Canh gầu bò cà tím đậu phụ đậm đà thấm vị
Món canh kho sệt nấu từ gầu bò béo ngậy, đậu phụ và cà tím ngấm trọn nước dùng gia vị đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh cay nóng kết hợp giữa vị béo của gầu bò, độ mềm mịn của đậu phụ và kết cấu mọng nước của cà tím. Cà tím gọt vỏ, cắt dày sẽ hút trọn phần nước dùng kho sệt, mang đến hương vị đậm đà và tròn trịa hơn.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Gầu bò thái mỏng (chadolbagi)120 g
- Đậu phụ1/2 bìa, 250 g (miếng lớn)
- Cà tím1 quả (quả to)
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nước dùng cá cơm2 1/2 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 1/2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Siro mơ xanh (maesil-cheong) (hoặc đường 1 muỗng cà phê)1 muỗng canh
- Dầu tía tô1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Cà tím vào cuối mùa hè vỏ có thể bị dai, nếu gọt vỏ rồi nấu thì ăn sẽ rất mềm và dễ nuốt.
- Thịt thì bạn có thể chuẩn bị thịt ba chỉ thái mỏng hoặc loại thịt mình thích đều được.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Gồm 1 quả cà tím to, gầu bò thái mỏng, hành boa rô, hành tây, ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ.
Cho đậu phụ vào canh cay sẽ rất ngon nên mình cũng chuẩn bị 250 g đậu phụ.
Thịt thì bạn chuẩn bị ba chỉ thái mỏng hoặc loại thịt mình thích đều được.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt gầu bò thành miếng vừa ăn, còn cà tím thì dùng dao bào gọt bỏ lớp vỏ dai rồi bổ đôi, cắt lát dày.
Hành tây thái sợi dày, hành boa rô và ớt thì cắt lát tròn.
Đậu phụ cắt miếng dài và dày.
Pha gia vị
Trộn đều tất cả gia vị với nhau, chỉ trừ dầu tía tô và tiêu xay.
Xào gầu bò
Không cần cho dầu ăn vào chảo, cho gầu bò vào đảo đều tay cho săn lại rồi múc ra đĩa riêng.
Xếp nguyên liệu và gia vị vào chảo
Xếp đậu phụ, cà tím, hành tây và gầu bò đã xào vào chảo vừa xào thịt.
Cho tiếp hành boa rô và ớt lên trên, rồi rưới đều phần sốt gia vị vào.
Cuối cùng đổ 2 1/2 cốc nước dùng cá cơm vào.
Nấu canh
Bật lửa lớn, khi canh bắt đầu sôi thì hạ nhỏ lửa, đậy nắp lại và đun liu riu.
Đun đến khi cà tím và đậu phụ chín mềm, nước canh cạn bớt sền sệt thì tắt bếp, cho 1 muỗng canh dầu tía tô và một ít tiêu xay vào là hoàn tất.
Hoàn thành
Đậu phụ thấm đẫm gia vị mềm tan...
Múc một miếng gầu bò béo ngậy cùng miếng đậu phụ rồi thưởng thức, vị béo thơm như nhân đôi.
Cà tím mềm hút trọn gia vị như một miếng bọt biển, khi cho vào miệng nhai nước sốt lập tức tràn ra ngập tràn khoang miệng.
Cà tím đừng chỉ xào hay trộn, bạn hãy thử cho vào nấu canh hoặc kho xem nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Cắt cà tím dày rồi nấu, cà sẽ hút đẫm nước canh nên khi cắn vào nước sốt tứa ra như nước thịt, ngon đến bất ngờ.
- Đậu phụ béo ngậy cũng phải cắt miếng dày mới ngon, bạn biết rồi đúng không?
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng phần thịt khác thay cho gầu bò không?
Bạn có thể thay bằng thịt ba chỉ thái mỏng hoặc các phần thịt khác tùy theo sở thích.
Có nhất thiết phải gọt vỏ cà tím không?
Cà tím vào cuối mùa hè vỏ có thể bị dai, dùng dao bào gọt vỏ trước khi nấu sẽ giúp món ăn mềm ngon hơn rất nhiều.
Nếu không có siro mơ xanh trong phần gia vị thì thay bằng gì?
Bạn có thể thay 1 muỗng canh siro mơ xanh bằng 1 muỗng cà phê đường để tạo độ ngọt.
