咸甜适口酱黑豆
将青仁黑豆泡发煮熟后，用酱油和糖烧至咸甜入味的常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用泡黑豆的原汤直接煮豆子以保留营养，再加入酱油和白糖烧至咸甜入味。最后淋入糖稀提亮增润，汤汁收干，非常适合作为便当常备小菜。
- 份量
- 约4~5人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 黑豆1杯（130g）
- 水3杯
调料
- 浓口酱油（或酿造酱油）3大勺
- 料酒1大勺
- 白糖1大勺
- 糖稀2大勺
- 香油1/2大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 倒入3杯水，浸泡1小时左右。黑豆完全泡发大约需要5小时，这里通过延长煮的时间来让豆子变软烂。
- 挑出破损或变质的黑豆，用双手搓洗洗掉表面杂质，再用流水多冲洗几遍清洗干净。
做法
准备材料
黑豆（青仁黑豆）满满的1杯。
清洗与浸泡黑豆
挑出破损或变质的黑豆，用双手搓洗洗掉表面杂质。
用流水多冲洗几遍清洗干净。
倒入3杯水，浸泡1小时左右。
黑豆完全泡发大约需要5小时，我会通过延长煮的时间来让豆子变软烂。
泡黑豆析出的水不要倒掉，直接用来煮豆子。
煮黑豆
将黑豆和泡豆水一起倒入锅中，大火煮沸。
撇去刚煮开时浮起的泡沫。
盖上锅盖，转小火煮至完全熟透。因为容易扑锅，锅盖也可以留一条小缝。
中途搅拌几次以免糊底，煮15分钟左右。
水煮到露出豆子、豆子变得圆润饱满即可。
尝一下，确认没有豆腥味且已煮熟后就可以下调料了。
如果汤汁变少了豆子还没熟，可以补加少许水，继续用小火煮软。
调味收汁
加入3大勺浓口酱油、1大勺白糖、1大勺料酒，开盖翻炒收汁，以免糊底。
因为汤汁不多且加了调料，需要经常翻动搅拌。
锅底汤汁基本收干后，加入2大勺糖稀，翻炒至表面光泽水润即可。
如果觉得味道不够，可以适量少加一点调料继续收汁。
关火，淋入1/2大勺香油，撒上1大勺熟芝麻拌匀即成。
完成
放凉后豆皮会稍微发皱。
好久没吃酱黑豆了，让人想起过去的味道，真香。
Ppunwife 的小窍门
- 泡黑豆析出的水不要倒掉，直接用来煮豆子。
- 盖上锅盖，转小火煮至完全熟透。因为容易扑锅，锅盖也可以留一条小缝。
- 如果汤汁变少了豆子还没熟，可以补加少许水，继续用小火煮软。
常见问题
泡黑豆的水需要倒掉吗？
不需要倒掉，直接倒入锅中煮豆子即可。
汤汁变少了但豆子还没熟怎么办？
可以再补加一些水，用小火继续煮至黑豆充分软烂即可。
可以用低聚糖浆代替糖稀吗？ AI生成
通常可以用低聚糖浆或米糖稀等代替，同样能增加甜味和光泽。
