用鳀鱼高汤加豆腐煮的清爽泡菜清汤
用酸泡菜和豆腐在鳀鱼高汤中煮制，清爽适口的汤品
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
放入酸泡菜和豆腐，不到20分钟就能快速煮好的清爽汤品。鳀鱼高汤中加入泡菜和料酒，口感温和不刺激。非常适合天冷时的早餐，或是用来解酒暖胃。
- 份量
- 2~3人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 辣白菜5-6片、200g
- 豆腐1/2块
- 大葱1/2根
- 红辣椒1个
- 鳀鱼高汤5杯
调料
- 蒜末1小勺
- 泡菜汁2大勺
- 料酒1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 盐1小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 泡菜要用熟透的或者酸泡菜来煮汤才好喝。
- 鳀鱼干或干虾仁可以在无油平底锅中干炒至酥脆，或放微波炉转1分钟左右去除腥味后再使用。
- 也可以用虾酱代替盐来调味。
- 喜欢吃辣的话，也可以加点青阳辣椒。
- 想加黄豆芽的话，和豆腐一起放进去煮即可。
- 根据个人口味也可以加入猪肉或火腿，煮出浓郁的汤味。
做法
1. 泡菜要用熟透的或者酸泡菜来煮汤才好喝。
准备5-6片，抖掉腌料后切成大块或细丝。我切成了大块的4等份。
豆腐也切成厚实的大块，大葱和红辣椒斜切成段。
2. 将5杯鳀鱼高汤大火烧开。
冷水6杯中放入海带浸泡30分钟左右，然后放入鳀鱼干煮开。
煮开后捞出海带，转小火再煮10分钟左右，用滤网过滤出清高汤备用。
也可以把干虾仁和鳀鱼干一起煮成高汤。
鳀鱼干或干虾仁可以在无油平底锅中干炒至酥脆，或放微波炉转1分钟左右去除腥味后再使用。
3. 水开后放入泡菜煮，煮到泡菜变软熟透后……
4. 放入豆腐、蒜末、料酒、泡菜汁一起煮。（加一点料酒可以让汤的味道更加柔和顺口。）
想加黄豆芽的话，和豆腐一起放进去煮即可。
5. 最后放入红辣椒和大葱，用盐调好咸淡……
喜欢吃辣的话也可以加点青阳辣椒。也可以用虾酱代替盐。
6. 喜欢辛辣爽口口感的话，像我一样加入辣椒粉快速煮开即可。
Ppunwife 的小窍门
- 加一点料酒可以让汤的味道更加柔和顺口。
- 这是口味清淡的汤，盛在大碗里大口喝着吃很惬意。
常见问题
用什么状态的泡菜煮汤才更有味道？
用充分熟透的泡菜或酸泡菜，才能煮出浓郁而清爽的味道。
煮鳀鱼高汤时有什么去腥的小技巧吗？
将鳀鱼干或干虾仁在无油的锅中干炒，或放微波炉转约1分钟挥发异味后，再用来煮高汤。
可以用其他调料代替盐来调味吗？
可以用虾酱代替盐来调味，这样能增添一份鲜美提味。
想加黄豆芽的话应该什么时候放？
等泡菜充分煮软后，在加入豆腐和调料的步骤一起放进去煮即可。
