微波炉自制辣椒油香辣凉拌茄子

材料

• 绿色蔬菜可以用青椒或不辣的辣椒代替。
• 如果不吃辣，可以用香油代替辣椒油。
• 加入虾仁或海鲜，就能作为高级下酒菜享用。

做法

1. 准备材料

   

   

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   凉拌茄子所需的材料非常简单。

   准备了茄子2个、彩椒各半个，觉得少了一点绿色有点可惜，也可以用青椒或不辣的辣椒。

   大葱只取葱白部分切碎放入调料中。

   这是李连福师傅辣椒油的材料，我按原配方减半制作了。

   食用油1/2杯、辣椒粉2+1/2大勺、大葱葱白。这也非常简单吧。

2. 制作辣椒油

   

   

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   做辣椒油用的大葱对半剖开后切碎即可。

   因为要用微波炉加热，所以在耐热容器中加入食用油1/2杯、切好的大葱、辣椒粉2+1/2大勺，大致搅拌均匀。

   

   

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   盖上保鲜膜并扎几个孔，一共加热3分钟，分3次、每次加热1分钟。

   辣椒油会咕嘟咕嘟沸腾，拿出来时一定要小心。

   

   

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   过滤掉料渣，只留下干净的油即可。

3. 制作凉拌调味汁

   

   凉拌调味汁只需放入辣椒油2大勺、浓口酱油2大勺、料酒1大勺、蒜末1/2大勺、葱花、醋2大勺、白糖1大勺、熟芝麻1/2大勺、胡椒粉少许，搅拌至白糖和盐充分融化即可。

   尝一下味道，调得不能太淡，这样浇在茄子上吃咸淡才刚好。

   如果不吃辣，把辣椒油换成香油即可。

4. 切食材

   

   

   

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   茄子切成不太厚的长条。

   彩椒也切成和茄子差不多的长度，调料里用的大葱切碎即可。

5. 烤食材

   

   

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   整齐地摆入空气炸锅中，整体均匀撒上2撮左右细盐。

   如果不提前腌底味，调味汁和食材味道就会脱节，口感大打折扣。

   在180℃下烤7~10分钟左右。烤到没有软烂瘫软、稍微变软的程度，就能保持很好的口感。

   时间请根据烘烤状态自行调节。

   比茄子熟得更快的彩椒，要在中途观察状态提前取出。

   移入另一个盘子中摊开晾凉。

6. 完成

   

   

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   在深盘中整齐摆上茄子和彩椒，淋上凉拌调味汁。

   

   简单自制辣椒油，用来炒鱼饼、做海鲜面、青椒肉丝或干烧虾仁等，都能带来鲜美浓郁的香辣风味。

   

   让调味汁充分渗入茄子中，冰凉清爽地享用即可。

   用清爽开胃的香辣凉拌菜，唤醒炎炎夏日的食欲吧。

   

   上面的配料可以根据个人喜好灵活搭配。

   拌匀了一起吃，完全不输中餐馆的凉拌菜。

   虽然是简单的凉拌茄子，但味道和颜值都格外特别。

   加上虾仁或海鲜，还能作为高级下酒菜享用。

Ppunwife 的小窍门

• 制作辣椒油时，微波炉总共加热3分钟，分3次、每次加热1分钟，这样在油沸腾时更容易控制，不易溢出。
• 放入空气炸锅前，如果不撒2撮左右细盐提前腌底味，调味汁和食材就会味道脱节。
• 彩椒比茄子熟得更快，在空气炸锅烘烤中途要观察状态提前取出。

常见问题

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