Bulgogi gà (thịt gà ướp nướng xào) kiểu Eonyang ngoài giòn trong mềm

Nguyên liệu

• Nếu không có thịt đùi gà, bạn có thể dùng ức gà hoặc bất kỳ phần thịt gà phi lê rút xương nào.
• Cho 1/2 muỗng canh muối vào ướp trong 5 phút.
• Sau khi trộn đều gia vị, cho vào tủ lạnh để khoảng 10 phút cho ngấm.
• Các loại rau ăn kèm với thịt ngoài hành lá và hành tây, bạn có thể dùng hẹ hoặc hành boa rô bào sợi.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Chuẩn bị 1 gói thịt đùi gà 500 g.

   Nếu không có thịt đùi gà, bạn có thể dùng ức gà hoặc thịt gà phi lê rút xương đều được.

2. Sơ chế và ướp muối thịt gà

   

   

   ›

   Bạn Nam Yoon-su dùng cả da gà, nhưng mình đã lọc bỏ hết phần da và mỡ gà.

   Công thức gốc dùng 1 muỗng canh muối để ướp trong 5 phút...

   Do mình đã lọc bỏ da và mỡ nên lượng thịt giảm đi, vì vậy mình cũng giảm muối xuống một nửa, chỉ dùng 1/2 muỗng canh.

   

   

   

   ›

   Sau khi ướp muối 5 phút, xả qua nước 1 lần để bớt mặn, thấm khô nước rồi đem băm nhỏ.

   Không nên băm quá nhuyễn để vẫn cảm nhận được độ dai ngon khi ăn.

3. Ướp gia vị

   

   

   ›

   Cho thịt gà băm vào tô, thêm 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ), 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm, 1 1/2 muỗng canh siro oligo, 1 muỗng canh dầu mè và một ít tiêu xay rồi trộn đều.

   Bạn Yoon-su dùng nước tương trẻ em để nêm, nhưng do mình đã lọc bỏ bớt da và mỡ làm lượng thịt ngót đi nên mình cũng giảm bớt một chút lượng nước tương và siro oligo.

   Làm như vậy thì vị vừa vặn hoàn hảo. Cho thịt vào tủ lạnh khoảng 10 phút để ngấm gia vị.

4. Chuẩn bị rau ăn kèm

   

   

   ›

   Với các loại rau ăn kèm thịt, thái sợi hành lá và hành tây rồi xếp sẵn ra đĩa.

   Bạn có thể thay bằng hẹ hoặc hành boa rô bào sợi.

5. Trộn tinh bột và nướng

   

   

   ›

   Cho 2 muỗng canh tinh bột khoai tây vào trộn đều để khi áp chảo miếng thịt không bị rời ra. Bây giờ mọi thứ đã xong, chỉ cần đem áp chảo nữa là được.

   

   

   ›

   Làm nóng chảo, quét một lớp dầu ăn mỏng rồi dàn đều thịt lên chảo.

   Khi chín thịt gà sẽ tự tiết ra mỡ nên ngay từ đầu bạn không cần cho quá nhiều dầu ăn.

   Để thịt chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy, hãy để lửa vừa đến nhỏ và nướng từ từ.

   Mình đậy nắp lại giữa chừng để thịt bên trong chín kỹ.

   

   Kiểm tra thấy mặt dưới chuyển màu nâu vàng thì lật mặt, vừa nướng vừa ấn nhẹ cho chín đều mặt còn lại, cuối cùng mở nắp ra để hơi nước bay bớt giúp bề mặt giòn rụm là được.

6. Hoàn thành

   

   Thịt được nướng chín tới trông rất ngon mắt mà không hề bị cháy.

   Đặt miếng thịt lên đĩa rau củ đã chuẩn bị sẵn là hoàn thành. Bạn có thể băm nhỏ ớt đỏ và hành lá rắc lên trên làm đồ trang trí.

   Món này lấy cảm hứng từ bulgogi bò kiểu Eonyang băm nhỏ nướng vỉ đượm mùi khói nhưng áp dụng cho thịt gà, gia vị lại đơn giản mà ăn rất ngon.

Mẹo của Ppunwife

• Không nên băm thịt quá nhuyễn để vẫn giữ được độ dai ngon khi ăn.
• Khi nướng thịt gà sẽ tự tiết mỡ nên không cần cho quá nhiều dầu ăn ngay từ đầu.
• Để thịt chín đều và không bị cháy, hãy duy trì lửa vừa đến nhỏ và đậy nắp giữa chừng để thịt chín thấu vào trong.
• Kiểm tra thấy thịt ngả màu nâu thì lật mặt, ấn nhẹ cho chín đều, cuối cùng mở nắp để bay hơi nước giúp lớp ngoài giòn ngon.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ