Bánh xèo ớt kkwari thơm giòn sần sật, mồi nhậu makgeolli tuyệt hảo
Món bánh xèo thơm bùi đặc biệt với mực và ớt xanh nhăn cắt miếng to rồi rán vàng giòn
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món bánh xèo đặc biệt kết hợp giữa hương thơm đặc trưng cùng độ giòn sần sật của ớt xanh nhăn với vị ngọt đậm đà từ mực thái nhỏ. Cần chú ý lượng nước tiết ra từ hải sản để điều chỉnh độ đặc của bột, đồng thời rán trên lửa vừa trở lên và dùng xẻng ấn nhẹ để giữ được độ giòn rụm. Phần bột đã được nêm sẵn gia vị nên bạn có thể ăn ngay hoặc chấm cùng nước tương chua ngọt làm món nhậu rất hợp.
- Khẩu phần
- khoảng 1–2 ngườiBản gốc ghi: 1 chiếc đường kính 18 cm
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
- Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu)20 quả
- Mực1/2 cốc
- Bột chiên giòn (hoặc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu))1/2 cốc
- Nước1/2 cốc
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang))1/2 muỗng canh
- Khi cho hải sản vào, do hải sản đã chứa sẵn nước nên hãy vừa khuấy bột vừa châm nước để tránh làm bột bị quá loãng.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị khoảng 20 quả ớt xanh nhăn (kkwari-gochu).
Rã đông mực trong ngăn đá rồi vắt ráo nước, được khoảng 1/2 cốc.
Cắt nguyên liệu
Ớt xanh nhăn cắt đôi để dễ rán và dễ ăn hơn.
Cắt nhỏ cũng được nhưng cắt cỡ này ăn sẽ cảm nhận rõ độ giòn ngon của ớt hơn.
Mực thì chỉ cần thái nhỏ là được.
Trộn bột
Cho vào tô 1/2 cốc bột mì, 1/2 cốc nước, 1/2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang) rồi khuấy đều, sau đó cho ớt xanh nhăn và mực vào trộn thật đều.
Khi cho hải sản vào, do hải sản có chứa nước nên hãy vừa trộn vừa thêm nước để bột không bị loãng.
Rán bánh
Làm nóng chảo rồi rót nhiều dầu ăn, dàn đều bột bánh lên mặt chảo.
Sau khi lật mặt bánh, dùng xẻng ấn nhẹ xuống để ớt chín mềm và rán cho vàng giòn đều hai mặt.
Khi rán bánh xèo, nên rán trên lửa vừa trở lên thì bánh mới không bị ỉu mà giữ được độ giòn rụm.
Hoàn thành
Ớt có độ kết dính kém nên khi rán có thể bị rời ra, bạn cũng có thể rán thành từng miếng vừa ăn.
Mình rất thích cảm giác giòn sần sật khi cắn ớt xanh nhăn.
Bột đã được nêm gia vị nên ăn không cũng ngon, nhưng bánh xèo ớt kkwari chấm kèm nước tương pha cũng rất hợp.
Chỉ cần trộn đều 1 muỗng cà phê bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1/2 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng cà phê giấm, 1 muỗng canh nước, 1/2 muỗng cà phê đường và một ít mè rang là xong.
Mẹo của Ppunwife
- Khi rán bánh xèo, nên rán trên lửa vừa trở lên thì bánh mới không bị ỉu mà giữ được độ giòn rụm.
- Ớt có độ kết dính kém nên khi rán có thể bị rời ra, bạn cũng có thể rán thành từng miếng vừa ăn.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng bột chiên bánh Hàn Quốc hoặc bột mì thay cho bột chiên giòn không?
Bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng lượng bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) hoặc bột mì tương đương để pha bột.
Có bí quyết điều chỉnh lửa thế nào để bánh rán được giòn rụm không?
Rán bánh trong chảo nhiều dầu với mức lửa từ vừa trở lên sẽ giúp bánh không bị ỉu mà giòn rụm.
Phải làm sao nếu ớt bị rời ra và khó rán thành một chiếc bánh to?
Ớt có độ kết dính kém nên nếu thấy khó lật, bạn có thể rán thành những chiếc bánh nhỏ vừa ăn.
Cách pha nước tương chấm kèm như thế nào?
Pha 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang) cùng 1 muỗng canh nước, mỗi loại 1 muỗng cà phê giấm và bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh hành băm và một ít mè rang.
