用鳀鱼提鲜的清爽炖辣白菜

材料

• 泡菜建议使用陈年泡菜或酸泡菜。
• 不用单独煮鳀鱼高汤，准备中号鳀鱼干即可。汤用大号鳀鱼干也可以。
• 手工豆腐1/2块，盒装豆腐用1盒即可。
• 白糖用量请根据泡菜的酸度调整，放1/2~1大勺左右即可。

做法

1. 准备材料

   

   泡菜建议使用陈年泡菜或酸泡菜，准备1/4棵（1瓣）。

   准备1个洋葱用来中和酸泡菜的味道，分量很充足。不用单独煮鳀鱼高汤，准备中号鳀鱼干即可，汤用大号鳀鱼干也可以。

   手工豆腐1/2块，盒装豆腐用1盒即可。

   融入了美味调料和乳酸菌的泡菜汁也一定要准备好。

2. 处理材料

   

   

   

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   将鳀鱼干放入无油干锅中翻炒至酥脆、飘出焦香味。

   豆腐切成厚块，洋葱也切成厚块备用。

3. 放入食材

   

   

   

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   在锅底均匀铺上鳀鱼干，再铺上一半的洋葱。

   这样锅底鳀鱼干释放出的鲜味和洋葱的甜味就会渗入泡菜中，让泡菜的口感更加柔和。

   接着放上泡菜，撒入1大勺白糖，再铺上剩余的洋葱。

   白糖用量请根据泡菜的酸度调整，放1/2~1大勺左右即可。

   倒入泡菜汁和3杯水，开火煮制。

4. 炖煮

   

   

   

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   整锅汤汁开始咕嘟咕嘟沸腾后，转小火盖上锅盖慢炖20多分钟。

   中途请把泡菜翻一次面。

   

   

   

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   当泡菜煮至软嫩且半透明时，在锅边摆入豆腐，加入1/2大勺辣椒粉增色。

   再淋入1大勺紫苏油，继续煮至豆腐熟透即可。

   因为加了泡菜汁，所以不用额外加盐或调料，咸淡就已经刚刚好了。

5. 完成

   

   撕下一大条泡菜放在热米饭上吃，真是太好吃了。

   没有放肉，而是放了鳀鱼干，不仅汤汁味道醇厚，酸爽开胃且软嫩适口的泡菜风味更是一绝。

   放凉了也很好吃，可以多做一些放在冰箱里吃上好几天。

   

   

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   用泡菜把豆腐紧紧卷起来，一口塞得满满的吃下去。

   比起泡菜，豆腐放得有点少觉得很可惜，于是把剩下的豆腐焯熟后也这样卷着吃完了。

   在锅底辛苦提鲜的鳀鱼干和释放清甜的洋葱也不要扔掉，一定要吃掉哦。

   拌着汤汁一起吃，简直是人间美味。

   晚餐请一定要做来尝尝。

Ppunwife 的小窍门

• 在锅底均匀铺上鳀鱼干，再放上一半洋葱，锅底鳀鱼释放出的鲜味和洋葱的清甜就会渗入泡菜中，让泡菜口感更柔和。
• 因为加了泡菜汁，不用额外加盐或调味料，咸淡就刚好合适。
• 最后淋入的紫苏油能让泡菜强烈的味道变得更加柔和醇香。

常见问题

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