Thịt cổ gà nướng cùng ớt xanh nhăn và tỏi

Name: Thịt cổ gà nướng cùng ớt xanh nhăn và tỏi
Prep time: 2 h 30 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Thịt cổ gà — 400 g; Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu) — 10 quả; Tỏi — 15 tép; Ớt xanh cay Cheongyang — 3 quả; Sữa tươi; Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) — 1 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Gừng băm — 1 muỗng cà phê; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh; Đường — 1 muỗng canh; Tiêu xay — một ít; Muối — một ít (nêm cuối cùng khi nấu)

Món thịt cổ gà nướng được khử mùi hôi bằng sữa tươi, ướp gia vị nước cốt cá ngừ rồi nướng săn cùng các loại rau củ.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Thịt cổ gà nướng cùng ớt xanh nhăn và tỏi — món hoàn thành

Tóm tắt

Thịt cổ gà là phần thịt đặc biệt, được ngâm trong sữa tươi để khử mùi hôi rồi ướp với gia vị đậm đà thơm ngon. Xào thịt trên chảo lửa lớn cho cạn nước cùng tỏi và ớt, rất thích hợp làm món nhắm hoặc món ăn kèm với cơm.

Khẩu phần: 2–3 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Thịt cổ gà400 g
Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu)10 quả
Tỏi15 tép
Ớt xanh cay Cheongyang3 quả
Sữa tươi

Gia vị

Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)1 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng canh
Gừng băm1 muỗng cà phê
Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Đường1 muỗng canh
Tiêu xaymột ít
Muốimột ít (nêm cuối cùng khi nấu)

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy)

Dùng thêm hành tây, nấm hoặc ớt chuông cũng rất ngon.
Đổ sữa tươi ngập thịt và ngâm trong 30 phút sẽ giúp khử mùi tanh của thịt gà hiệu quả.
Ướp từ 1–2 tiếng để thịt ngấm đều gia vị.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
400 g thịt cổ gà.
Các nguyên liệu phụ đi kèm món thịt cổ gà nướng là tỏi, ớt xanh nhăn (kkwari-gochu) và ớt xanh cay Cheongyang.
Dùng thêm hành tây, nấm hoặc ớt chuông cũng rất ngon.
Sơ chế thịt cổ gà
Thịt cổ gà không dính nhiều mỡ, nhưng nếu thấy vướng thì bạn dùng kéo cắt bỏ đi.
Đổ sữa tươi ngập thịt và ngâm trong 30 phút sẽ giúp khử mùi tanh của thịt gà hiệu quả.
Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để không còn đọng sữa tươi rồi để ráo nước.
Ướp gia vị
Cho thịt cổ gà vào tô để ướp gia vị.
Thêm 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek), 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh đường và một ít tiêu xay vào trộn đều, ướp từ 1–2 tiếng cho ngấm đều gia vị.
Cắt rau củ
Vì sẽ cho vào nướng ở bước cuối cùng nên cắt tỏi thành lát không quá mỏng, ớt xanh cay Cheongyang cắt xéo.
Ớt xanh nhăn thì cắt làm 2–3 phần vừa ăn là được.
Xào thịt
Cho thịt vào chảo khô không quét dầu và xào đều.
Khi chín, mỡ và nước từ thịt gà sẽ tiết ra nhiều. Hãy nghiêng chảo chắt bỏ đi hoặc dùng khăn giấy bếp lau sạch.
Sau khi xào cho thịt chín săn và không còn nước...
Nướng áp chảo trên lửa lớn
Cho tỏi và ớt xanh cay Cheongyang vào xào trên lửa lớn để ngấm mùi thơm của tỏi và ớt, cuối cùng cho ớt xanh nhăn vào rồi đảo đều tay, xào kiểu nướng áp chảo cho đến khi ngả màu nâu vàng. Vị còn hơi nhạt nên nêm thêm muối cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Chỉ xào thế này thôi cũng đã ngon rồi,
nhưng khò nhẹ mặt thịt bằng đèn khò ga ở bước cuối sẽ tạo mùi thơm khói cháy xém ngon hơn nhiều.
Dùng phần gia vị này để xào thịt ba chỉ thái mỏng hay mề gà cũng ngon...
Thay nước cốt cá ngừ bằng một chút bột cà ri hoặc ướp gia vị dakgalbi rồi xào chắc cũng rất ngon đấy.
Hôm nay mình đã xào thanh đạm như thế này. Đặt lên bếp nướng ăn nhâm nhi làm mồi nhắm thì tuyệt nhất.
Ăn cùng cơm rồi gói rau kèm ssamjang (tương chấm cuốn rau) cũng cực kỳ ngon.
Lần tới mình sẽ quay lại với món nướng ướp gia vị chân gà cay nhé.

Mẹo của Ppunwife

Khi chín, mỡ và nước từ thịt gà sẽ tiết ra nhiều. Bạn nghiêng chảo chắt bỏ đi hoặc dùng khăn giấy bếp lau sạch.
Khò nhẹ bề mặt bằng đèn khò ga ở bước cuối sẽ tạo mùi khói cháy xém ngon hơn nhiều.
Thay nước cốt cá ngừ bằng một chút bột cà ri hoặc ướp sốt dakgalbi rồi xào cũng rất ngon.