Dưa chuột ngâm tương chua ngọt giòn ngon bằng nước tương sôi

Name: Dưa chuột ngâm tương chua ngọt giòn ngon bằng nước tương sôi
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Dưa leo — 7 quả; Hành tây — 1 củ (củ to); Ớt xanh cay Cheongyang — 2 quả; Ớt hiểm Việt Nam — 7 quả (có thể bỏ qua); Nước — 3 cốc; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 1 cốc; Muối — 2 muỗng canh; Giấm — 2 cốc; Đường — 1 cốc; Rượu soju — 1/2 cốc

Món dưa chuột ngâm tương chua ngọt kèm hành tây giòn rụm nhờ đổ trực tiếp nước tương đang sôi.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Dưa chuột ngâm tương chua ngọt giòn ngon bằng nước tương sôi — món hoàn thành

Tóm tắt

Món dưa chuột ngâm tương chua ngọt có màu sắc thanh nhẹ đẹp mắt nhờ giảm lượng nước tương và thêm muối. Đổ trực tiếp nước tương vừa sôi sùng sục khi còn nóng giúp giữ trọn độ giòn rụm đặc trưng. Vị cay nhẹ của ớt xanh cay Cheongyang giúp món ăn kèm này rất hợp khi dùng cùng đồ nướng nhiều dầu mỡ hoặc món Tây.

Khẩu phần: khoảng 7–8 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Dưa leo7 quả
Hành tây1 củ (củ to)
Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Ớt hiểm Việt Nam7 quả (có thể bỏ qua)

Nước tương ngâm

Nước3 cốc
Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 cốc
Muối2 muỗng canh
Giấm2 cốc
Đường1 cốc
Rượu soju1/2 cốc

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Dưa leo dùng để ngâm sau khi rửa sạch nên lau thật khô nước và cắt bỏ hai đầu cuống.
Lớp vỏ mỏng bên ngoài của hành tây có thể để dùng cho món khác, chỉ ngâm phần thịt dày từ lớp giữa trở vào trong sẽ cho độ giòn ngon hơn.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Dưa leo dùng để ngâm sau khi rửa sạch hãy để cho thật ráo nước.
Nếu còn nước đọng, nước ngâm sẽ bị loãng và dễ bị hỏng.
Cắt bỏ phần đầu cuống ở cả hai đầu.
Cắt nguyên liệu
Cắt dưa leo thành các lát tròn hơi dày một chút. Bạn cũng có thể cắt thành dạng thanh dài.
Hành tây cũng rất hợp với dưa chuột ngâm tương chua ngọt nên mình chuẩn bị 1 củ to và cắt miếng cỡ vừa với dưa leo.
Chuẩn bị thêm 2 quả ớt xanh cay Cheongyang rồi cắt nhỏ.
Cho tất cả nguyên liệu vào âu.
Nấu nước tương ngâm
Cho vào nồi 1 cốc đường, 2 cốc giấm và 3 cốc nước.
Cho thêm 1 cốc nước tương đậm (jin-ganjang) và 2 muỗng canh muối vào.
Nếu chỉ nêm bằng nước tương thì màu dưa ngâm sẽ bị quá đậm, nên gần đây mình thường kết hợp thêm muối để nước tương ngâm có màu thanh hơn.
Đun sôi sùng sục trong khoảng 30 giây, sau đó...
Đổ nước tương ngâm
Đổ trực tiếp nước tương vừa nấu vào âu dưa leo.
Đổ nước tương sôi vào ngay sẽ làm bề mặt dưa hơi săn lại và tạo độ giòn rụm.
Vì ớt không cay lắm nên trước khi đổ nước tương mình có cho thêm vài quả ớt hiểm Việt Nam.
Trộn đều để dưa ngấm đều màu trong lúc nước tương nguội dần.
Sau 1 giờ là màu đã lên đều. Khi nước tương đã nguội hoàn toàn, đổ 1/2 cốc rượu soju vào trộn đều để khử trùng và giúp bảo quản lâu.
Hoàn thành
Cho vào hộp, ủ qua đêm rồi hôm sau để vào tủ lạnh là có thể dùng được.

Mẹo của Ppunwife

Nếu chỉ đun nước tương thì màu tự nhiên của nguyên liệu sẽ bị át đi trông kém hấp dẫn, vì vậy giảm bớt nước tương và thêm muối sẽ giúp món dưa ngâm có màu đẹp mắt và ngon miệng hơn.
Nấu sôi nước tương ngâm rồi đổ vào ngay sẽ làm bề mặt dưa leo hơi săn lại, tạo độ giòn sần sật.
Cho rượu soju sau khi nước tương đã nguội hẳn sẽ giúp khử trùng và bảo quản tốt, không cần phải đun lại nước ngâm nhiều lần cho đến khi ăn hết.