Canh kim chi nấu cá cơm thanh đạm nhẹ nhàng
Món canh không dùng thịt, nấu thanh đạm từ cá cơm rang và nước kim chi.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Thay vì thịt heo, món canh sử dụng cá cơm khô nấu canh đã rang thơm nên nước dùng không hề bị nồng mà rất thanh đạm. Thêm nước kim chi giúp tăng vị đậm đà sâu lắng, cùng lượng đậu phụ dồi dào tạo nên món canh no bụng. Món ăn rất thích hợp để thưởng thức hương vị thanh nhẹ từ những nguyên liệu gần gũi.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Kim chi chua300 g
- Đậu phụ200 g
- Hành tây1/2 củ (nhỏ)
- Hành boa rô (daepa)1/4 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Cá cơm khô nấu canh20 con (hơn)
- Nước3 cốc
- Nước kim chi1/2 cốc
- Dầu ăn và dầu tía tô
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang), mắm tép Hàn Quốc (saeujeot))1–2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Muốimột ít
- Tiêu xaymột ít
- Cá cơm khô nấu canh bỏ đầu và nội tạng trước khi nấu.
- Dùng nửa cây kim chi chua hoặc mugeunji (300 g).
- Có thể thay nước cốt cá ngừ bằng nước tương nấu canh (guk-ganjang), nước mắm hoặc mắm tép Hàn Quốc (saeujeot), và tùy theo độ chua của kim chi có thể thêm đường khi nấu.
- Vì không có thịt nên bạn hãy cho nhiều đậu phụ vào nấu nhé.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Dùng nửa cây kim chi chua hoặc mugeunji (300 g).
Cá cơm khô nấu canh bỏ đầu và nội tạng, chuẩn bị hơn 20 con.
Chuẩn bị thêm một ít đậu phụ, hành tây, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.
Ngoài ra, cho thêm một chút nước kim chi là phần tinh túy của gia vị sẽ giúp giảm lượng gia vị khác hay bột ớt Hàn Quốc, đồng thời nước canh cũng đậm đà và tươi mát hơn.
Cắt nguyên liệu
Đậu phụ cắt miếng dày, hành tây thái múi cau, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang thái xéo hoặc thái nhỏ.
Rang cá cơm
Rang cá cơm thật giòn để khử mùi tanh và giúp nước dùng thơm bùi.
Xào kim chi
Cho dầu tía tô và dầu ăn tỉ lệ nửa nọ nửa kia vào nồi, xào đến khi kim chi trong lại và hơi mềm xuống.
Nấu canh
Cho cá cơm và 3 cốc nước vào, thêm 1/2 cốc nước kim chi.
Cho 1~2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek), 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào, khi nước bắt đầu sôi bùng thì hạ lửa nhỏ liu riu để vị ngọt từ cá cơm tiết ra và kim chi mềm hơn.
Có thể thay nước cốt cá ngừ bằng nước tương nấu canh, nước mắm hoặc mắm tép Hàn Quốc (saeujeot), và tùy theo độ chua của kim chi có thể thêm đường khi nấu.
Cho đậu phụ, hành tây, 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc vào đun sôi bùng lên một dạo.
Nếm thử rồi nêm thêm muối cho vừa khẩu vị.
Cuối cùng cho hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và một ít tiêu xay vào, đun sôi thêm một dạo nữa rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Canh kim chi là món canh luôn kích thích vị giác mỗi khi nhìn thấy.
Vì không có thịt nên bạn hãy cho nhiều đậu phụ vào nấu nhé.
Những miếng đậu phụ dày dặn lấp đầy khoảng trống của thịt, ăn kèm với kim chi chín mềm thì thanh nhẹ, không hề ngấy cho tới tận miếng cuối cùng.
Có thể gọi đây là món canh kim chi đậm đà và nhiều cái hơn hẳn súp thông thường.
Nói chung là rất ngon.
Mẹo của Ppunwife
- Cho thêm một chút nước kim chi là phần tinh túy của gia vị sẽ giúp giảm lượng gia vị khác hay bột ớt Hàn Quốc, đồng thời nước canh cũng đậm đà và tươi mát hơn.
- Rang cá cơm thật giòn để khử mùi tanh và giúp nước dùng thơm bùi.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để giảm mùi tanh của cá cơm?
Sau khi bỏ đầu và nội tạng, bạn hãy rang giòn trong nồi trước để mùi tanh bay đi, đồng thời giúp nước canh thơm bùi hơn.
Có thể thay thế nước cốt cá ngừ bằng gia vị nào?
Bạn có thể thay thế bằng nước tương nấu canh, nước mắm hoặc mắm tép Hàn Quốc để nêm nếm cho vừa miệng.
Khi kim chi quá chua thì nên điều chỉnh thế nào?
Tùy theo độ chua của kim chi, bạn có thể thêm một chút đường khi nấu để làm dịu vị chua.
Tại sao lại cho thêm nước kim chi vào nấu?
Cho nước kim chi vào sẽ giúp giảm bớt các gia vị khác như bột ớt mà nước dùng lại đậm đà và tươi mát hơn hẳn.
