Hành tây ngâm chua ngọt thanh mát hợp làm món phụ
Món ăn kèm từ hành tây được làm bằng cách kết hợp nước tương với muối để tạo màu thanh nhẹ rồi đổ nước ngâm đun sôi vào.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Dùng hành tây đầu mùa mùa xuân giòn chắc, đổ nước ngâm pha nước tương và muối khi còn nóng để giữ độ giòn. Vị hăng cay dịu nhẹ rất hợp ăn kèm món thịt hoặc món Âu, nguyên liệu đơn giản dễ làm.
- Khẩu phần
- khoảng 5–6 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Hành tây đầu mùa4 củ
- Ớt xanh cay Cheongyang7 quả
Nước tương ngâm
- Nước3 cốc
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 cốc
- Giấm1 cốc
- Đường1 cốc
- Muối2 muỗng canh
- Rượu soju1/3 cốc
- Nếu thích ăn ớt bạn có thể chuẩn bị nhiều hơn, hoặc thay ớt xanh cay Cheongyang bằng ớt sừng ngọt giòn, ớt dưa leo không cay hay ớt xanh đều được.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
4 củ hành tây đầu mùa cỡ vừa, 7 quả ớt xanh cay Cheongyang.
Nếu thích ăn ớt bạn có thể chuẩn bị nhiều hơn, hoặc thay ớt xanh cay Cheongyang bằng ớt sừng ngọt giòn, ớt dưa leo không cay hay ớt xanh đều được.
Cắt nguyên liệu
Hành tây và ớt có thể cắt theo kích thước hoặc hình dáng tùy thích.
Mình bổ đôi hành tây và cắt ớt xanh cay Cheongyang thành miếng dày.
Xếp vào hộp
Xếp hành tây và ớt lần lượt vào hộp đã tiệt trùng.
Nấu nước tương ngâm
Cho vào nồi 3 cốc nước, 1 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 1 cốc giấm, 1 cốc đường, 2 muỗng canh muối rồi đun sôi sùng sục nổi bọt trong khoảng 30 giây.
Lần trước có bạn bảo ngồng tỏi hơi chua nên lần này mình chỉ điều chỉnh bớt lượng giấm một chút.
Tỷ lệ này hoàn toàn theo khẩu vị của mình nên khi nấu nước tương ngâm, bạn có thể gia giảm giấm hoặc đường cho hợp khẩu vị bản thân.
Đổ nước tương ngâm
Sau khi nấu nước tương ngâm xong, đổ ngay vào hộp đựng hành tây.
Đổ khi còn nóng chứ không để nguội.
Khi nước nguội bớt, cho thêm 1/3 cốc rượu soju có tác dụng bảo quản và khử trùng vào, ủ ở nhiệt độ phòng qua đêm rồi...
Cho vào tủ lạnh để sau 2~3 ngày là ngấm vị hoàn hảo. Nếu cắt hành tây nhỏ hơn thì chỉ sau một ngày là có thể ăn được.
Mẹo của Ppunwife
- Khi muối dưa ngâm jangajji, nếu chỉ nêm bằng nước tương thì màu nguyên liệu sẽ bị đậm nhìn không đẹp mắt, nhưng nếu phối hợp lượng muối hợp lý thì món ăn sẽ thấm màu nước tương thanh nhã và sang hơn.
- Sau khi nấu nước tương ngâm xong, đổ ngay vào hộp đựng hành tây. Đổ khi còn nóng chứ không để nguội.
- Nước tương còn lại sau khi ăn hết hành ngâm vẫn còn nước tiết ra từ rau củ, nên hãy đun sôi bùng lên để làm bay hơi lượng nước thừa đó. Bạn có thể tái sử dụng làm nước ngâm jangajji hoặc dùng cho các món trộn chua ngọt.
Câu hỏi thường gặp
Khi đổ nước tương ngâm có cần để nguội không?
Không để nguội mà phải đổ ngay vào hộp khi vừa bắc ra khỏi bếp còn nóng nguyên để giữ được độ giòn.
Sau khi ngâm bao lâu thì ăn được?
Sau khi nước nguội bớt, thêm rượu soju rồi ủ ở nhiệt độ phòng qua đêm, sau đó để trong tủ lạnh 2~3 ngày là ngấm vị. Nếu cắt hành tây miếng nhỏ thì có thể ăn sau một ngày.
Muốn giảm độ cay thì có thể thay ớt xanh cay Cheongyang bằng gì?
Nếu ngại vị cay, bạn có thể thay bằng ớt sừng ngọt giòn, ớt dưa leo hoặc ớt xanh.
Nước tương ngâm còn lại sau khi ăn hết dưa thì dùng làm gì?
Bạn đun sôi bùng lên để bay bớt hơi nước, sau đó tái sử dụng làm nước ngâm jangajji hoặc làm sốt cho các món trộn chua ngọt hay hành tây bào sợi ngâm.
