用料酒去腥加蛋黄煎出金黄鲜虾饼（韩式煎饼）

材料

• 冷冻鱼类或海鲜解冻时，加入料酒或烧酒让其自然化冻，不仅能去除腥味，还能加快解冻速度。

做法

1. 准备材料

   准备好拉长虾、鸡蛋、面粉、料酒、盐、胡椒粉等材料。

2. 处理虾

   虾摆放得很整齐，很方便直接处理。冷冻状态下的虾，把料酒一点点倒在中间，料酒就会自然流向边缘。整体涂抹约2大勺料酒。像这样淋上料酒，既能加快解冻，又能起到去除虾腥味的效果。

   

   

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3. 制作蛋液

   在虾解冻期间准备蛋液。2个鸡蛋中再额外加1个蛋黄煎制，金黄色泽会更加突出，煎饼看起来更有食欲。用滤网过滤一下，蛋液就不会堆在一处，能裹得更加均匀漂亮。顺便准备一点面粉或煎饼粉。

   

   

   

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4. 虾去水分并腌制底味

   完全解冻的虾用厨房纸轻轻按压吸干水分，稍微撒上一点盐和胡椒粉调个底味。在头部和尾部两个位置穿上竹签，保留虾尾，每6只串成一串。

   

   

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5. 煎鲜虾饼

   裹面粉时，把面粉放在滤网里用手轻轻敲打，让面粉均匀附着。等面粉稍微吸附后，再敲打筛上1~2次，就能轻松裹匀面粉。裹面粉时不用再特意拍掉多余粉末，非常方便，所以我一直用这个方法。均匀裹上蛋液，稍微沥一下多余的蛋液后再下锅煎。如果贪多反复裹蛋液，煎出来会显得很杂乱。热锅中倒入足量油，煎的时候用中~弱火，用锅铲轻轻按压着煎，这样里面容易熟透，表面也煎得干净漂亮。

   

   

   

   

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6. 完成

   多加了一个蛋黄煎出来，颜色真的很漂亮。祭祀或过节做煎饼时这样煎，煎饼的身价瞬间就提上去了。刚出锅趁热吃，香味扑鼻而来。

   

   

   

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Ppunwife 的小窍门

• 2个鸡蛋中再额外加1个蛋黄煎制，金黄色泽会更加突出，煎饼看起来更有食欲。
• 把蛋液用滤网过滤一下，蛋液不会堆在一处，裹得更漂亮均匀。
• 裹面粉时放在滤网里轻轻敲打筛粉，不需要再拍掉多余粉末，就能轻松均匀地裹上一层。
• 不要贪多反复裹蛋液，否则煎出来会很杂乱，裹好后稍微沥去多余蛋液再下锅煎。
• 煎的时候用中~弱火，用锅铲轻轻按压着煎，里面才能熟透，表面也更干净平整。

常见问题

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