酱煮花生，咸甜软糯的家常小菜

材料

• 花生表面泥沙较多，需先浸泡在水中，用手揉搓清洗数次后再剥壳。内侧的红衣在炖煮过程中会变软或融化，因此不必特意剥掉。
• 酱煮花生收尾阶段，也可以加入最小号的细鳀鱼干一起煮。

做法

1. 准备材料

   准备生花生230g（满满2杯）。

2. 处理花生

   花生表面泥沙较多，先放入水中浸泡，用手揉搓清洗数次。控干一部分水分后剥去外壳。生花生剥开后会呈现这样粉嫩的色泽。内层的红衣在烹饪过程中会变软或融化，不必特意剥除。今天做炖煮要用的生花生装了满满2杯。

   

   

   

   

   

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3. 花生焯水

   锅中倒入3杯左右的水，大火烧开后放入花生焯水1~2分钟，捞出冲洗干净。因为之后要在酱油料汁中慢煮较长时间，先焯一下水可以去除杂质和涩味。

   

   

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4. 倒入酱油水

   锅中放入花生，倒入1+1/2杯水（水量能勉强没过花生即可）。加入白糖1大勺、料酒2大勺、酱油4大勺，3大勺糖稀中先放1大勺。剩下的2大勺留到最后增亮时使用。

   

   

   

   

   

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5. 酱汁焖煮

   转大火，酱汁沸腾后转中小火保持平稳咕嘟的状态。盖上锅盖焖煮10分钟以上，让花生在酱汁中充分煮熟。

   

   

   

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6. 收汁

   等花生没有生味且煮至软烂后，打开锅盖稍微调大火候开始收汁。不时翻动着收汁，看到锅底汤汁变得微少黏稠时，加入2大勺糖稀一起翻炒收汁。整体裹上一层光泽、酱汁还保留少许湿润感时关火。我最后只撒了熟芝麻收尾，也可以加入少许香油，注意量不要盖过花生的香气即可。

   

   

   

   

   

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7. 完成

   色泽光亮、咸甜适口的酱煮花生就做好了。如果汤汁收得太干容易变硬，保留一定水分、煮得润泽一些即可。

   

Ppunwife 的小窍门

• 因为要在酱油料汁中长时间慢煮，先稍微焯一下水可以去除杂质和涩味。
• 也可以加少许香油，注意量不要掩盖花生本身的香气即可。
• 如果汤汁完全收干可能会变硬，保留少许水分润泽地收汁即可。

常见问题

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