免浸泡软糯黄豆酱黑豆
黄豆无需提前浸泡，直接入干锅炒制后加酱油调料慢炖收汁的清淡常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道不用提前泡水、直接入无油干锅炒熟制作的黄豆酱黑豆。既能去除豆腥味，又能缩短烹饪时间，冷藏保存也不会变硬，口感软糯。用蚝油和酱油调味，味道温和不刺激，清淡适口。
- 份量
- 约4~6人份原文写法：3~4人家庭约两餐的量
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 黄豆200g（做大酱用黄豆）
- 水2又1/2杯
炖煮调料
- 浓口酱油（或酿造酱油）2大勺
- 蚝油1大勺
- 糖稀2大勺
- 白糖1大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
做法
准备食材
准备200g黄豆（也叫做大酱用黄豆）。
这里将原配方600g减到了1/3来做。足够3~4人家庭吃两餐左右。
清洗黄豆
挑出坏豆子，用水洗净2~3次后沥干水分。
翻炒
锅中不放油，先用大火翻炒。
受热后随着水分蒸发豆子开始起皱时，转小火防止炒糊，继续翻炒4~5分钟。
炒到发出噼啪声且豆子表面微黄即可，这样既能去除豆腥味，也能缩短炖煮时间。
煮黄豆
倒入500ml水（2+1/2杯），整体大滚煮开后……
盖上锅盖，转中小火煮20分钟。
可以根据实际情况调整时间，直到豆子完全熟透、口感变软。
加入调料
加入2大勺浓口酱油、1大勺蚝油……
再加入1大勺白糖、2大勺糖稀。
收汁
所有调料放好后，转大火收汁，让豆子充分入味。
煮到汤汁变少、表面起光泽，期间要不时搅拌防止糊底。
锅里要保留适量汤汁，豆子才能保持湿润，所以千万不要收得太干。
最后加入1大勺香油、1大勺熟芝麻即可关火收尾。
完成
这是我小时候上学午餐便当里经常带的常备小菜。
即使不用提前浸泡，直接炒后慢炖，口感也十分软糯。
咸淡适中，作为下饭小菜刚刚好。
如果喜欢偏甜的口味，最后可以再多加1大勺左右的糖稀。
Ppunwife 的小窍门
- 炒到发出噼啪声且豆子表面微黄即可，这样既能去除豆腥味，也能缩短炖煮时间。
- 锅里要保留适量汤汁，豆子才能保持湿润，所以千万不要收得太干。
- 如果喜欢偏甜的口味，最后可以再多加1大勺左右的糖稀。
常见问题
豆子不泡水可以直接做吗？
先放入无油的干锅中翻炒至表面呈微黄色，就可以去除豆腥味，同时缩短炖煮时间。
炖煮时汤汁要收干到什么程度？
如果汤汁完全收干，豆子容易变硬，建议在还保留微量汤汁、豆子保持湿润时关火。
想要口感更甜一些该怎么做？
可以在出锅前的最后一步，根据个人口味多加1大勺左右的糖稀，甜味就会更加突出。
