Dưa chuột ngâm tương chua ngọt giòn sần sật ăn kèm cơm

Name: Dưa chuột ngâm tương chua ngọt giòn sần sật ăn kèm cơm
Prep time: 6 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Dưa leo — 10 quả, 1 kg (sau khi sơ chế); Ớt — 10 quả; Đường — 1 cốc; Nước ngâm dưa chuột — 2 cốc; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 2/3 cốc; Muối biển hạt to — 1 muỗng canh; Giấm — 1 cốc; Đường — 1/2 cốc; Rượu soju — 1/3 cốc

Món dưa chuột ngâm tương chua ngọt ăn kèm giúp bữa cơm ngon miệng hơn, dùng đường rút bớt nước để giữ trọn độ giòn sần sật sảng khoái.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Dưa chuột ngâm tương chua ngọt giòn sần sật ăn kèm cơm — món hoàn thành

Tóm tắt

Món dưa chuột ngâm tương chua ngọt dùng đường rút bớt nước giúp vỏ ngoài giòn dai và bên trong giòn tan sảng khoái. Tận dụng nước tiết ra từ dưa chuột để nấu nước tương giúp tạo vị ngọt thanh dịu và giảm bớt lượng đường sử dụng. Đổ trực tiếp nước tương đang sôi vào, để nguội rồi thêm rượu soju và ủ trong tủ lạnh 1 ngày là hoàn thành món ăn kèm thanh mát.

Khẩu phần: khoảng 8–10 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Dưa leo10 quả, 1 kg (sau khi sơ chế)
Ớt10 quả
Đường1 cốc

Nước tương ngâm

Nước ngâm dưa chuột2 cốc
Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2/3 cốc
Muối biển hạt to1 muỗng canh
Giấm1 cốc
Đường1/2 cốc
Rượu soju1/3 cốc

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Đổ 1 cốc đường vào dưa chuột, trộn đều rồi ướp trong khoảng 6 giờ.
Tổng cộng 10 quả gồm cả ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 10 quả dưa chuột đã rửa sạch. Ớt gồm 10 quả cả ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ.
Cắt nguyên liệu
Cắt ớt thành từng khoanh vừa ăn.
Lắc nhẹ trong nước rồi xả qua 1 lần để loại bỏ bớt hạt ớt.
Bổ đôi dưa chuột theo chiều dọc, nạo bỏ ruột rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
Ướp dưa chuột
Đổ 1 cốc đường vào dưa chuột, trộn đều rồi ướp trong khoảng 6 giờ.
Do miếng dưa chuột dày nên cần ướp lâu hơn một chút để ngấm đều và rút nước tốt hơn.
Thỉnh thoảng bạn đảo đều vài lần nhé.
Dưa chuột sau khi ướp sẽ săn giòn lại và tiết ra rất nhiều nước. Phần nước ngâm dưa chuột này không bỏ đi mà sẽ giữ lại để dùng.
Đổ dưa chuột ra rây để ráo nước.
Cho dưa chuột và ớt vào âu.
Đun nước tương ngâm
Chuẩn bị 2 cốc nước ngâm dưa chuột.
Nếu không đủ 2 cốc nước ngâm dưa chuột thì thêm nước lọc cho đủ, sau đó cho các nguyên liệu gồm 2/3 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh muối biển hạt to, 1 cốc giấm, 1/2 cốc đường vào đun sôi bùng lên.
Để sôi sùng sục trong khoảng 30 giây...
Đổ nước tương ngâm
Đổ trực tiếp nước tương vừa đun sôi vào âu nguyên liệu.
Đổ ngay lúc còn nóng chứ không để nguội.
Đảo đều cho đến khi nước tương nguội hẳn, cuối cùng đổ 1/3 cốc rượu soju vào trộn đều.
Cho vào hộp bảo quản, cất vào tủ lạnh và có thể thưởng thức từ ngày hôm sau.
Hoàn thành
Để trong tủ lạnh 1 ngày là dưa đã ngấm đều gia vị rất ngon miệng.
Vỏ ngoài giòn sần sật, bên trong giòn tan, nhai giòn rụm như dưa muối khô.

Mẹo của Ppunwife

Do miếng dưa chuột dày nên cần ướp lâu hơn một chút để ngấm đều và rút nước tốt hơn. Thỉnh thoảng bạn đảo đều vài lần nhé.
Nếu không đủ 2 cốc nước ngâm dưa chuột thì thêm nước lọc cho đủ, sau đó cho các nguyên liệu gồm 2/3 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh muối biển hạt to, 1 cốc giấm, 1/2 cốc đường vào đun sôi bùng lên.
Đổ ngay lúc còn nóng chứ không để nguội.
Công thức này không dùng quá nhiều giấm, nếu thích ăn chua bạn có thể thêm khoảng 1/2 cốc–1 cốc so với công thức của mình nhé.