Kim chi hầm thịt thanh đạm đậm đà vị cá cơm

Nguyên liệu

• Nên dùng mugeunji (kim chi muối lâu năm) hoặc kim chi chua.
• Mình dùng cá cơm khô cỡ vừa thay vì nấu nước dùng cá cơm riêng. Dùng cá cơm nấu canh cũng rất ngon.
• Lượng này là 1/2 bìa đậu phụ làm thủ công, bạn có thể dùng 1 hộp đậu phụ đóng gói.
• Tùy theo độ chua của kim chi, bạn hãy điều chỉnh lượng đường trong khoảng 1/2–1 muỗng canh.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Nên dùng mugeunji (kim chi muối lâu năm) hoặc kim chi chua. Ở đây dùng 1/4 cây (1 miếng).

   Chuẩn bị 1 củ hành tây cỡ vừa để làm dịu vị chua của kim chi; không cần nấu riêng nước dùng cá cơm mà chuẩn bị sẵn cá cơm khô cỡ vừa. Dùng cá cơm nấu canh cũng được.

   Lượng này tương đương 1/2 bìa đậu phụ thủ công, bạn có thể dùng 1 hộp đậu phụ đóng gói.

   Đừng quên chuẩn bị cả nước kim chi chứa nhiều gia vị thơm ngon và lợi khuẩn.

2. Sơ chế nguyên liệu

   

   

   

   ›

   Cho cá cơm vào chảo khô rang giòn để dậy mùi thơm.

   Cắt đậu phụ thành từng miếng dày và cắt hành tây thành lát dày.

3. Cho nguyên liệu vào nồi

   

   

   

   ›

   Rải đều cá cơm xuống đáy nồi rồi xếp một nửa lượng hành tây lên trên.

   Làm như vậy thì nước ngọt từ cá cơm dưới đáy cùng vị ngọt từ hành tây sẽ ngấm vào kim chi, giúp kim chi mềm và đậm đà hơn.

   Xếp kim chi lên, rắc 1 muỗng canh đường và cho nốt phần hành tây còn lại vào.

   Tùy theo độ chua của kim chi, hãy điều chỉnh lượng đường từ 1/2–1 muỗng canh.

   Đổ nước kim chi và 3 cốc nước vào rồi đun sôi.

4. Hầm

   

   

   

   ›

   Khi nước bắt đầu sôi bùng lên thì đậy nắp lại, hạ lửa nhỏ và hầm liu riu trong khoảng 20 phút.

   Giữa chừng nhớ lật kim chi 1 lần.

   

   

   

   ›

   Khi kim chi đã chín mềm và chuyển màu trong, xếp đậu phụ vào xung quanh rìa nồi và thêm 1/2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) để tạo màu đẹp mắt.

   Thêm 1 muỗng canh dầu tía tô vào rồi đun tiếp cho đến khi đậu phụ chín là được.

   Vì đã cho nước kim chi nên không cần nêm thêm gia vị nào khác món ăn cũng vừa vặn rồi.

5. Hoàn thành

   

   Xé từng bẹ kim chi đặt lên bát cơm nóng ăn thật là ngon.

   Không có thịt nhưng nhờ cá cơm nên nước dùng vẫn có vị ngọt sâu, kim chi chua dịu vừa vặn lại mềm mọng cực kỳ tuyệt vời.

   Món này để nguội vẫn ngon nên bạn có thể nấu nhiều một chút, cất trong tủ lạnh ăn dần trong vài ngày.

   

   

   ›

   Cuộn đậu phụ vào miếng kim chi rồi cắn một miếng ngập miệng thật đã.

   Lúc nấu mình cho hơi ít đậu phụ so với kim chi nên đã luộc thêm phần đậu phụ còn dư để cuộn ăn thế này.

   Cá cơm nằm dưới đáy nồi tiết ra vị ngọt và hành tây tạo độ ngọt thơm đều ăn rất ngon, đừng bỏ đi nhé.

   Chan nước hầm trộn với cơm thì ngon khó cưỡng.

   Bạn hãy làm thử cho bữa tối nhé.

Mẹo của Ppunwife

• Rải đều cá cơm dưới đáy nồi rồi xếp một nửa lượng hành tây lên trên sẽ giúp nước ngọt từ cá cơm và hành tây ngấm sâu vào kim chi, làm kim chi mềm ngon hơn.
• Vì đã cho nước kim chi nên không cần nêm thêm gia vị nào khác món ăn vẫn vừa vặn.
• Cho dầu tía tô vào bước cuối cùng giúp làm dịu vị chua gắt và tăng thêm độ bùi thơm cho kim chi.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ