花生满满水润香浓的酱煮花生
将生花生放入沸水中焯烫去除涩味后，放入酱油调料中水润收汁炖煮成的小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将花生放入沸水中稍加焯烫，去除特有的涩味与杂质是关键。用微火炖煮至酱油调料变浅，但要留少许汤汁，这样放凉后才不会变硬，保持水润。富含蛋白质和不饱和脂肪酸，非常适合用作便当小菜或常备小菜。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 生花生100g（1杯）
煮炖调料
- 水2/3杯
- 浓口酱油2大勺
- 糖稀2大勺
- 料酒1大勺
- 白糖1/2大勺
- 香油
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 加入核桃或自己喜欢的坚果一起煮也很好吃。
- 不需要剥掉红衣（内皮），煮的过程中皮会融化很多，几乎没有异物感。
做法
1. 花生外壳上沾有泥土，用水洗净后大致沥干水分，剥去了外壳。
剥开一看，大概因为是新鲜花生，花生红衣泛着红色。
2. 剥去外壳的花生装满200ml的杯子，大概有100g左右。
不需要剥去红衣。
3. 锅中倒入没过花生的水（1杯），大火烧开后
放入花生焯烫1~2分钟。
像这样用水焯烫一下，既能去除涩味，又能去掉杂质，味道更加爽口香浓。
4. 用凉水冲洗后放在滤网上沥干水分。
5. 锅中放入所有煮炖调料和花生，煮开后转微火慢煮收汁。
6. 煮汁变浅后，颜色会变深，质地也会变得浓稠。
不要把汤汁完全收干，还剩2~3大勺左右汤汁时，
放入香油和熟芝麻拌匀后收尾即可。
完全收干的话，放凉后会像拔丝一样变硬，不好入口，所以留一点汤汁做成水润的口感吧。
Ppunwife 的小窍门
- 像这样用水焯烫一下，既能去除涩味，又能去掉杂质，味道更加爽口香浓。
- 完全收干的话，放凉后会像拔丝一样变硬，不好入口，所以留一点汤汁做成水润的口感吧。
常见问题
花生红色的内皮也要全部剥掉再煮吗？
不需要剥去内皮。在调料中慢煮的过程中内皮会变软，吃的时候几乎感觉不到异物感。
煮之前先在沸水里焯烫的原因是什么？
把花生放入沸水中稍焯烫1~2分钟，可以减轻涩味并去除杂质，做出来的味道更加香浓爽口。
要一直煮到汤汁完全没有为止吗？
如果把调料汁完全收干，放凉后会发硬变固，吃起来很不方便。最好在汤汁还剩2~3大勺左右时关火。
除了花生，还可以加入其他坚果一起做吗？
根据个人喜好加入核桃或其他坚果一起煮也很搭。
