Bánh xèo bí đỏ già thái sợi dày rán vàng giòn
Món bánh xèo đặc sản mùa thu làm từ bí đỏ già thái sợi dày trộn bột rồi rán chín vàng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn vặt thơm ngọt và thanh nhẹ được làm từ bí đỏ già đúng mùa thu thái sợi hơi dày rồi rán chín. Vì bản thân bí tiết ra nhiều nước nên bí quyết để bánh giòn là pha bột thật đặc. Khi nguội bánh có thể bị ỉu, vì vậy thưởng thức ngay khi vừa rán xong còn nóng hổi là ngon nhất.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 ngườiBản gốc ghi: 2 chiếc bánh, đường kính 23 cm
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
- Bí đỏ già700 g
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Đường1 muỗng canh
- Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) (hoặc bột chiên giòn)1 1/3 cốc
- Nước1 cốc
- Quay trong lò vi sóng từ 2–3 phút để vỏ mềm ra, sau đó bổ làm 4 phần, nạo bỏ ruột rồi gọt vỏ như thái lát.
- Cắt theo mục đích nấu nướng rồi cho vào túi, phần dùng trong thời gian ngắn thì để ngăn mát tủ lạnh, bảo quản lâu dài thì để ngăn đá.
Cách làm
Cách sơ chế bí đỏ già
Bí đỏ già có vỏ rất cứng nên khó sơ chế.
Quả bí vừa với lò vi sóng nên mình đã quay trong 2–3 phút để vỏ mềm hơn một chút rồi mới sơ chế.
Ban đầu dao còn không cắm vào được, nhưng sau khi quay lò vi sóng thì dễ làm hơn hẳn.
Bổ làm 4 phần thì sẽ dễ nạo ruột hơn.
Trước tiên dùng tay cào sạch hạt bí, còn phần thịt xơ dính bên trong đừng bỏ đi mà hãy cạo ra để riêng.
Phần này giữ trọn tinh chất của bí đỏ già nên nếu nấu cùng khi làm cháo bí đỏ hoặc súp sẽ giúp nước dùng đậm đà hơn.
Cắt tập trung vào những rãnh sâu vốn khó gọt vỏ, đặt miếng bí thật chắc chắn trên mặt phẳng rồi gọt vỏ như đang thái lát sẽ rất dễ dàng.
Đây là hình ảnh sau khi đã gọt vỏ xong. Được 2.5 kg.
Phần cắt hạt lựu dùng nấu cà ri, súp hay hobakbeombeok (chè bí đỏ đậu hạt), phần thái sợi dùng làm bánh xèo; cắt theo mục đích nấu nướng rồi cho vào túi, phần dùng trong thời gian ngắn thì để ngăn mát, còn bảo quản lâu dài thì cho vào ngăn đá.
Cách làm bánh xèo bí đỏ già
Bí đỏ già sau khi nạo ruột và gọt vỏ thì đem thái sợi dày.
Vì bí chứa nhiều nước nên nếu thái sợi mỏng đem rán thì bánh sẽ bị nhão nát.
Vì bí chưa đủ ngọt nên cho 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối để đậm đà, 1 1/3 cốc bột chiên giòn (hoặc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu)) vào rồi trộn sơ.
Vừa trộn vừa cho nước từ từ vào để căn độ đặc.
Mình đã cho tổng cộng 1 cốc nước.
Bí đỏ già chứa rất nhiều nước, vì vậy bột đạt yêu cầu là khi không bị chảy nhão mà bám chặt, hơi đặc quánh một chút.
So với các loại bánh xèo khác, bạn phải giảm bớt lượng nước đi rất nhiều khi pha bột.
Làm nóng chảo, láng nhiều dầu ăn rồi trải đều hỗn hợp bí lên chảo không quá mỏng, sau đó rán ở mức lửa vừa trở lên.
Rán đều hai mặt đến khi màu vàng của bí chuyển sang trong và có màu nâu nhạt là được.
Hoàn thành
Vị ngọt dịu và thanh nhẹ, mùi thơm đặc trưng của bí đỏ già quyện cùng mùi dầu rán béo ngậy kích thích khứu giác.
Để lâu khi nguội bánh sẽ bị ỉu và mềm nhũn, vì vậy rán xong ăn ngay lúc còn nóng mới ngon.
Nhờ vị ngọt ngào nên dùng làm món ăn vặt rất tuyệt, hoặc không cho đường rồi rán lên, chấm cùng nước tương chua ngọt để làm món nhắm với rượu makgeolli cũng rất hợp.
Mẹo của Ppunwife
- Vì bí chứa nhiều nước nên nếu thái sợi mỏng đem rán thì bánh sẽ bị nhão nát.
- Bí đỏ già chứa rất nhiều nước, vì vậy bột đạt yêu cầu là khi không bị chảy nhão mà bám chặt, hơi đặc quánh một chút, và so với các loại bánh xèo khác thì phải giảm bớt lượng nước đi rất nhiều khi pha bột.
- Để lâu khi nguội bánh sẽ bị ỉu và mềm nhũn, vì vậy rán xong ăn ngay lúc còn nóng mới ngon.
Câu hỏi thường gặp
Có cách nào gọt vỏ bí đỏ già cứng một cách dễ dàng không?
Bạn cho nguyên quả vào lò vi sóng quay khoảng 2–3 phút, bề mặt sẽ mềm ra giúp việc dùng dao gọt dễ dàng hơn.
Vì sao không thái bí sợi mỏng mà lại thái sợi dày?
Bí đỏ già tự tiết ra nhiều nước nên nếu thái sợi quá mỏng thì khi rán bánh sẽ bị mềm nhũn hoặc nhão nát.
Độ đặc của bột rán nên căn chỉnh như thế nào?
Vì nước từ bí sẽ tiết ra nên bạn cho ít nước thôi, pha bột sao cho ở trạng thái đặc quánh, bám dính tốt chứ không bị chảy loãng.
Bí đỏ già sơ chế xong còn thừa bảo quản thế nào?
Bạn cắt theo mục đích sử dụng rồi cho vào túi kín, phần dùng trong thời gian tới thì để ngăn mát tủ lạnh, còn phần để dành lâu dài thì bảo quản trong ngăn đá.
