适合当下饭小菜的清爽腌洋葱（酱油醋腌洋葱）
同时加入酱油和盐调出淡淡色泽，趁热浇入煮沸的腌制料汁制成的洋葱家常小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将酱油和盐混合煮成的腌汁趁热浇在紧实的新鲜春洋葱上，口感格外清脆。辛辣味变得柔和，非常适合搭配肉类或西餐，用家常简单的食材就能轻松完成。
- 份量
- 约5~6人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 新洋葱4个
- 青阳辣椒7个
酱油料汁
- 水3杯
- 浓口酱油（或酿造酱油）1杯
- 醋1杯
- 白糖1杯
- 盐2大勺
- 烧酒1/3杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 喜欢吃辣的话辣椒可以多准备一些；如果不吃太辣，也可以用不辣的脆辣椒、黄瓜辣椒或青辣椒代替青阳辣椒。
做法
准备材料
准备中等大小的新洋葱4个、青阳辣椒7个。
喜欢吃辣的话辣椒可以多准备一些；如果不吃太辣，也可以用不辣的脆辣椒、黄瓜辣椒或青辣椒代替青阳辣椒。
切食材
洋葱和辣椒切成自己喜欢的大小和形状即可。
我把洋葱对半切开，青阳辣椒切成了大块。
装入容器
把洋葱和辣椒一层层整齐地放进消毒过的容器里。
煮酱油料汁
锅中倒入水3杯、浓口酱油1杯、醋1杯、白糖1杯、盐2大勺，煮至咕嘟咕嘟冒泡约30秒。
上次有人说腌青蒜稍微偏酸，所以这次我稍微调整了一下醋的量。
这个比例完全是按照我自己的口味调整的，调制料汁时你可以根据自己的喜好调整醋或白糖的用量。
浇入酱油料汁
酱油料汁煮好后，直接倒进装有洋葱的容器里。
不需要放凉，要趁热浇进去。
稍微退热后，倒入具有防腐和消毒效果的烧酒1/3杯，在室温下熟成一夜，然后…
放进冰箱冷藏2~3天就会完全入味。如果洋葱切得更小一些，隔天就可以吃了。
Ppunwife 的小窍门
- 腌制咸菜时如果只用酱油调味，食材的颜色会太深不好看；适当搭配食盐调味，就能浸出淡淡而高雅的酱油色。
- 酱油料汁煮好后，趁热直接倒进装有洋葱的容器里。不需要放凉，要趁热浇进去。
- 吃完洋葱后剩下的酱油料汁里留有蔬菜析出的水分，大火煮沸把多余的水分蒸发掉。可以重新作为腌料汁循环使用，也可以用来拌酸甜口的凉拌菜。
常见问题
浇酱油料汁时需要放凉吗？
不需要放凉，关火后趁热直接倒进容器里，洋葱的口感才会爽脆。
腌好后什么时候可以吃？
等热气散去后加入烧酒，在常温下熟成一夜，再放进冰箱冷藏2~3天即可入味。如果洋葱切得比较小，隔天吃也可以。
想要减少辣味时，可以用什么代替青阳辣椒？
如果觉得辣味太重，可以用脆辣椒、黄瓜辣椒或青辣椒代替。
吃完洋葱后剩下的酱汁该怎么处理？
大火煮沸蒸发掉水分后，可以重新作为腌菜汁使用，也可以用来做酸甜凉拌菜，或是作为洋葱薄片的蘸酱料汁。
