Mì Jjamppong hàu (mì hải sản nấu hàu kiểu Hàn) cay nồng giải rượu
Món mì Jjamppong nấu trong nước dùng xương bò hầm cùng hàu sống đúng mùa và rau củ tươi ngon, mang vị cay nồng đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Tự làm dầu ớt thơm lừng rồi kết hợp cùng nước dùng xương bò và nước dùng cá cơm tạo nên vị nước dùng đậm đà, sâu lắng. Hàu sống mùa đông cùng rau củ giòn ngọt được thêm vào đầy đặn giúp món ăn vừa cay nồng vừa thanh mát. Đây là món ăn vừa no bụng vừa rất thích hợp để giải rượu.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mì Trung Hoa2 người
- Hàu sống300 g
- Cải thảo non2 lá
- Giá đỗ xanh100 g
- Hành tây1/4 củ
- Cà rốt1/4 củ
- Cải thìa2 cây
- Hành boa rô (daepa)1/4 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Nước dùng xương bò hầm1 gói, 500 ml
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước)2–3 cốc
Gia vị
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Dầu hào1 1/2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Muối1/2–1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Nếu không thích hàu, bạn có thể thay bằng mực hoặc thịt nghêu sò tùy thích.
- Các loại rau củ còn lại gồm 2 lá cải thảo non, giá đỗ xanh, cải thìa, hành tây, cà rốt, hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang có thể chuẩn bị tùy theo nguyên liệu có sẵn trong tủ lạnh (bắp cải, nấm...).
- Nếu thiếu nước dùng, bạn có thể dùng thêm nước dùng cá cơm hoặc nước lọc.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 300 g hàu sống đã sơ chế sạch (khoảng một cốc).
Các loại rau củ còn lại gồm 2 lá cải thảo non, giá đỗ xanh, cải thìa, hành tây, cà rốt, hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang chuẩn bị tùy theo nguyên liệu trong tủ lạnh (bắp cải, nấm...).
Chuẩn bị mì Trung Hoa và 500 ml (2 1/2 cốc) nước dùng xương bò hầm để tạo vị nước dùng sâu lắng. Nếu thiếu nước dùng, có thể dùng thêm nước dùng cá cơm hoặc nước lọc.
Cắt thái nguyên liệu
Để giữ được độ giòn ngon khi nhai, cắt các nguyên liệu không quá mỏng, riêng hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang thì thái nhỏ.
Làm dầu ớt
Cho dầu ăn vào chảo, thêm 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng cà phê gừng băm vào phi thơm, khi dậy mùi thì cho 3 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào xào cẩn thận để không bị cháy.
Phi dầu ớt tỏi trước rồi mới nấu sẽ giúp khử mùi hăng của bột ớt và làm hương vị nước dùng ngon hơn rất nhiều.
Xào rau củ
Cho hành tây, cải thảo non, cải thìa và cà rốt vào đảo đều vài lần.
Nêm 1 muỗng canh nước tương để ngấm vị và xào đều cho rau củ áo đều một lớp dầu ớt.
Nấu nước dùng
Bây giờ đổ nước dùng xương bò hầm và nước dùng cá cơm vào, thêm 1 1/2 muỗng canh dầu hào cùng 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim rồi đun sôi.
Đun sôi nhẹ cho nguyên liệu mềm bớt thì cho hàu vào...
Nấu cho hàu chín kỹ. Nếm thử nước dùng, nếu nhạt thì nêm thêm 1/2 muỗng cà phê~1 muỗng cà phê muối cho vừa vị.
Cuối cùng cho giá đỗ xanh, hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và một ít tiêu xay vào, chỉ đun nhẹ một lát để giữ độ giòn chứ không nấu quá lâu rồi tắt bếp.
Luộc mì
Cho mì vào nồi nước sôi sùng sục và luộc theo thời gian ghi trên bao bì (4 phút...).
Dùng đũa gỡ tơi sợi mì để không bị dính vào nhau khi luộc, sau đó xả và vò nhẹ mì trong nước lạnh để sợi mì dai ngon.
Ngay trước khi ăn, trụng nhanh qua nước nóng rồi để ráo và cho vào bát thì mì sẽ giữ được độ nóng hổi ngon lành.
Hoàn thành món ăn
Cho mì vào bát rồi múc thật nhiều nhân và nước dùng chan lên trên.
Mẹo của Ppunwife
- Phi dầu ớt tỏi trước rồi mới nấu sẽ giúp khử mùi hăng của bột ớt và làm hương vị nước dùng ngon hơn rất nhiều.
- Dùng đũa gỡ tơi sợi mì để không bị dính vào nhau khi luộc, sau đó xả và vò nhẹ mì trong nước lạnh để sợi mì dai ngon.
- Ngay trước khi ăn, trụng nhanh qua nước nóng rồi để ráo và cho vào bát thì mì sẽ giữ được độ nóng hổi ngon lành.
- Nấu thật nhanh ở bước cuối để giá đỗ xanh không bị chín nhũn thì món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều.
Câu hỏi thường gặp
Có thể thay hàu bằng hải sản khác được không?
Nếu hàu không hợp khẩu vị của bạn, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng mực hoặc thịt nghêu sò để nấu.
Làm sao để giữ mì vừa dai ngon vừa nóng hổi?
Sau khi luộc, bạn vò xả mì thật kỹ trong nước lạnh, rồi ngay trước khi cho vào bát hãy trụng nhanh qua nước nóng thì sợi mì sẽ vừa dai vừa ấm nóng khi ăn.
Không có nước dùng xương bò hầm mà chỉ dùng nước lọc được không? Do AI tạo
Thông thường chỉ dùng nước lọc hoặc nước dùng cá cơm vẫn nấu được, tuy nhiên kết hợp thêm nước dùng xương bò hầm sẽ giúp nước dùng có vị ngọt béo đậm đà hơn hẳn.
