大蒜满满风味浓郁的白酒蛤蜊面

材料

• 蛤蜊放入盐水中，盖上报纸或塑料袋，在阴凉处静置2小时左右吐沙和杂质。
• 面团放入冰箱冷藏松弛1小时左右。

做法

1. 准备材料

   

   白酒蛤蜊面提鲜和定咸味的原汤，可以准备百合、文蛤或花蛤等。

   蛤蜊要放在盐水里吐沙，盖上报纸或塑料袋在阴凉处静置2小时左右，让它吐净泥沙和杂质，吃的时候才不会硌牙。

   我买的文蛤1个大概是花蛤的2~3倍大，一共10个。

   比赛中崔贤硕主厨漏掉的大颗整大蒜10瓣，以及让意面口感醇厚的黄油2块。

   主厨说一定要放新鲜欧芹，所以我也准备了，一共3根。

   

   大蒜切片不要切太细，欧芹切成细碎末。

2. 制作蛤蜊原汤

   

   

   

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   煮做意面的蛤蜊时水不要倒太多，要把浓缩的原汁煮出来，这样既不用额外加调料，鲜味也很足。

   倒入能没过蛤蜊一半的1+1/2杯水，盖上锅盖像蒸一样煮熟。

   等贝壳全部张开就煮好了。

   

   

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   将蛤蜊肉剥出泡在汤汁里，防止发干，保持水润。

   博客相关文章（韩文）blog.naver.com/ppunwife/223549093886

   手揪面片的面团可以参考我博客里的手揪面面团配方。

   平时做手揪面或刀切面面团时我都会加盐。

   但主厨做意面面团时没加盐，所以我也没放。

3. 制作手揪面面团

   

   

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   把在冰箱里松弛了1小时左右的面团擀薄，像手揪面一样。

   如图切成宽和长均为2cm左右的正方形，然后把对角捏在一起做成造型。

   为了做出意面的形状虽然有点费工夫，但我还是这么做了，你也可以直接用手揪成面片下锅。

4. 煮熟面团

   

   

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   把面团放入滚水中，一旦浮起就立刻捞出。

   因为之后还要再炒1次，所以不能煮得太透，这样做出来才能保持筋道的口感。

   可以理解为就像煮意面时煮到中间带点硬芯（Al Dente）的感觉。

   

   

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   捞出沥干水分，抹上一层橄榄油防粘。

5. 制作白酒蛤蜊面

   

   

   

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   热锅倒入足量橄榄油，放入大蒜翻炒至金黄色，注意不要炒糊。

   倒入煮蛤蜊的原汤1杯，煮开后……

   

   

   

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   放入面片稍微翻炒一下，如果汤汁不够可以再加一点，然后把黄油、蛤蜊肉、欧芹全部放进去，稍微煮一下让味道融合即可。

   材料准备的是2人份，我做了1人份来吃。

   太好吃了，打算再做1次吃。

6. 完成

   

   盛入盘中后，再淋上1圈橄榄油，崔贤硕风格的白酒蛤蜊面就做好了。

   就像主厨说的那样，揉面和翻炒时不用加盐，咸淡也正合适。

   由于用极少的水煮出的蛤蜊原汤带有盐分和鲜味，特别让人食欲大开。

   

   黄油感觉比想象中要多，但大量的大蒜中和了油腻感，留在口中的是香浓清香的风味。

   

   虽然我厨艺不够精湛，但吃得非常过瘾，连一口酸黄瓜都想不起来吃。

   为了尽量还原，我参考了主厨出演的《白种元的料理秘诀》以及以前做过的白酒蛤蜊面。

   不妨把白酒蛤蜊面作为假日的早午餐来享用吧。

Ppunwife 的小窍门

• 做意面的蛤蜊不要加太多水，要煮出浓缩的原汁，这样不用额外调味也能鲜味十足。
• 面团之后还要再炒1次，所以不要煮得太透，这样成品的口感才会筋道。

常见问题

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