Đậu đen rim tương ngọt từ đậu nành hạt trắng mềm không cần ngâm
Món phụ thanh đạm làm từ đậu nành hạt trắng không cần ngâm trước, rang trên chảo khô rồi rim với gia vị nước tương.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món đậu đen rim tương ngọt nấu bằng đậu nành hạt trắng, không cần ngâm nước trước mà rang chín trên chảo không dầu. Cách này giúp khử mùi ngái của đậu, rút ngắn thời gian nấu, khi bảo quản trong tủ lạnh vẫn mềm mà không bị cứng. Nêm nếm bằng dầu hào và nước tương nên vị thanh đạm, không gắt, rất dễ ăn.
- Khẩu phần
- khoảng 4–6 ngườiBản gốc ghi: khoảng 2 bữa cho gia đình 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đậu nành hạt trắng200 g (đậu tương làm tương mejukong)
- Nước2 1/2 cốc
Gia vị rim
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Dầu hào1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 200 g đậu nành hạt trắng (còn gọi là mejukong).
Mình giảm xuống còn 1/3 so với công thức gốc 600 g. Lượng này đủ cho gia đình 3–4 người ăn khoảng 2 bữa.
Rửa sạch đậu
Nhặt bỏ những hạt hỏng, vo sạch với nước 2–3 lần rồi để ráo nước.
Rang đậu
Cho đậu vào chảo không dùng dầu, ban đầu rang trên lửa lớn.
Khi chảo nóng dần lên, nước bốc hơi hết và vỏ hạt đậu bắt đầu nhăn lại thì hạ lửa để tránh bị cháy, tiếp tục rang trong 4–5 phút.
Rang đến khi nghe tiếng nổ lách tách và vỏ hạt đậu chuyển sang màu nâu sẽ giúp khử mùi ngái của đậu, đồng thời rút ngắn thời gian rim.
Luộc đậu
Đổ 500 ml nước (2 1/2 cốc) vào, đun đến khi nước sôi bùng lên...
Đậy nắp lại và luộc trên lửa vừa nhỏ trong 20 phút.
Hãy điều chỉnh thời gian sao cho hạt đậu chín mềm hoàn toàn và nhai thấy bùi mềm.
Nêm gia vị
Cho 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh dầu hào...
Thêm 1 muỗng canh đường và 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot) vào.
Rim đậu
Sau khi cho hết gia vị vào, tăng lên lửa lớn để rim cho gia vị ngấm đều vào đậu.
Rim đến khi nước sốt cạn sền sệt và hạt đậu bóng đẹp, vừa rim vừa khuấy đều tay để đáy chảo không bị khét.
Cần giữ lại một lượng nước nhất định để hạt đậu luôn mềm ẩm, không nên rim quá khô cạn.
Cuối cùng, cho 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh mè rang vào rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Đây là món ăn kèm mà hồi nhỏ mình hay mang theo trong hộp cơm trưa đi học.
Không cần ngâm trước mà rang lên rồi rim ngay hạt đậu vẫn rất mềm.
Vị vừa vặn không bị mặn, ăn với cơm rất hợp.
Nếu thích ăn ngọt hơn, bạn có thể cho thêm khoảng 1 muỗng canh siro bắp ở bước cuối cùng.
Mẹo của Ppunwife
- Rang đến khi nghe tiếng nổ lách tách và vỏ hạt đậu chuyển sang màu nâu sẽ giúp khử mùi ngái của đậu, đồng thời rút ngắn thời gian rim.
- Cần giữ lại một lượng nước nhất định để hạt đậu luôn mềm ẩm, không nên rim quá khô cạn.
- Nếu thích ăn ngọt hơn, bạn có thể cho thêm khoảng 1 muỗng canh siro bắp ở bước cuối cùng.
Câu hỏi thường gặp
Không ngâm đậu vào nước mà nấu ngay có được không?
Nếu rang đậu trên chảo không dùng dầu cho đến khi vỏ chuyển sang màu nâu trước khi nấu, mùi ngái sẽ biến mất và thời gian rim cũng được rút ngắn.
Khi rim thì nên để nước sốt cạn đến mức nào?
Nếu rim quá cạn nước, hạt đậu có thể bị cứng lại, vì vậy nên tắt bếp khi nước sốt vẫn còn sền sệt để giữ được độ ẩm mềm cho đậu.
Muốn món ăn có vị ngọt hơn thì làm thế nào?
Ở bước cuối cùng khi sắp nấu xong, bạn có thể thêm khoảng 1 muỗng canh siro bắp tùy theo khẩu vị để tăng vị ngọt.
