Mì Ý nghêu dậy vị thơm lừng với nhiều tỏi

Nguyên liệu

• Ngâm nghêu trong nước muối, dùng báo hoặc túi nilon che lại rồi để nơi thoáng mát khoảng 2 giờ để nghêu nhả hết bùn đất và cặn bẩn.
• Ủ bột trong tủ lạnh khoảng 1 giờ.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Để tạo nên vị ngọt đậm đà và độ mặn tự nhiên cho mì Ý nghêu, bạn có thể chuẩn bị nghêu trắng, nghêu mập hoặc ngao nhật.

   Nghêu được ngâm trong nước muối; bạn che báo hoặc túi nilon lại rồi để nơi thoáng mát khoảng 2 giờ để nghêu nhả hết bùn đất và cặn bẩn, như vậy khi ăn sẽ không bị sạn.

   Mình mua loại 1 con nghêu mập to gấp 2~3 lần ngao nhật, gồm 10 con.

   Chuẩn bị 10 tép tỏi nguyên củ loại to mà đầu bếp Choi Hyun-seok từng quên trong cuộc thi, cùng hai miếng bơ để tạo độ béo ngậy cho món mì Ý.

   Đầu bếp dặn nhất định phải cho mùi tây tươi nên mình cũng chuẩn bị 3 nhánh.

   

   Thái tỏi thành lát vừa, không quá mỏng, còn mùi tây thì băm nhỏ.

2. Nấu nước dùng nghêu

   

   

   

   ›

   Nghêu dùng cho món mì Ý không nên đổ nhiều nước, mà cần nấu để tiết ra phần nước cốt đậm đặc, vừa tạo vị ngọt tự nhiên lại không cần nêm thêm gia vị.

   Đổ 1 1/2 cốc nước ngập khoảng nửa con nghêu, đậy nắp lại rồi hấp chín.

   Khi nghêu mở miệng hết là đã chín.

   

   

   ›

   Tách thịt nghêu ra khỏi vỏ rồi thả lại vào nước dùng để thịt nghêu luôn ẩm mềm, không bị khô.

   Bài liên quan trên blog (tiếng Hàn)blog.naver.com/ppunwife/223549093886

   Cách làm bột sujebi bạn có thể tham khảo công thức trên blog của mình.

   Bình thường khi nhào bột làm sujebi hay kalguksu mình đều cho muối.

   Nhưng đầu bếp nói bột mì Ý không cho muối nên lần này mình cũng làm thử mà không thêm muối.

3. Tạo hình bột sujebi

   

   

   ›

   Lấy phần bột đã ủ trong tủ lạnh khoảng 1 giờ ra cán mỏng như làm sujebi thông thường.

   Cắt thành các miếng vuông cạnh khoảng 2 cm như trong hình, sau đó gấp dán mép lại để tạo hình.

   Mình chịu khó làm cách này để tạo hình giống mì Ý, nhưng bạn hoàn toàn có thể xé bột bằng tay như làm sujebi bình thường.

4. Luộc bột

   

   

   ›

   Thả bột vào nồi nước sôi sùng sục, khi thấy bột nổi lên thì vớt ra ngay.

   Vì lát sau còn phải xào thêm 1 lần nữa nên không được luộc quá chín kỹ thì khi hoàn thành mới giữ được độ dai ngon.

   Bạn có thể hình dung giống như cách luộc mì Ý ở mức al dente vậy.

   

   

   ›

   Vớt ra để ráo nước rồi trộn đều với dầu ô liu để các miếng bột không dính vào nhau.

5. Làm mì Ý nghêu

   

   

   

   ›

   Làm nóng chảo, cho thật nhiều dầu ô liu vào rồi phi tỏi đến khi chuyển màu vàng óng, chú ý không để bị cháy.

   Đổ 1 cốc nước luộc nghêu vào, đợi nước bắt đầu sôi...

   

   

   

   ›

   Cho bột sujebi vào xào sơ, nếu thấy thiếu nước dùng thì châm thêm, sau đó cho toàn bộ bơ, thịt nghêu và mùi tây vào, đun sôi nhẹ cho các nguyên liệu hòa quyện là xong.

   Mình chuẩn bị nguyên liệu cho 2 phần ăn nhưng chỉ nấu 1 phần để thưởng thức trước.

   Món ăn ngon đến mức mình muốn nấu thêm 1 lần nữa.

6. Hoàn thành

   

   Gắp ra đĩa rồi rưới thêm 1 lượt dầu ô liu là món mì Ý nghêu theo phong cách Choi Hyun-seok đã hoàn thành.

   Đúng như lời đầu bếp dặn, dù không cho muối vào bột hay lúc xào nhưng món ăn vẫn vừa vặn.

   Nhờ lượng muối tự nhiên và vị ngọt đậm đà từ nước dùng được nấu với lượng nước tối thiểu, món ăn cuốn hút vô cùng.

   

   Ban đầu mình nghĩ lượng bơ hơi nhiều, nhưng lượng tỏi dồi dào đã át đi độ ngấy, để lại dư vị béo thơm và nồng nàn trong miệng.

   

   Dù tay nghề còn vụng về nhưng mình đã ăn rất ngon miệng mà không cần đến một miếng dưa muối nào.

   Để làm theo chuẩn nhất có thể, mình đã tham khảo video trên Baek Jong-won's Cooking Log và công thức mì Ý nghêu từng làm trước đây.

   Bạn hãy thử làm món mì Ý nghêu này cho bữa trưa muộn ngày nghỉ nhé.

Mẹo của Ppunwife

• Nghêu dùng cho món mì Ý không nên đổ nhiều nước, mà cần nấu để tiết ra phần nước cốt đậm đặc, vừa tạo vị ngọt tự nhiên lại không cần nêm thêm gia vị.
• Vì bột còn được xào lại một lần nữa nên không luộc quá chín kỹ, như vậy khi hoàn thành mới giữ được độ dai ngon.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ