粗切老南瓜丝煎至金黄的老南瓜饼（韩式煎饼）

材料

• 放入微波炉加热2~3分钟使外皮变软后，切成4等份掏出瓜瓤，再像切块一样削去外皮。
• 根据烹饪用途切好装入保鲜袋，短期内要用的放冷藏室，长期保存则放入冷冻室。

做法

1. 处理老南瓜的方法

   

   

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   老南瓜皮非常硬，处理起来比较费劲。

   因为大小能放进微波炉，我就用微波炉转了2~3分钟，让表皮变软一些后再处理。

   起初刀根本切不进去，用微波炉加热后就好多了。

   切成4等份后，瓜瓤就很容易掏出来了。

   

   

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   先用手抹掉南瓜籽，里面像丝一样缠在一起的瓜瓤不要扔掉，刮下来单独收集起来。

   老南瓜的精华全在里面，做南瓜粥或浓汤时一起煮，汤汁味道会格外浓郁。

   

   

   

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   以难以去皮的深凹槽部分为中心切开，将南瓜稳稳地立在案板上，像切片一样削掉外皮就很方便了。

   这是去皮之后的样子，重2.5kg。

   

   

   

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   切成方块的可以做咖喱、浓汤或南瓜乱炖，切成丝的可以用来煎饼，根据烹饪用途切好装袋，短期内使用的放冷藏室，长期保存的放冷冻室即可。

2. 制作老南瓜饼

   

   

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   掏空瓜瓤、削去外皮的老南瓜切成较粗的丝。

   由于含水量很高，如果切得太细，煎的时候就会烂成一团泥。

   

   

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   为了弥补甜味加入1大勺白糖，为了入味加入1/2小勺盐，再放入1+1/3杯炸粉（或煎饼粉），大致拌匀。

   水要一点一点地加，边搅拌边观察浓稠度。

   我一共加入了1杯水。

   老南瓜含水量大，因此面糊以不会滴落、紧紧包裹在南瓜丝上且偏干偏稠的程度为宜。

   与其他煎饼相比，制作这款面糊时加水量要大大减少。

   

   

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   平底锅烧热后倒入足量食用油，把拌好的南瓜面糊铺匀，不要摊得太薄，然后在中火偏大火上煎制。

   两面煎至南瓜的黄色变得晶莹剔透并呈现淡淡的金黄色即可。

3. 完成

   

   口感清甜淡雅，老南瓜特有的香气伴随着油煎的焦香扑鼻而来，非常诱人。

   

   

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   时间久了放凉就会变软发塌，所以一定要趁热煎好马上吃才美味。

   因为味道香甜，作为零食点心很不错；如果不放白糖直接煎好蘸醋酱油吃，也是极好的马格利米酒下酒菜。

Ppunwife 的小窍门

• 由于含水量很高，如果切得太细，煎的时候就会烂成一团泥。
• 老南瓜含水量大，因此面糊以不会滴落、紧紧包裹在南瓜丝上且偏干偏稠的程度为宜，与其他煎饼相比，制作面糊时加水量要大大减少。
• 时间久了放凉就会变软发塌，所以一定要趁热煎好马上吃才美味。

常见问题

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