Bánh jeon (bánh xèo áp chảo Hàn Quốc) ướp gia vị bùi béo
Món bánh jeon ngày lễ tết được tẩm ướp vừa vặn rồi rán chín thơm bùi, mềm ngọt từ phi lê cá minh thái đông lạnh và bí ngòi Hàn Quốc (aehobak).
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Bánh jeon phi lê cá minh thái bùi béo và bánh jeon bí ngòi ngọt thanh thường xuất hiện trên mâm cỗ ngày lễ tết hay lễ cúng. Phi lê cá minh thái được khử mùi tanh và ép ráo nước bằng rượu nấu ăn mirim cùng lòng bàn tay, còn bí ngòi cắt dày rồi ướp muối để giữ trọn độ mềm ngon. Gia vị thấm đều giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị nguyên bản mà không cần thêm nước chấm.
- Khẩu phần
- khoảng 4–5 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Bánh jeon cá minh thái
- Phi lê cá minh thái đông lạnh (hoặc cá tuyết khô phi lê (daegupo))1 gói
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Muối
- Tiêu xay
- Bột mì3 muỗng canh
- Trứng2 quả
Bánh jeon bí ngòi
- Bí ngòi Hàn Quốc (aehobak)1 quả
- Muốimột ít
- Bột mì3 muỗng canh
- Trứng2 quả
- Rã đông phi lê cá minh thái đông lạnh trong ngăn mát tủ lạnh đến khi tan một nửa, sau đó lấy ra rưới đều 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim để khử mùi tanh và để cá rã đông hoàn toàn.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Rã đông phi lê cá minh thái đông lạnh trong ngăn mát tủ lạnh đến khi tan một nửa, sau đó lấy ra rưới đều 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim để khử mùi tanh và để cá rã đông hoàn toàn.
Khi rán bánh jeon cá minh thái, nếu đặt thêm rau cúc đắng lên trên thì bánh vừa đẹp mắt lại vừa thơm ngon hơn nhờ hương thơm của rau cúc đắng.
Chuẩn bị bột mì và trứng, đánh tan trứng sao cho không bị vón cục rồi lọc qua rây 1 lần thì lớp trứng áo sẽ đều và đẹp hơn.
Ướp gia vị cho phi lê cá minh thái
Dùng hai lòng bàn tay ấn nhẹ để loại bỏ hoàn toàn phần nước còn sót lại trên phi lê cá minh thái, sau đó rắc nhẹ muối và tiêu xay để ướp.
Ướp gia vị cho bí ngòi
Cắt bí ngòi thành những khoanh tròn dày từ 0.5 cm trở lên. Nếu cắt quá mỏng thì không chỉ mất độ ngon mà bí còn bị nhũn và mềm rũ.
Rắc nhẹ một chút muối, sau một thời gian muối tan thì nước sẽ tứa ra lấm tấm trên bề mặt bí ngòi.
Dùng khăn giấy thấm nhẹ để loại bỏ nước.
Lăn qua trứng và rán
Áo một lớp bột mì mỏng rồi nhúng đều qua trứng.
Muốn bánh có màu vàng đậm thì chỉ cần cho thêm 1–2 lòng đỏ trứng.
Làm nóng chảo, cho nhiều dầu ăn vào rồi đặt miếng cá minh thái đã nhúng trứng vào chảo, sau đó đặt rau cúc đắng vừa vặn lên trên và ấn nhẹ để rau dính chặt.
Rán từ từ ở mức lửa vừa cho đến khi vàng đều hai mặt để thịt cá chín kỹ bên trong.
Bí ngòi cũng lăn qua bột mì rồi nhúng vào trứng và rán tương tự.
Cắt nhỏ ớt đỏ đặt lên trên bí ngòi rồi rán cũng rất đẹp mắt.
Hoàn thành
Khi rán các món jeon phủ bột mì và trứng, nếu chuẩn bị và sơ chế sẵn toàn bộ nguyên liệu thì sẽ rán rất nhanh.
Bánh jeon cá minh thái và bánh jeon bí ngòi nếu được ướp trước sẽ ngon hơn hẳn. Dù không có nước tương chua ngọt ăn kèm thì gia vị vẫn vừa vặn.
Nếu thích bạn có thể chấm kèm nước tương chua ngọt. (Nước tương chua ngọt = 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1/2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, một ít mè rang)
Phải thấm thật ráo nước thì khi rán dầu mới không bị bắn và bạn có thể thưởng thức trọn vẹn phần thịt cá mềm ngọt bên trong.
Hơn nữa hình dáng bánh cũng chắc chắn, không bị nhũn.
Mẹo của Ppunwife
- Đánh tan trứng sao cho không bị vón cục rồi lọc qua rây 1 lần thì lớp trứng áo sẽ đều và đẹp hơn.
- Cắt bí ngòi thành những khoanh tròn dày từ 0.5 cm trở lên. Nếu cắt quá mỏng thì không chỉ mất độ ngon mà bí còn bị nhũn và mềm rũ.
- Muốn bánh có màu vàng đậm thì chỉ cần cho thêm 1–2 lòng đỏ trứng.
- Phải thấm thật ráo nước thì khi rán dầu mới không bị bắn và bạn có thể thưởng thức trọn vẹn phần thịt cá mềm ngọt bên trong.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để khử mùi tanh của phi lê cá minh thái và giúp cá không bị nát?
Bạn rã đông cá một nửa trong ngăn mát tủ lạnh rồi rưới rượu nấu ăn mirim để bay bớt mùi tanh, sau đó dùng lòng bàn tay ấn nhẹ ép ráo nước thì miếng cá sẽ giữ được độ săn chắc.
Khi làm bánh jeon bí ngòi nên cắt bí dày bao nhiêu?
Nên cắt dày từ 0.5 cm trở lên để giữ được độ ngon miệng và khi rán không bị mềm nhũn hay rũ xuống.
Có cách nào để màu vàng của bánh jeon lên đẹp mắt hơn không?
Lọc trứng đã đánh qua rây 1 lần để loại bỏ dây lòng trắng, và tùy sở thích bạn có thể thêm 1–2 lòng đỏ trứng để bánh có màu vàng đậm đẹp mắt.
Có thể dùng phi lê cá tuyết thay cho phi lê cá minh thái không?
Có, phi lê cá tuyết cũng có thể dùng tương tự và rán cùng một cách như vậy.
