香辣鲜美的当季牡蛎炒码面

材料

• 因为是牡蛎炒码面，多放一些生蚝汤汁会更鲜美可口，所以多放准没错。
• 根据冰箱里的现有食材，准备西葫芦、黄豆芽、杏鲍菇、圆白菜、韭菜、小葱等也很不错。
• 生蚝如果用清水洗，鲜味和香气会流失，因此要放在淡盐水中轻轻晃洗以去除杂质，冲洗2次左右后放在滤网中沥干水分。
• 如果没有牛骨高汤，只加鳀鱼高汤也可以。
• 如果不喜欢鱼露，也可以换成汤用酱油。

做法

1. 

   

   ›

   因为是牡蛎炒码面，多放生蚝味道会更鲜甜可口，所以一定要多放。

   炒码面里用的蔬菜我按图里那样准备了。

   （可以根据冰箱里的现有食材调整，加西葫芦、黄豆芽、杏鲍菇、圆白菜、韭菜、小葱等也很棒。）

   面条用的是炒码面或炸酱面专用的面条。

   蔬菜切成适口粗细的丝。

2. 

   

   

   ›

   生蚝如果直接用清水洗，鲜味和香气会流失。

   放在淡盐水里轻轻晃动清洗，让碎壳和杂质沉到底部。

   像这样洗2次左右就能处理得很干净了。

   洗生蚝时适宜的盐水浓度是10杯水加入3大勺左右的粗盐融化。

   花蛤或泥蚶等贝类吐沙时也可以用这个浓度的盐水。

   洗好后放在滤网上沥干水分。

3. 

   

   

   ›

   热锅中倒入3~4大勺油，加入蒜末和姜末煸炒出香味。

   接着放入辣椒粉炒匀，注意不要炒糊，等炒出辣香后放入大白菜心、胡萝卜和洋葱，翻炒至均匀裹上红油。

4. 

   

   

   ›

   倒入牛骨高汤和鳀鱼高汤，汤大火煮沸后，加入蚝油、玉筋鱼鱼露、料酒以及沥干水分的生蚝。

   鱼露能补充鲜味，代替汤用酱油加进去非常好。

   如果不喜欢鱼露，也可以加汤用酱油。

   没有牛骨高汤的话，只用鳀鱼高汤也行。

5. 

   

   

   ›

   放入油菜、大葱和青阳辣椒，感觉生蚝熟了后用盐调味，再撒少许胡椒粉，

   最后放入金针菇和绿豆芽，为了保留爽脆口感只需稍微煮一下即可出锅。

   请根据高汤本身的咸淡来调整盐的用量。

6. 

   

   ›

   面条放入沸水中焯煮，直到变软熟透。

7. 

   

   ›

   捞出用滤网沥干水分后直接浇上炒码面汤食用即可；

   或者为了让面条更加筋道，可以先用凉水冲洗一遍，吃之前用热水烫一下回温，再浇上汤汁享用。

Ppunwife 的小窍门

• 洗生蚝时适宜的盐水比例为10杯水加入约3大勺粗盐融化。
• 鱼露能补充鲜味，代替汤用酱油加入效果更好。
• 请根据高汤本身的咸淡来调整加盐量。

常见问题

标签