Canh tương đậu gầu bò béo ngậy và đậm đà
Canh tương đậu gầu bò xào tương đậu với mỡ gầu bò để tăng tối đa hương vị đậm đà thơm ngậy.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh xào doenjang trong phần mỡ béo ngậy tiết ra từ gầu bò giúp khử mùi nồng và tăng thêm hương vị đậm đà thơm ngậy. Nước dùng cá cơm nấu đậm đà cùng khoai tây, đậu phụ và các loại rau củ; thêm cơm vào nấu sệt lại là bạn đã có món doenjang sulbap no bụng.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Gầu bò thái mỏng (chadolbagi)150 g
- Đậu phụ1/4 bìa, 100 g
- Khoai tây1 củ (nhỏ)
- Bí ngòi Hàn Quốc (aehobak)1/5 quả
- Hành tây1/2 củ (nhỏ)
- Hành boa rô (daepa)1/4 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nước dùng cá cơm3 cốc
Gia vị
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc) nhà làm3 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Nấu canh tương đậu mình luôn cho củ cải trắng, nhưng củ cải mùa hè không ngon nên mình dùng khoai tây.
- Để có hương vị thơm béo và đậm đà, mình đã chuẩn bị gầu bò. Dùng ba chỉ bò cũng rất ngon.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Lấy hết các loại rau củ còn lại trong tủ lạnh ra.
Nấu canh tương đậu mình luôn cho củ cải trắng, nhưng củ cải mùa hè không ngon nên mình dùng khoai tây.
Để có hương vị thơm béo và đậm đà, mình đã chuẩn bị gầu bò. Dùng ba chỉ bò cũng rất ngon.
Cắt thái nguyên liệu
Đậu phụ, khoai tây, bí ngòi, hành tây cắt hạt lựu kích thước khoảng 1 cm.
Hành boa rô và ớt thái lát mỏng.
Xào gầu bò và tương đậu
Cắt gầu bò thành miếng vừa ăn rồi xào cho ra mỡ.
Bản thân thịt đã có đủ mỡ nên không cần cho dầu ăn vẫn xào được.
Cho 3 muỗng canh doenjang vào đảo đều tay cùng mỡ gầu bò.
Nghe nói xào doenjang với mỡ như thế này sẽ khử được mùi nồng hay mùi hôi của tương và dậy lên vị bùi thơm đậm đà. (Mình là 1 người thích cả mùi nồng của tương đậu đấy.)
Đổ 3 cốc nước dùng cá cơm vào, khi sôi...
Nấu canh
Cho bí ngòi, khoai tây, đậu phụ vào nấu đến khi chín.
Thêm 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 1/2 muỗng canh tỏi băm vào nấu cho màu ớt tan đều vào nước canh và hương tỏi hòa quyện.
Canh tương đậu nếu cho nhiều tỏi quá thì hương tỏi sẽ lấn át vị bùi đậm đà sâu lắng của tương, nên chỉ cho một chút mới ngon.
Cuối cùng cho hành tây, hành boa rô, ớt vào, vì có thịt nên thêm một chút tiêu xay rồi đun sôi nhanh là hoàn thành.
Hoàn thành
Múc vào nồi đất nấu sôi để giữ ấm được lâu là hoàn thành.
Doenjang phải nấu bằng nồi đất mới đúng điệu.
Chan một bát cơm vào canh tương đậu rồi nấu cho sệt lại là thành món doenjang sulbap như ở quán thịt nướng.
Mình đã trộn một bát đầy canh tương đậu múc đẫm cùng đọt khoai lang xào và dưa chuột bóp giòn.
Canh tương đậu là món bắt cơm khiến bạn phải vét thìa cho đến khi thấy đáy nồi đất.
Ăn canh tương đậu no nê xong bụng dạ vừa ấm áp lại vừa dễ tiêu nên mình càng hay nấu hơn.
Mẹo của Ppunwife
- Bản thân thịt đã có đủ mỡ nên không cần cho dầu ăn vẫn xào được.
- Nghe nói xào doenjang với mỡ như thế này sẽ khử được mùi nồng hay mùi hôi của tương và dậy lên vị bùi thơm đậm đà.
- Canh tương đậu nếu cho nhiều tỏi quá thì hương tỏi sẽ lấn át vị bùi đậm đà sâu lắng của tương, nên chỉ cho một chút mới ngon.
Câu hỏi thường gặp
Có thể thay gầu bò bằng loại thịt khác không?
Để tạo hương vị thơm béo và đậm đà, dùng ba chỉ bò cũng rất ngon.
Khi xào thịt có cần cho dầu ăn không?
Gầu bò tự tiết ra đủ mỡ nên không cần rưới thêm dầu ăn khi xào.
Tại sao chỉ cho một lượng nhỏ tỏi băm?
Nếu cho quá nhiều tỏi, hương tỏi có thể lấn át vị bùi đậm đà đặc trưng của doenjang, vì vậy chỉ nên cho một lượng nhỏ.
Món doenjang sulbap nấu như thế nào?
Bạn chỉ cần cho một bát cơm vào canh tương đậu đã nấu xong rồi đun sôi một lúc cho đến khi canh sệt lại là được.
