Mì Jjamppong gầu bò (mì cay hải sản) cay nồng đậm đà nhiều thịt

Name: Mì Jjamppong gầu bò (mì cay hải sản) cay nồng đậm đà nhiều thịt
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Gầu bò thái mỏng (chadolbagi) — 100 g; Hẹ — 50 g; Hành tây — 1/2 củ (nhỏ); Cà rốt — 1/5 củ; Bắp cải — 50 g; Ớt xanh cay Cheongyang — 2 quả; Nước dùng xương bò hầm — 500 ml; Nước dùng cá cơm — 500 ml; Mì jjamppong — 2 người; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 2 muỗng canh; Gừng băm — 1/2 muỗng cà phê; Dầu hào — 1 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh; Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) — 2 muỗng canh; Muối — 1/2 muỗng cà phê; Tiêu xay — một ít

Món mì sợi nấu nước dùng đậm đà từ nước xương bò và cá cơm, xào cùng gầu bò thái mỏng cay nồng hấp dẫn.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Mì Jjamppong gầu bò (mì cay hải sản) cay nồng đậm đà nhiều thịt — món hoàn thành

Tóm tắt

Món mì nước dành cho 2–3 người với hương vị đậm đà, sâu lắng nhờ kết hợp nước dùng xương bò hầm và nước dùng cá cơm. Rau củ và bột ớt được xào cùng mỡ tiết ra từ gầu bò tạo nên vị cay thơm hấp dẫn. Món ăn cay nồng, nóng hổi rất thích hợp để giải rượu.

Khẩu phần: 2–3 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Gầu bò thái mỏng (chadolbagi)100 g
Hẹ50 g
Hành tây1/2 củ (nhỏ)
Cà rốt1/5 củ
Bắp cải50 g
Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Nước dùng xương bò hầm500 ml
Nước dùng cá cơm500 ml
Mì jjamppong2 người

Gia vị

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
Gừng băm1/2 muỗng cà phê
Dầu hào1 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)2 muỗng canh
Muối1/2 muỗng cà phê
Tiêu xaymột ít

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy)

Ngoài gầu bò, bạn có thể dùng các loại thịt thái mỏng khác như ba chỉ bò hay ba chỉ heo bào mỏng.
Có thể dùng hành boa rô thay cho hẹ.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Về thịt thì mình chuẩn bị gầu bò, nhưng ba chỉ bò hay ba chỉ heo bào mỏng đều được.
Miễn là loại thịt mỏng hợp với món mì jjamppong.
Rau củ thì tùy theo tủ lạnh có gì dùng nấy, mình chuẩn bị bắp cải, hành tây, cà rốt và một ít hẹ còn dư sau khi muối kim chi hẹ.
Nếu không có hẹ thì bạn dùng hành boa rô (daepa) cũng được. Thêm 2 quả ớt xanh cay Cheongyang.
Mì dùng 2 phần mì sợi kiểu Trung Hoa đông lạnh.
Cắt thái nguyên liệu
Gầu bò nếu dài quá sẽ khó ăn nên cắt thành miếng vừa ăn.
Hành tây và bắp cải thái sợi hơi dày một chút.
Hẹ cắt khúc khoảng 3 cm, cà rốt thái sợi mỏng, còn ớt xanh cay Cheongyang thái lát nhỏ.
Xào nguyên liệu
Cho gầu bò, gừng băm và rượu nấu ăn mirim vào chảo, xào bằng chính mỡ tiết ra từ thịt.
Khi mỡ thịt đã tiết ra một lượng nhất định, cho 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào.
Xào đều tay để ớt không bị cháy và ngấm đều mỡ, sau đó cho bắp cải, hành tây, cà rốt, ớt xanh cay Cheongyang, 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh dầu hào vào...
Xào sơ để dầu ớt áo đều lên rau củ.
Rót 500 ml nước dùng cá cơm và 500 ml nước dùng xương bò hầm vào rồi đun sôi bùng lên.
Nấu nước dùng
Nêm 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek), khi rau củ chín tới thì nếm thử rồi chỉnh vị bằng muối.
Cuối cùng, thêm một ít tiêu xay và hẹ vào, để nhiệt dư làm chín hẹ là phần nước dùng jjamppong đã hoàn thành.
Trần mì
Cho mì vào nồi nước sôi bùng, trần sơ đến khi sợi mì tơi ra. Vì là mì đã làm chín rồi cấp đông nên không cần đun lâu.
Xả lại dưới vòi nước lạnh rồi vớt ra để ráo nước trên rây.
Hoàn thành
Ngay trước khi ăn, dội sơ nước nóng qua mì cho ấm lại, để ráo nước rồi chan nước dùng jjamppong vào là món mì Jjamppong gầu bò đã hoàn thành.