Bánh tôm áp chảo khử tanh bằng rượu mirim và thêm lòng đỏ trứng

Name: Bánh tôm áp chảo khử tanh bằng rượu mirim và thêm lòng đỏ trứng
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Tôm duỗi nobashi — 1 gói (30 con); Trứng — 2 quả (1 quả); Bột mì — 2 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 2 muỗng canh; Muối — một ít; Tiêu xay — một ít

Món bánh tôm áp chảo được khử sạch mùi tanh bằng rượu nấu ăn mirim và thêm lòng đỏ trứng để có màu sắc đẹp mắt.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Bánh tôm áp chảo khử tanh bằng rượu mirim và thêm lòng đỏ trứng — món hoàn thành

Tóm tắt

Món bánh áp chảo được làm bằng cách rưới rượu nấu ăn mirim lên tôm đông lạnh đã sơ chế để khử sạch mùi tanh rồi áp chảo vàng ươm. Thêm lòng đỏ vào hỗn hợp trứng giúp bánh có màu sắc tươi tắn, rất thích hợp cho mâm cỗ ngày lễ Tết hay ngày giỗ.

Khẩu phần: khoảng 3–4 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Tôm duỗi nobashi1 gói (30 con)
Trứng2 quả (1 quả)
Bột mì (hoặc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu))2 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
Muốimột ít
Tiêu xaymột ít

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy)

Khi rã đông cá hoặc hải sản đông lạnh, nếu cho rượu nấu ăn mirim hoặc soju vào để rã đông tự nhiên thì vừa khử được mùi tanh lại vừa giúp rã đông nhanh hơn.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị các nguyên liệu gồm tôm duỗi nobashi, trứng, bột mì, rượu nấu ăn mirim, muối, tiêu xay.
Sơ chế tôm
Tôm được xếp ngay ngắn trong khay nên rất tiện sơ chế. Khi tôm còn đông lạnh, hãy rưới từ từ một ít rượu nấu ăn mirim vào giữa thì rượu sẽ tự chảy đều ra các mép. Thoa đều khoảng 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim lên khắp mặt tôm. Rưới rượu nấu ăn mirim như thế này vừa giúp rã đông nhanh hơn lại vừa có tác dụng khử mùi tanh của tôm.
Pha hỗn hợp trứng
Trong lúc chờ tôm rã đông thì chuẩn bị hỗn hợp trứng. Đập 2 quả trứng và thêm riêng 1 lòng đỏ trứng vào rồi áp chảo thì màu vàng sẽ nổi bật hơn, giúp bánh trông ngon miệng hơn hẳn. Lọc trứng qua rây thì lớp trứng phủ sẽ đều đẹp, không bị vón cục một chỗ. Chuẩn bị thêm một ít bột mì hoặc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu).
Thấm khô nước và ướp tôm
Tôm sau khi rã đông hoàn toàn thì dùng khăn giấy ấn nhẹ để thấm khô nước, rắc nhẹ một chút muối và tiêu xay lên để ướp. Dùng que xiên vào hai vị trí ở phần đầu và phần đuôi, giữ nguyên đuôi tôm và xiên 6 con vào mỗi que.
Áp chảo bánh tôm
Khi áo bột mì, cho bột vào rây rồi dùng tay vỗ nhẹ để bột phủ đều lên tôm. Khi bột ngấm bớt, rây thêm 1–2 lần nữa là có thể áo một lớp bột mì đều và dễ dàng. Cách này không cần phải giũ bớt bột thừa lại rất tiện lợi nên mình thường làm theo cách này. Nhúng tôm qua hỗn hợp trứng cho thật đều, để trứng chảy bớt xuống một chút rồi đem áp chảo. Đừng tham lam phết quá nhiều trứng sẽ làm bánh bị lem nhem. Đun nóng chảo, cho nhiều dầu ăn vào rồi áp chảo ở lửa vừa đến nhỏ, dùng xẻng ấn nhẹ từng chút một để bên trong chín đều và bề mặt bánh phẳng đẹp.
Hoàn thành
Cho thêm một lòng đỏ trứng vào áp chảo nên màu sắc thật sự rất đẹp. Vào dịp giỗ hay lễ Tết mà làm món bánh áp chảo như thế này thì đĩa bánh sẽ trông sang hơn hẳn. Vừa áp chảo xong ăn ngay nên thơm ngậy nức mũi.

Mẹo của Ppunwife

Dùng 2 quả trứng và thêm riêng 1 lòng đỏ trứng thì màu vàng sẽ nổi bật hơn, giúp bánh trông ngon miệng hơn.
Lọc hỗn hợp trứng qua rây giúp lớp trứng áo đều đẹp mắt và không bị dồn về một phía.
Khi áo bột mì, cho bột vào rây rồi vỗ nhẹ sẽ giúp bột phủ đều dễ dàng mà không cần phải giũ lại.
Không nên tham lam phết quá nhiều hỗn hợp trứng vì sẽ làm bánh lem nhem, hãy để trứng chảy bớt một chút rồi mới đem áp chảo.
Khi áp chảo, nên để lửa vừa đến nhỏ và dùng xẻng ấn nhẹ để bánh chín đều bên trong và bề mặt phẳng đẹp.