Japchae cần tây (miến trộn cần tây) thơm dịu thanh đạm
Món japchae đặc sắc mùa xuân xào dai ngon thanh vị khi dùng chả cá và rau cần nước đúng mùa thay cho thịt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món japchae tuyệt hảo dùng rau cần nước, chả cá và nấm mèo thay cho rau bina và thịt, mang lại vị thanh đạm cùng độ dai giòn vui miệng. Luộc miến ít hơn 2 phút so với thời gian hướng dẫn trên bao bì để sau khi xào sợi miến vẫn giữ độ dai dai mà không bị nhũn. Điểm mấu chốt là chỉ xào rau cần nước vừa chín tới để giữ được hương thơm tươi mát và độ giòn đặc trưng.
- Khẩu phần
- 4–5 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Miến Hàn Quốc (dangmyeon)200 g
- Rau cần nước (minari)100 g
- Chả cá Hàn Quốc (eomuk)3 miếng, 170 g (chả cá vuông)
- Hành tây1/4 củ
- Cà rốt1/4 củ
- Nấm mèo ngâm nở60 g
Gia vị miến
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Dầu hào1 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
Gia vị trộn japchae
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Dầu mè2 muỗng canh
- Mè rang2 muỗng canh
- Dùng nấm hương hay nấm sò cũng rất ngon.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Miến Hàn Quốc (dangmyeon) 200 g.
Mình chuẩn bị chả cá Hàn Quốc (eomuk) thay cho thịt, và rau củ gồm rau cần nước (minari), hành tây, cà rốt, nấm mèo.
Dùng nấm hương hay nấm sò cũng rất ngon.
Bài liên quan trên blog (tiếng Hàn)blog.naver.com/ppunwife/222244709325Mình để đường link cách sơ chế nấm mèo ở đây, các bạn tham khảo nhé.
Cắt nguyên liệu
Rau cần nước chỉ lấy phần thân rồi cắt khúc dài khoảng 4~5 cm.
Phần lá ở ngọn nếu cho vào japchae sẽ làm món ăn trông lộn xộn, nên bạn giữ riêng lại để nấu canh nhé.
Mình chuẩn bị loại chả cá hơi dày một chút, lượng là 3 miếng chả cá vuông.
Cắt sợi mỏng; hành tây và cà rốt cũng cắt sợi, còn nấm mèo thì cắt theo chiều dài.
Xào nguyên liệu
Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi cho cà rốt cùng một chút muối vào xào sơ.
Cho tiếp nấm mèo và chả cá vào xào vừa giữ được độ dai giòn, rồi trút ra đĩa lớn để nguội.
Cho dầu ăn vào chảo, cho hành tây vào đảo đều, rồi cho riêng phần thân cần nước to vào trước đảo đều khoảng 10 giây...
Cho nốt phần rau cần nước còn lại vào, nêm một chút muối rồi xào sơ qua tất cả, sau đó trút ra đĩa để nguội bớt nhiệt.
Nếu xào quá lâu, rau cần nước sẽ bị nhũn và mất ngon mắt.
Luộc miến
Cho miến vào nước sôi sùng sục và luộc bớt đi khoảng 2 phút so với thời gian ghi trên bao bì.
Xả qua nước lạnh, để ráo nước rồi cắt thành đoạn vừa ăn.
Phải luộc khi miến chưa chín hoàn toàn thì lúc xào miến mới không bị nát nhũn mà giữ được độ dai ngon.
Nêm gia vị cho miến
Cho 2~3 muỗng canh dầu ăn vào, vừa đảo tơi miến vừa xào, sau đó thêm 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường vào xào cho miến ngấm gia vị và lên màu đẹp, rồi bắc ra khỏi bếp để nguội.
Nêm gia vị cho japchae
Cho tất cả các nguyên liệu đã xào vào, thêm 2 muỗng canh dầu mè, 2 muỗng canh mè rang rồi trộn đều.
Nếm thử miến cùng rau củ, nếu thấy nhạt thì cho thêm khoảng 1 muỗng canh nước tương đậm rồi trộn đều là hoàn thành.
Hoàn thành
Món japchae cần tây đã hoàn thành rồi.
Chỗ của thịt được thay bằng nấm mèo và chả cá nên món ăn vừa thanh vừa tăng thêm độ dai gấp đôi.
Vị trí của rau bina lại có rau cần nước thơm dịu bù vào nên rất thanh đạm và ngon miệng.
Mẹo của Ppunwife
- Rau cần nước chỉ lấy phần thân rồi cắt khúc dài khoảng 4~5 cm. Phần lá ở ngọn nếu cho vào japchae sẽ làm món ăn trông lộn xộn, nên bạn giữ riêng lại để nấu canh nhé.
- Nếu xào quá lâu, rau cần nước sẽ bị nhũn và mất ngon mắt.
- Cho miến vào nước sôi sùng sục và luộc bớt đi khoảng 2 phút so với thời gian ghi trên bao bì. Xả qua nước lạnh, để ráo nước rồi cắt thành đoạn vừa ăn. Phải luộc khi miến chưa chín hoàn toàn thì lúc xào miến mới không bị nát nhũn mà giữ được độ dai ngon.
- Điểm mấu chốt là rau cần nước cho vào japchae chỉ xào sơ để giữ trọn vẹn cả hương thơm lẫn vị ngon.
Câu hỏi thường gặp
Có cho cả lá rau cần nước vào japchae không?
Bạn nên tập trung dùng phần thân cắt khúc 4~5 cm. Phần lá ở ngọn có thể làm món japchae trông lộn xộn, vì vậy tốt nhất nên để riêng để nấu các món canh.
Có cách nào luộc miến để không bị trương hay nhũn không?
Luộc miến ít hơn khoảng 2 phút so với thời gian hướng dẫn trên bao bì rồi xả qua nước lạnh và để ráo nước, khi xào cùng gia vị sợi miến sẽ giữ được độ dai ngon.
Có thể thay nấm mèo bằng loại nấm khác không?
Bạn có thể thay thế bằng nấm hương hoặc nấm sò đều rất hợp.
Bí quyết xào rau cần nước không bị nhũn là gì?
Xào phần thân dày và cứng trước khoảng 10 giây, sau đó mới cho phần thân còn lại vào xào sơ rồi trải ra đĩa cho nguội, như vậy rau sẽ giữ được độ giòn và hương thơm.
