带镬气的干香韩式炒猪肉

材料

• 可以用皱皮青椒代替青阳辣椒，也可以加入茄子一起翻炒。
• 腌制好的肉片比较薄，可以直接下锅炒，也可以腌制30分钟左右再炒。

做法

1. 准备材料

   

   今天做韩式炒猪肉用的是切成薄片的猪前腿肉。

   配菜准备了洋葱、大葱和皱皮青椒。

2. 切配材料

   

   

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   猪肉切成适口的长短，擦去血水有助于去除腥味。

   

   洋葱切成不太细的丝，皱皮青椒切成和洋葱差不多长的段。

   大葱也切成稍厚的斜段即可。

3. 腌制猪肉并翻炒

   

   

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   在炒锅中放入猪肉、蒜末1大勺、姜末1小勺、浓口酱油1大勺、料酒1大勺、胡椒粉少许，拌匀。

   

   

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   腌制好的肉片比较薄，可以直接炒，也可以腌制30分钟左右。

   因为猪前腿肉油脂不多，所以倒少许食用油快速翻炒。

   肉在变熟的过程中会渗出肉汁。

   

   

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   继续翻炒让汤汁收干，然后炒到微微焦香、水分全无的程度。

   这样炒出来的肉会带点焦脆，并透出微微的镬气。

   

   

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   我用喷枪喷了一下，增添了更浓的镬气。

4. 加入配菜与调料翻炒

   

   现在加入配菜洋葱和皱皮青椒，同时加入调料中的辣椒粉2大勺、韩式辣椒酱1大勺、糖稀1大勺、白糖1/2大勺。

   

   

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   翻炒至调料均匀裹匀、青椒和洋葱变软。

   尝一下味道，根据个人口味补足调料后关火，淋入少许香油，撒上熟芝麻收尾即可。

5. 完成

   

   韩式炒猪肉就做好了。

Ppunwife 的小窍门

• 炒肉时渗出的肉汁如果能一直翻炒到完全被肉吸收、表面微微发焦，那么之后就算加入再多蔬菜也不会渗出大把汤汁，酱汁能牢牢裹在肉上。
• 去除血水有助于去除猪肉的腥味。

常见问题

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