Cọng rau má núi xào hạt tía tô thơm bùi đậm đà
Món ăn kèm mùa hè thơm bùi, nấu bằng cách chần cọng rau má núi, thêm nước dùng rồi xào cùng bột hạt tía tô và dầu tía tô
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm thơm bùi làm từ cọng rau má núi đầu hè, được chần sơ, tước vỏ rồi xào cùng gia vị hạt tía tô. Thêm nước dùng cá cơm và đậy nắp đun cho cọng rau mềm từ bên trong, sau đó cho bột hạt tía tô vào để tạo độ ẩm mượt. Luộc phần cọng dày trước rồi mới cho phần còn lại vào sẽ giúp rau chín đều và giữ được độ giòn ngon.
- Khẩu phần
- khoảng 4–5 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cuống lá meowi (rau bơ gai)500 g (sau khi sơ chế)
- Muối biển hạt to1 muỗng canh
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước)1/2 cốc
Gia vị
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)1 muỗng canh
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Hành boa rô băm4 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Bột hạt tía tô3 muỗng canh
- Dầu tía tô2 muỗng canh
- Bạn cứ tính là cọng rau má núi sau khi chần và tước vỏ sẽ ngót đi hơn 20%.
- Bạn có thể mua nhiều cọng rau má núi một lần, sơ chế sẵn để có thể xào được ngay rồi chia nhỏ đem đông đá, khi dùng sẽ rất tiện.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là cọng rau má núi mình mua ở chợ.
Người ta bán theo bó, thường một bó khoảng 1 kg.
Bạn cứ tính là cọng rau má núi sau khi chần và tước vỏ sẽ ngót đi hơn 20%.
Sơ chế cọng rau má núi
Cắt bỏ một chút phần bẩn ở cọng rau má núi, vì cọng dài nên mình cắt đôi cho vừa độ dài của nồi.
Cọng bẩn nên bạn nhớ rửa sạch với nước.
Chần cọng rau má núi
Đổ nhiều nước vào nồi, khi nước sôi bùng lên thì cho 1 muỗng canh muối biển hạt to vào.
Cho phần cọng to dày vào trước và luộc trên lửa lớn trong 2 phút.
Cho toàn bộ phần còn lại vào và luộc thêm 5 phút.
Độ dày phần trên và phần dưới cọng rau chênh lệch nhiều nên luộc so le thời gian như vậy sẽ giúp rau chín đều tương đương nhau.
Bước này chỉ để làm mềm và tước vỏ trước khi xào nên không cần nấu chín hoàn toàn.
Khi xào rau sẽ được làm chín kỹ tiếp, nếu luộc quá tay rau bị nhũn thì ăn sẽ không ngon.
Xả qua nước lạnh cho nguội bớt rồi vắt ráo nước.
Tước vỏ
Dùng móng tay hoặc dao kéo lớp vỏ mỏng ở phần đầu cọng là vỏ sẽ tuột theo một dải dài.
Cọng rau dày và vỏ cũng dày hơn cọng khoai lang nên tước dễ hơn nhiều.
Vừa tước vỏ, mình vừa chẻ đôi những cọng quá to.
Công thức này tính cho 500 g cọng rau má núi đã sơ chế xong như thế này, bạn lưu ý nhé.
Bây giờ cắt thành khúc vừa ăn dài khoảng 4 cm.
Trộn gia vị
Cho cọng rau má núi vào tô cùng tất cả nguyên liệu gia vị, chỉ chừa lại bột hạt tía tô và dầu tía tô, rồi trộn đều.
Xào rau
Cho dầu ăn vào chảo, cho cọng rau má núi đã ướp vào đảo đều tay. Sau 2–3 phút thì đổ 1/2 cốc nước dùng cá cơm vào, đảo sơ...
Đậy nắp lại đun nhỏ lửa cho cọng rau mềm từ bên trong và ngấm đều gia vị.
Khi rau đã chín vừa ăn, bạn nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.
Bột hạt tía tô hút nước rất nhanh nên cần để lại một lượng nước nhất định.
Cho 3 muỗng canh bột hạt tía tô và 2 muỗng canh dầu tía tô vào đảo đều rồi hoàn thành.
Nếu không thích bột hạt tía tô bạn có thể bỏ qua, và có thể dùng dầu mè thay cho dầu tía tô.
Hoàn thành
Món cọng rau má núi xào thơm bùi vừa mềm lại vừa giữ được độ giòn ngon.
Ở vùng Gyeongsang-do người ta gọi meowi là meogu, các bậc lớn tuổi rất thích món ăn kèm này.
Nếu thích xào kiểu có nước sền sệt thì bạn cho nhiều nước dùng cá cơm hoặc nước lọc hơn rồi đun, còn xào ẩm mượt bám đều sốt như mình cũng rất ngon.
Mình sơ chế sẵn nhiều rồi mang sang nhà mẹ xào cho mẹ ăn, mẹ khen ngon và ăn rất ngon miệng.
Bột hạt tía tô và dầu tía tô vừa bù đắp hương vị còn thiếu, vừa bổ sung dinh dưỡng, ăn vừa ngon miệng lại cảm thấy người khỏe khoắn ra.
Chúc bạn ngon miệng và có kỳ nghỉ thật vui vẻ.
Mẹo của Ppunwife
- Độ dày phần trên và phần dưới cọng rau chênh lệch nhiều nên luộc so le thời gian sẽ giúp rau chín đều tương đương nhau.
- Bột hạt tía tô hút nước rất nhanh nên cần để lại một lượng nước nhất định.
- Nếu không thích bột hạt tía tô bạn có thể bỏ qua, và có thể dùng dầu mè thay cho dầu tía tô.
Câu hỏi thường gặp
Khi luộc cọng rau má núi cần lưu ý điều gì?
Độ dày hai đầu cọng rau chênh lệch nhiều, vì vậy nên cho phần cọng to vào luộc trước 2 phút rồi mới cho phần còn lại vào luộc thêm 5 phút để rau chín đều. Rau còn được làm chín tiếp trong lúc xào nên chú ý không luộc quá lâu kẻo bị nhũn.
Nếu không thích bột hạt tía tô hoặc dầu tía tô thì làm sao?
Bạn có thể bỏ qua bột hạt tía tô tùy theo sở thích, và có thể dùng dầu mè thay cho dầu tía tô ở bước hoàn thành.
Muốn làm theo kiểu có nước sền sệt thì điều chỉnh thế nào?
Nếu thích kiểu kho có nước sền sệt hơn là xào ẩm mượt, bạn chỉ cần đổ thêm nhiều nước dùng cá cơm hoặc nước lọc rồi đun lên là được.
Có thể sơ chế cọng rau má núi sẵn rồi bảo quản để dùng dần không?
Sau khi chần và tước vỏ, bạn sơ chế cọng rau má núi cho tiện xào rồi chia nhỏ đem cấp đông, khi cần có thể lấy ra dùng ngay rất tiện lợi.
