外脆里嫩劲道的彦阳风烤鸡肉（韩式炒烤鸡肉）

材料

• 即使不是鸡腿肉，用鸡胸肉或剔骨的纯鸡肉也可以。
• 加入1/2大勺盐腌制5分钟。
• 拌匀调料后放进冰箱冷藏10分钟左右入味。
• 搭配鸡肉的蔬菜，除了小葱和洋葱，也可以换成韭菜或葱丝。

做法

1. 准备材料

   

   鸡腿肉500g，1盒。

   即使不是鸡腿肉，用鸡胸肉或剔骨的纯鸡肉也可以。

2. 处理并腌制鸡肉

   

   

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   南润寿先生是直接带鸡皮使用的，我把鸡皮和油脂都剪掉了。

   原配方是用1大勺盐腌制5分钟……

   因为去皮去脂的处理过程中分量减少了，所以盐也减半，加了1/2大勺。

   

   

   

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   腌制5分钟后用清水冲洗1次洗掉咸味，擦干水分后剁碎。

   为了保留嚼劲，不要剁得太碎。

3. 拌入调料

   

   

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   大碗中放入剁好的鸡肉，加入浓口（或酿造）酱油2大勺、蒜末1大勺、姜末1小勺、低聚糖浆1+1/2大勺、香油1大勺、胡椒粉少许拌匀。

   润寿先生是用婴儿酱油调味的，考虑到去掉鸡皮和油脂后减少的分量，我把酱油量和低聚糖浆稍微减少了一点。

   这样做出来咸淡刚刚好。放进冰箱冷藏10分钟左右入味。

4. 准备蔬菜

   

   

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   搭配鸡肉的蔬菜，将小葱和洋葱切丝装盘，提前准备好。

   也可以换成韭菜或葱丝。

5. 加入淀粉并煎制

   

   

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   为了煎的时候不散开，加入土豆淀粉2大勺拌匀。现在都准备好了，直接煎就可以啦。

   

   

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   热锅后倒入少许油，将肉泥均匀摊开铺入锅中。

   煎的过程中鸡肉会出油，所以一开始不需要倒太多油。

   为了让鸡肉均匀熟透且不糊，调至中~小火慢慢煎制。

   为了让里面也充分熟透，中途盖上锅盖焖煎。

   

   确认煎至微褐色后翻面，一边轻轻按压一边煎熟背面，最后打开锅盖挥发水分，煎至表面酥脆即可。

6. 完成

   

   没有煎糊，看起来很诱人吧。

   盛到装有备好蔬菜的盘子里就完成了。也可以撒上切碎的红辣椒和小葱做点缀。

   这是将细细剁碎、在烤网上烤出火香的彦阳风烤牛肉做法结合到鸡肉上的料理，调料简单而且非常美味。

Ppunwife 的小窍门

• 为了保留嚼劲，不要剁得太碎。
• 煎的过程中鸡肉会出油，所以一开始不需要倒太多油。
• 为了让肉均匀熟透且不糊，调至中~小火慢慢煎熟，中途盖上锅盖可以让内部充分熟透。
• 确认煎至微褐色后翻面，一边轻轻按压一边煎熟背面，最后打开锅盖挥发水分，煎至表面酥脆即可。

常见问题

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