Lạc rim tương ngọt mặn mềm ngon
Món ăn kèm đưa cơm làm từ lạc sống chần sơ rồi rim mềm cùng nước sốt mặn ngọt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Lạc sống được chần sơ qua nước sôi để loại bỏ vị chát, sau đó rim chín mềm trong sốt nước tương. Cuối cùng, đảo đều cùng siro bắp để tạo độ bóng và mềm ẩm, không bị cứng nên rất thích hợp làm món ăn kèm cơm hộp hoặc cho các bé.
- Khẩu phần
- khoảng 5–6 người
- Thời gian nấu
- 10 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Lạc sống230 g (2 cốc)
- Nước3 cốc (khi chần)
Gia vị nước tương
- Nước1 1/2 cốc
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))4 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)3 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Vì lạc dính nhiều đất nên bạn hãy ngâm trong nước, dùng tay chà rửa nhiều lần rồi bóc vỏ ngoài. Lớp vỏ lụa bên trong sẽ mềm đi hoặc tan ra trong quá trình nấu nên không cần bóc.
- Vào giai đoạn cuối của món lạc rim tương, bạn có thể cho thêm cá cơm khô loại nhỏ nhất (jiri-myeolchi) vào rim cùng cũng rất ngon.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 230 g (2 cốc đầy) lạc sống.
Sơ chế lạc
Vì lạc dính nhiều đất nên ngâm vào nước rồi dùng tay chà rửa nhiều lần. Để ráo bớt nước rồi bóc vỏ ngoài. Lạc sống bóc ra sẽ có lớp vỏ lụa màu hồng như thế này. Lớp vỏ lụa bên trong sẽ mềm đi hoặc tan ra trong quá trình nấu nên không nhất thiết phải bóc. Lượng lạc sống dùng để rim hôm nay đong được 2 cốc đầy.
Chần lạc
Đổ khoảng 3 cốc nước vào nồi, khi nước sôi sùng sục thì cho lạc vào chần trong 1–2 phút rồi vớt ra xả lại. Vì sẽ rim lâu trong sốt nước tương nên chần sơ trước để loại bỏ tạp chất và vị chát.
Thêm nước sốt
Cho lạc và 1 1/2 cốc nước vào nồi (lượng nước chỉ cần ngập xâm xấp lạc là được). Cho 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 4 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), và chỉ lấy trước 1 muỗng canh trong số 3 muỗng canh siro bắp cho vào. 2 muỗng canh còn lại sẽ dùng để tạo độ bóng ở bước cuối cùng.
Đun chín trong nước sốt
Bật lửa lớn, khi nước sốt bắt đầu sôi lăn tăn thì hạ xuống lửa vừa đến nhỏ để nước sôi đều đặn. Đậy nắp lại và đun từ 10 phút trở lên cho lạc chín mềm ngấm nước sốt.
Rim lạc
Khi lạc đã chín mềm và không còn mùi ngái, mở nắp nồi ra và tăng lửa lên một chút để rim. Thỉnh thoảng đảo đều, đến khi nước sốt cạn gần sát đáy nồi thì cho 2 muỗng canh siro bắp vào rim tiếp. Khi thấy hạt lạc bóng đều và nước sốt còn lại một chút sền sệt thì tắt bếp. Cuối cùng, rắc mè rang lên để hoàn thành. Bạn cũng có thể thêm một chút dầu mè với lượng vừa phải để không lấn át hương thơm bùi của lạc.
Hoàn thành
Món lạc rim tương bóng bẩy, ngọt ngọt mặn mặn đã hoàn thành. Nếu rim cạn kiệt nước thì lạc có thể bị cứng lại, vì vậy chỉ cần rim đến khi còn độ ẩm mượt là được.
Mẹo của Ppunwife
- Vì sẽ rim lâu trong sốt nước tương nên chần sơ trước để loại bỏ tạp chất và vị chát.
- Bạn có thể thêm một chút dầu mè với lượng vừa phải để không làm mất đi hương vị thơm bùi vốn có của lạc.
- Nếu rim cạn kiệt nước thì lạc có thể bị cứng lại, vì vậy chỉ cần rim đến khi còn độ ẩm mượt là được.
Câu hỏi thường gặp
Có cần bóc sạch cả lớp vỏ lụa của lạc không?
Trong quá trình nấu, lớp vỏ lụa sẽ tự mềm đi và ngấu vào gia vị nên bạn có thể để nguyên mà không cần bóc.
Vì sao phải chần sơ lạc trong nước sôi trước khi rim?
Chần sơ khoảng 1–2 phút trước khi rim lâu với gia vị sẽ giúp loại bỏ tạp chất và vị chát đặc trưng của lạc sống.
Làm thế nào để món rim sau khi nguội không bị cứng lại?
Đừng rim đến khi cạn kiệt nước, hãy tắt bếp khi nước sốt tương vẫn còn sền sệt để giữ cho hạt lạc luôn mềm ẩm.
