鳀鱼提味的清爽醇淡泡菜汤

材料

• 汤用鳀鱼干去头去内脏后备用。
• 使用半颗酸泡菜或陈年泡菜（300g）。
• 也可以用汤用酱油、鱼露或虾酱代替金枪鱼汁，根据泡菜的酸度还可以在煮的时候加点白糖。
• 因为没有放肉，可以多放一些豆腐一起煮。

做法

1. 准备材料

   

   准备半颗酸泡菜或陈年泡菜（300g）。

   汤用鳀鱼干去头去内脏，准备20多条。

   豆腐、洋葱、大葱和青阳辣椒也各准备少许。

   此外，加入相当于调料精华的泡菜汁，既能减少调味料和辣椒粉的用量，还能让汤味更加爽口浓郁。

2. 切食材

   

   豆腐切厚片，洋葱切丝，大葱和青阳辣椒斜切或切圈。

3. 炒鳀鱼干

   

   鳀鱼干炒至干脆，以去除腥味并煮出香浓醇正的汤味。

4. 炒泡菜

   

   锅中倒入各半的紫苏油和食用油，翻炒泡菜至变透明且变软。

5. 煮汤

   

   

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   倒入鳀鱼干和3杯水，再倒入1/2杯泡菜汁。

   

   加入1~2大勺金枪鱼汁、1大勺料酒，大火煮沸后转小火慢炖，让鳀鱼出味，泡菜煮软。

   也可以用汤用酱油、鱼露或虾酱代替金枪鱼汁，根据泡菜的酸度还可以在煮的时候加点白糖。

   

   

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   加入豆腐、洋葱和1大勺辣椒粉，煮开一下。

   尝一下味道，咸淡不足时加盐调味。

   最后放入大葱、青阳辣椒和少许胡椒粉，再煮开一下即可出锅。

6. 完成

   

   泡菜汤是一看到就让人食欲大开的汤料理。

   因为没有放肉，建议多放些豆腐一起煮。

   

   厚厚的豆腐填补了肉的空缺，搭配煮得软嫩的泡菜一起连汤舀着吃，吃到最后也不觉得腻，口感格外清爽。

   可以说是一道比泡菜清汤更浓郁、料更足的泡菜汤。

   总之非常美味。

Ppunwife 的小窍门

• 加入相当于调料精华的泡菜汁，既能减少调味料和辣椒粉的用量，还能让汤味更加爽口浓郁。
• 鳀鱼干炒至干脆，以去除腥味并煮出香浓醇正的汤味。

常见问题

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