Thịt heo xào kiểu Hàn đậm vị xém cạnh thơm mùi khói
Món thịt heo xào kiểu Hàn cay thơm, xào thịt trước cho xém cạnh dậy mùi khói rồi kết hợp cùng ớt xanh nhăn.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món xào này bắt đầu bằng việc xào thịt nạc vai heo đã ướp sơ cho xém cạnh để giữ trọn nước thịt và dậy mùi khói, sau đó mới thêm rau củ cùng gia vị. Thay vì dùng ớt xanh cay Cheongyang, món ăn kết hợp ớt xanh nhăn giúp mang lại vị cay nhẹ và độ giòn ngon. Khẩu phần 2–3 người ăn vừa vặn, đầy đặn và dễ thực hiện.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt heo300 g (thái mỏng kiểu bulgogi)
- Hành tây1 củ (nhỏ)
- Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu)10 quả
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
Ướp thịt
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Dầu mè
- Mè rang
- Thay vì ớt xanh cay Cheongyang, bạn có thể dùng ớt xanh nhăn hoặc xào cùng cà tím cũng rất ngon.
- Thịt đã ướp được thái mỏng nên có thể xào ngay hoặc ướp khoảng 30 phút đều được.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt heo dùng làm thịt heo xào kiểu Hàn hôm nay là thịt nạc vai thái mỏng.
Nguyên liệu phụ gồm hành tây, hành boa rô và ớt xanh nhăn.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt thịt thành độ dài vừa ăn và thấm sạch máu thừa để giúp khử mùi gây.
Thái hành tây thành sợi không quá mỏng, cắt ớt xanh nhăn thành khúc dài tương đương hành tây.
Hành boa rô cũng cắt vát hơi dày một chút.
Ướp sơ và xào thịt heo
Cho vào chảo xào phần thịt cùng 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng canh nước tương đậm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim và một ít tiêu xay rồi trộn đều.
Thịt đã ướp được thái mỏng nên có thể xào ngay hoặc ướp khoảng 30 phút đều ngon.
Vì thịt nạc vai không có nhiều mỡ, hãy rưới một ít dầu ăn rồi đảo đều tay.
Khi thịt chín, nước thịt sẽ tứa ra.
Tiếp tục đảo đều cho nước cạn bớt, sau đó xào kỹ cho miếng thịt hơi xém cạnh.
Làm như vậy thịt sẽ săn giòn và hơi dậy mùi khói.
Mình đã dùng thêm đèn khò để tạo thêm mùi khói.
Thêm nguyên liệu phụ và gia vị rồi xào
Bây giờ cho các nguyên liệu phụ gồm hành tây, ớt xanh nhăn vào, đồng thời thêm phần gia vị gồm 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh gochujang, 1 muỗng canh siro bắp và 1/2 muỗng canh đường.
Đảo đều cho gia vị ngấm và ớt cùng hành tây hơi chín mềm.
Nếm lại và thêm gia vị cho vừa khẩu vị, sau đó tắt bếp rồi cho thêm một ít dầu mè, mè rang vào là hoàn thành.
Hoàn thành
Món thịt heo xào kiểu Hàn đã hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Khi xào thịt, hãy đảo cho nước thịt rút ngược lại vào miếng thịt và xém cạnh; làm như vậy thì dù có cho nhiều rau củ vào chảo cũng không bị ra nhiều nước và gia vị sẽ bám chặt vào thịt.
- Thấm sạch máu thừa sẽ giúp khử mùi gây của thịt heo.
Câu hỏi thường gặp
Có bí quyết nào để xào không bị chảy nhiều nước không?
Đun cho phần nước tiết ra từ thịt đã ướp cạn và ngấm ngược trở lại, sau đó xào kỹ cho xém cạnh một chút rồi mới thêm rau củ thì chảo xào sẽ không bị ra nhiều nước lõng bõng.
Sau khi ướp sơ thì cần để thịt ngấm bao lâu?
Vì thịt được thái mỏng nên bạn có thể xào ngay sau khi trộn gia vị, hoặc nếu có thời gian thì ướp khoảng 30 phút rồi xào cũng rất ngon.
Có thể thay ớt xanh nhăn bằng loại rau củ khác không?
Thay vì ớt xanh nhăn, bạn có thể cắt cà tím đúng mùa vào xào cùng hoặc kết hợp các loại rau củ khác tùy theo sở thích đều rất hợp vị.
