适合醒酒的香辣牡蛎炒码面

材料

• 如果不喜欢生蚝，也可以换成鱿鱼、蛤蜊肉等其他海鲜制作。
• 其余蔬菜如娃娃菜2片、绿豆芽、油菜、洋葱、胡萝卜、大葱、青阳辣椒，根据冰箱里的存货准备即可（卷心菜、蘑菇等均可）。
• 汤量不够时可以用鳀鱼高汤或水来补充。

做法

1. 准备材料

   

   

   ›

   准备好处理好的生蚝足量300g（约1杯）。

   其余蔬菜如娃娃菜2片、绿豆芽、油菜、洋葱、胡萝卜、大葱、青阳辣椒，根据冰箱里的存货准备即可（卷心菜、蘑菇等均可）。

   准备中华面，为了煮出浓郁的汤底还准备了牛骨高汤500ml（2+1/2杯）。汤量不够时可以用鳀鱼高汤或水来补充。

2. 切食材

   

   为了保持口感，所有食材切得不要太细，大葱和青阳辣椒切碎即可。

3. 炒辣椒油

   

   

   ›

   锅中倒入食用油，加入蒜末1大勺、姜末1小勺翻炒出香味，然后加入辣椒粉3大勺，注意不要炒糊。

   先炒出蒜香辣椒油再煮汤，不仅能去除辣椒粉的生味，汤底的风味也会好得多。

4. 炒蔬菜

   

   

   ›

   加入洋葱、白菜、油菜、胡萝卜，翻炒几下。

   

   

   ›

   加入浓口酱油1大勺调味，翻炒至食材裹上辣椒油。

5. 煮汤

   

   

   ›

   倒入牛骨高汤和鳀鱼高汤，一起加入蚝油1+1/2大勺、料酒1大勺煮开。

   

   

   ›

   略微煮一会儿，食材变软后放入生蚝…

   煮至生蚝充分熟透。尝一下汤的咸淡，如果淡了就加盐1/2小勺~1小勺调味。

   

   

   ›

   最后放入绿豆芽、大葱、青阳辣椒和少许胡椒粉，不要久煮，稍煮片刻保持爽脆口感即可收尾。

6. 煮面

   

   

   ›

   将面条放入沸水中，按照包装袋上标明的时间（4分钟…）煮熟。

   

   

   ›

   煮的时候用筷子搅拌散开以免粘连，捞出后用冷水揉搓冲洗，让面条更加劲道。

   吃之前用热水过一下沥干水分再装碗，就能吃到热气腾腾的面了。

7. 完成

   

   把面条盛入碗中，浇上满满的配料和汤汁。

Ppunwife 的小窍门

• 先炒出蒜香辣椒油再煮汤，不仅能去除辣椒粉的生味，汤底的风味也会好得多。
• 煮的时候用筷子搅拌散开以免粘连，捞出后用冷水揉搓冲洗，让面条更加劲道。
• 吃之前用热水过一下沥干水分再装碗，就能吃到热气腾腾的面了。
• 最后不要把绿豆芽煮得太软，稍微煮一下口感会好得多。

常见问题

标签