Gỏi cà tím sốt tương cay nồng với dầu ớt làm bằng lò vi sóng

Nguyên liệu

• Có thể thêm ớt chuông xanh hoặc ớt không cay để tạo màu xanh lá.
• Nếu không ăn cay được, bạn có thể đổi dầu ớt thành dầu mè.
• Thêm tôm hoặc hải sản là bạn đã có món nhắm cao cấp.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   

   ›

   Nguyên liệu cho món gỏi cà tím sốt tương cực kỳ đơn giản.

   Mình chuẩn bị 2 quả cà tím, ớt chuông đỏ và vàng mỗi loại nửa quả; hơi tiếc vì thiếu màu xanh nhưng dùng ớt chuông xanh hay ớt không cay cũng rất ngon.

   Hành boa rô (daepa) chỉ băm phần cọng trắng để cho vào gia vị.

   Đây là nguyên liệu làm dầu ớt theo công thức của Lee Yeon-bok. Mình đã giảm một nửa so với công thức gốc.

   1/2 cốc dầu ăn, 2+1/2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), phần trắng của hành boa rô (daepa). Phần này cũng thật sự rất đơn giản.

2. Làm dầu ớt

   

   

   ›

   Hành boa rô cho vào dầu ớt chỉ cần chẻ đôi rồi cắt khúc.

   Vì sẽ quay bằng lò vi sóng nên bạn cho 1/2 cốc dầu ăn, hành boa rô đã cắt và 2+1/2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc vào âu chịu nhiệt rồi trộn đều sơ qua.

   

   

   ›

   Bọc màng bọc thực phẩm lại, chọc vài lỗ rồi quay tổng cộng 3 phút, mình chia ra quay 1 phút mỗi lần trong 3 lần.

   Dầu ớt sôi sùng sục nên lúc lấy ra phải cẩn thận nhé.

   

   

   ›

   Lọc bỏ bã, chỉ lấy phần dầu trong.

3. Pha sốt gỏi

   

   Để làm sốt gỏi, cho 2 muỗng canh dầu ớt, 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1/2 muỗng canh tỏi băm, hành boa rô băm, 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh mè rang và một ít tiêu xay vào, khuấy đều cho đường tan hết là xong.

   Bạn nếm thử rồi nêm sao cho vừa đậm đà thì khi rưới lên cà tím mới vừa miệng.

   Nếu muốn ăn không cay, bạn có thể đổi dầu ớt thành dầu mè.

4. Cắt nguyên liệu

   

   

   

   ›

   Cắt cà tím thành các thanh dài, không quá dày.

   Ớt chuông cũng cắt dài tương đương cà tím, còn hành boa rô cho vào phần gia vị thì băm nhỏ.

5. Nướng nguyên liệu

   

   

   ›

   

   

   ›

   Xếp ngay ngắn vào nồi chiên không dầu rồi rắc đều khoảng 2 nhúm muối tinh lên khắp bề mặt.

   Nếu không ướp chút muối lót vị thì sốt và nguyên liệu sẽ bị rời rạc, không ngon.

   Bật nồi ở nhiệt độ 180°C và nướng trong khoảng 7~10 phút. Nướng đến khi nguyên liệu vừa héo lại chứ không bị nhũn nát thì ăn sẽ ngon miệng hơn.

   Hãy quan sát độ chín để điều chỉnh thời gian cho phù hợp.

   Ớt chuông chín nhanh hơn cà tím nên giữa chừng bạn cần kiểm tra và gắp ra trước.

   Chuyển ra đĩa khác, dàn đều để nguyên liệu nguội bớt.

6. Hoàn thành

   

   

   ›

   Xếp ngay ngắn cà tím và ớt chuông ra đĩa sâu lòng rồi rưới sốt gỏi lên.

   

   Tự làm dầu ớt đơn giản thế này để xào chả cá, nấu jjambbong, xào ớt chuông thịt sợi (gochu japchae) hay làm tôm sốt chua ngọt chili shrimp đều mang lại vị cay đậm đà rất ngon.

   

   Để sốt ngấm đều vào cà tím rồi thưởng thức mát lạnh.

   Hãy giải nhiệt ngày hè với món gỏi cay thanh nhẹ kích thích vị giác này nhé.

   

   Bạn có thể biến tấu các nguyên liệu bên trên tùy theo sở thích.

   Trộn đều lên rồi thưởng thức thì thấy chẳng thua kém gì món gỏi nguội ngoài nhà hàng Trung Hoa.

   Chỉ là món cà tím trộn đơn giản nhưng cả hương vị lẫn hình thức đều mang lại cảm giác thật đặc biệt.

   Nếu thêm tôm hay hải sản thì bạn còn có thể dùng làm món nhắm cao cấp nữa đấy.

Mẹo của Ppunwife

• Dầu ớt quay trong lò vi sóng tổng cộng 3 phút, nhưng nên chia làm 3 lần, mỗi lần 1 phút để kiểm soát tốt, tránh bị trào khi sôi sùng sục.
• Trước khi nướng bằng nồi chiên không dầu, cần rắc khoảng 2 nhúm muối tinh để ướp lót vị, nếu không sốt và nguyên liệu sẽ không ngấm quyện vào nhau.
• Ớt chuông chín nhanh hơn cà tím nên trong lúc nướng bằng nồi chiên không dầu cần canh chừng và gắp ra trước.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ