Thịt heo xào kiểu Hàn thanh đạm với nước cốt cá ngừ và ớt xanh nhăn

Name: Thịt heo xào kiểu Hàn thanh đạm với nước cốt cá ngừ và ớt xanh nhăn
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Thịt heo — 400 g (thái mỏng như bào hoặc loại dùng cho bulgogi); Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu) — 10 quả; Hành tây — 1/4 củ; Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) — 1 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Gừng băm — 1/2 muỗng cà phê; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh; Đường — 1 muỗng canh; Tiêu xay — một ít

Món thịt heo xào kiểu Hàn xào thanh đạm, không ngấy nhờ thêm nước cốt cá ngừ và ớt xanh nhăn.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Thịt heo xào kiểu Hàn thanh đạm với nước cốt cá ngừ và ớt xanh nhăn — món hoàn thành

Tóm tắt

Món thịt heo xào kiểu Hàn thanh đạm, không cay gắt nhờ dùng nước cốt cá ngừ thay cho gochujang. Sử dụng thịt heo thái mỏng nên rất tiện lợi, không cần ướp lâu mà có thể xào ngay. Món ăn kết hợp cùng hành tây và ớt xanh nhăn thơm lừng giúp khử cảm giác ngấy mỡ hiệu quả.

Khẩu phần: 2–3 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Thịt heo400 g (thái mỏng như bào hoặc loại dùng cho bulgogi)
Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu)10 quả
Hành tây1/4 củ

Gia vị

Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang) hoặc muối 1 muỗng cà phê)1 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng canh
Gừng băm1/2 muỗng cà phê
Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Đường1 muỗng canh
Tiêu xaymột ít

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy)

Mình dùng thịt heo thái mỏng dạng bào, nhưng loại thịt thái mỏng dùng cho bulgogi cũng rất ngon.
Bạn có thể thay nước cốt cá ngừ bằng nước tương nấu canh (guk-ganjang) hoặc khoảng 1 muỗng cà phê muối.
Để món ăn có vị cay, bạn có thể thay ớt xanh nhăn bằng khoảng 2 quả ớt xanh cay Cheongyang thái lát.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Mình dùng thịt heo thái mỏng dạng bào, nhưng loại thái mỏng dùng cho bulgogi cũng rất ngon.
Nếu chỉ xào mỗi thịt thì sẽ đơn điệu nên mình chuẩn bị thêm ớt xanh nhăn và hành tây.
Hành tây cắt sợi vừa phải, không nên cắt quá mỏng.
Ướp thịt heo
Dùng khăn giấy bếp thấm kỹ để loại bỏ phần tiết thừa trên thịt heo, sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
Cho tất cả nguyên liệu gia vị (1 muỗng canh nước cốt cá ngừ, 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh đường, một ít tiêu xay) vào tô, trộn đều rồi ướp sơ thịt.
Bạn có thể thay nước cốt cá ngừ bằng nước tương nấu canh (guk-ganjang) hoặc khoảng 1 muỗng cà phê muối.
Vì thịt mỏng nên không cần ướp lâu, chỉ cần ướp khoảng 10 phút hoặc xào ăn ngay cũng được.
Xào thịt
Cho thịt vào chảo xào, khi thịt chín sẽ tiết ra nhiều mỡ.
Bạn nghiêng chảo để chắt bỏ mỡ hoặc dùng khăn giấy bếp lau bớt đi, rồi xào tiếp đến khi bề mặt thịt hơi xém vàng.
Nếm thử và điều chỉnh lại cho vừa khẩu vị, cuối cùng cho ớt xanh nhăn và hành tây vào xào nhanh đến khi vừa hơi chín tái thì tắt bếp.
Để món ăn có vị cay, bạn có thể thay ớt xanh nhăn bằng khoảng 2 quả ớt xanh cay Cheongyang thái lát.
Hoàn thành
Thịt được xào săn như áp chảo nhẹ nhưng không bị cứng mà vẫn mềm.
Ớt xanh nhăn không cay cùng với hành tây giúp tạo mùi thơm nên ăn không hề bị ngấy.

Mẹo của Ppunwife

Cho thịt vào chảo xào, nếu thấy thịt tiết ra nhiều mỡ thì bạn nghiêng chảo để chắt bỏ bớt hoặc dùng khăn giấy bếp thấm đi, rồi xào đến khi mặt thịt hơi xém vàng.
Thịt thái mỏng nên không cần ướp lâu, bạn chỉ cần ướp khoảng 10 phút hoặc xào ngay đều được.