浇热酱汁口感爽脆的洋葱酱黄瓜
趁热浇入煮沸的酱油水，口感爽脆开胃的洋葱酱黄瓜常备小菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
减少酱油用量并加入食盐，色泽清亮诱人的酱黄瓜。将大火煮沸的酱油水趁热直接浇入，能激发出独特的爽脆口感。青阳辣椒带来丝丝爽口的辣味，非常适合搭配油腻的烤肉或西餐食用。
- 份量
- 约7~8人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 黄瓜7根
- 洋葱1个（大个）
- 青阳辣椒2根
- 越南小米辣7根（可不放）
酱油水
- 水3杯
- 浓口酱油（或酿造酱油）1杯
- 盐2大勺
- 醋2杯
- 白糖1杯
- 烧酒1/2杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 用来腌酱菜的黄瓜清洗后尽量彻底晾干水分，并切除两头蒂部。
- 洋葱外层较薄的部分可留作他用，主要选用从中间开始偏厚的内层来腌制，口感会更脆爽。
做法
准备食材
用来腌酱菜的黄瓜，洗净后尽量彻底晾干水分。
如果带入生水，酱汁浓度会被稀释，容易导致变质。
切掉黄瓜两头的蒂部。
切食材
切成有一定厚度的圆片，也可以切成条状。
洋葱和酱黄瓜非常搭，准备1个大洋葱，切成和黄瓜差不多大小的块。
再准备2根爽口的青阳辣椒切好。
将食材全部放入大碗中备用。
煮酱油水
锅中倒入白糖1杯、醋2杯、水3杯。
再加入浓口酱油1杯、盐2大勺。
只用酱油调味的话腌出来的颜色太深，所以我最近都会适量加盐调味，做成颜色较浅的酱油水。
大火沸腾煮约30秒左右后……
浇入酱汁
趁热直接浇在装有黄瓜的大碗里。
直接浇入煮沸的酱油水，黄瓜表面会略微收缩起皱，口感才会变得特别爽脆。
辣椒不太辣，所以在浇酱汁前我又加了几根越南小米辣。
一边晾凉酱油水，一边翻拌均匀使其均匀上色。
1小时后颜色就完全出来了。彻底放凉后，加入具有杀菌和防腐效果的烧酒1/2杯并拌匀。
完成
装入容器中熟成一夜，第二天放入冰箱保存食用即可。
Ppunwife 的小窍门
- 只用酱油煮酱汁容易掩盖食材原本的色泽，显得暗淡无光，适当减少酱油用量并补充食盐，就能做出色泽透亮、卖相诱人的酱菜。
- 将酱油水煮沸后趁热直接浇在黄瓜上，黄瓜表面会迅速收缩起皱，从而形成爽脆的口感。
- 等酱油水彻底放凉后再加入烧酒，能起到杀菌和防腐的作用，直到吃完都不需要把酱油水反复倒出来重新煮。
常见问题
为什么要趁热直接浇入酱油水？
将煮沸的酱油水不经放凉直接浇上，黄瓜表面会受热略微收缩，从而形成格外爽脆的口感。
为什么要在酱油水中加入烧酒？
烧酒能起到杀菌防腐的作用，使酱菜在全部吃完之前都不需要将酱汁重新倒出加热煮沸。
黄瓜必须彻底晾干水分吗？
是的，洗净后如果残留水分，会稀释腌汁的浓度，增加食材变质的风险。
做好之后什么时候可以吃？
装入容器在室温下熟成一夜，第二天放入冰箱冷藏后食用即可。
