Mì Jjamppong hàu (mì hải sản nấu hàu kiểu Hàn) cay nồng thanh mát

Nguyên liệu

• Vì là mì Jjamppong hàu nên bạn cho càng nhiều hàu thì nước dùng sẽ càng ngọt mát và ngon, cứ cho thật nhiều là tốt nhất.
• Tùy theo nguyên liệu có sẵn trong tủ lạnh, bạn có thể chuẩn bị thêm bí ngòi, giá đậu nành, nấm đùi gà, bắp cải, hẹ, hành lá.
• Nếu rửa hàu bằng nước lã thì hàu sẽ mất đi hương vị, vì vậy hãy lắc nhẹ hàu trong nước muối nhạt để loại bỏ tạp chất, tráng lại khoảng 2 lần rồi cho vào rây để ráo nước.
• Nếu không có nước dùng xương bò hầm, bạn chỉ dùng nước dùng cá cơm cũng được.
• Nếu không thích nước mắm cá kkanari, bạn có thể thay bằng nước tương nấu canh (guk-ganjang).

Cách làm

1. 

   

   ›

   Vì là mì Jjamppong hàu nên cho nhiều hàu thì nước sẽ càng ngọt mát và ngon, cứ cho thật nhiều nhé.

   Rau củ cho vào mì mình chuẩn bị như trong hình.

   (Bạn có thể chuẩn bị tùy theo tủ lạnh có gì, dùng bí ngòi, giá đậu nành, nấm đùi gà, bắp cải, hẹ, hành lá đều ngon.)

   Mì là loại vắt mì dùng cho jjamppong hoặc jajangmyeon.

   Cắt rau củ thành sợi với độ dày vừa ăn.

2. 

   

   

   ›

   Nếu rửa hàu bằng nước lã thì hàu sẽ bị giảm mùi thơm và vị ngon.

   Hãy lắc nhẹ hàu trong nước muối nhạt để vỏ hàu vụn hoặc tạp chất lắng xuống đáy.

   Rửa nhẹ tay khoảng 2 lần như vậy là đã sơ chế sạch sẽ xong.

   Độ mặn thích hợp của nước muối khi rửa hàu là pha khoảng 3 muỗng canh muối hạt vào 10 cốc nước.

   Khi ngâm nhả cát cho nghêu, sò huyết hay các loại nghêu sò khác, bạn cũng có thể áp dụng tỷ lệ nước muối này.

   Đổ hàu ra rây để ráo nước.

3. 

   

   

   ›

   Làm nóng chảo, cho 3–4 muỗng canh dầu ăn vào rồi cho tỏi băm và gừng băm vào xào thơm.

   Cho bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào xào để không bị cháy, khi mùi cay bốc lên thì cho cải thảo, cà rốt và hành tây vào xào đều để ngấm dầu ớt.

4. 

   

   

   ›

   Đổ nước dùng xương bò hầm và nước dùng cá cơm vào, khi nước sôi bùng lên thì cho dầu hào, nước mắm cá kkanari, rượu nấu ăn mirim và hàu đã ráo nước vào cùng.

   Nước mắm giúp bổ sung thêm vị ngọt umami còn thiếu nên dùng thay cho nước tương nấu canh (guk-ganjang) sẽ rất ngon.

   Nếu không thích nước mắm, bạn có thể dùng nước tương nấu canh.

   Nếu không có nước dùng xương bò hầm thì chỉ cần dùng nước dùng cá cơm cũng được.

5. 

   

   

   ›

   Cho cải thìa, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang vào, khi thấy hàu đã chín thì nêm lại bằng muối và thêm một chút tiêu xay.

   Cuối cùng cho nấm kim châm và giá đỗ xanh vào, chỉ cần nấu sôi nhẹ một chút để giữ độ giòn là hoàn thành.

   Tùy theo độ mặn của nước dùng mà bạn điều chỉnh lượng muối cho vừa miệng nhé.

6. 

   

   ›

   Cho mì vào nồi nước sôi sùng sục trần cho đến khi sợi mì mềm.

7. 

   

   ›

   Bạn có thể vớt mì ra rây cho ráo nước rồi múc ngay nước dùng jjamppong vào thưởng thức,

   hoặc để sợi mì dai ngon hơn, bạn xả qua nước lạnh rồi ngay trước khi ăn trần lại sơ qua nước nóng rồi mới chan nước dùng vào.

Mẹo của Ppunwife

• Độ mặn thích hợp của nước muối khi rửa hàu là hòa tan khoảng 3 muỗng canh muối hạt vào 10 cốc nước.
• Nước mắm giúp bổ sung thêm vị ngọt umami còn thiếu, nên dùng thay cho nước tương nấu canh (guk-ganjang) sẽ rất ngon.
• Tùy theo độ mặn sẵn có của nước dùng mà bạn hãy điều chỉnh lượng muối nêm cho vừa miệng.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ