醇香浓郁的紫苏炒蜂斗菜杆

材料

• 蜂斗菜茎焯水并去皮后，分量大约会减少20%以上。
• 蜂斗菜茎一次多买一些，处理成能直接炒的状态后分装冷冻保存，用起来非常方便。

做法

1. 准备材料

   

   这是从市场上买来的蜂斗菜茎。

   通常是成捆出售，一捆大约1kg左右。

   蜂斗菜茎焯水并去皮后，分量大约会减少20%以上。

2. 处理蜂斗菜茎

   

   

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   把蜂斗菜茎杂乱不干净的部位稍微切掉，因为太长，切成能放进锅里的长度，从中间切成两半。

   洗去表面的杂质污物。

3. 焯烫蜂斗菜茎

   

   

   

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   锅中倒入足量的水，大火烧开后加入1大勺日晒盐。

   先放入蜂斗菜茎较粗的部分，大火焯煮2分钟。

   

   

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   再把剩下的部分全部放进去，继续焯煮5分钟。

   茎的上下粗细差异很大，分次下锅焯烫可以让受热更均匀。

   这一步主要是为了炒之前使其变软并方便撕皮，所以不需要彻底煮烂。

   炒的时候还会充分加热，如果焯水过头变得软烂，口感就会大打折扣。

   

   放入冷水中冲凉降温，捞出沥干水分。

4. 撕去外皮

   

   

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   用指甲或小刀捏住末端的薄皮往下一拉，就能顺顺当当地撕下来。

   比红薯藤更粗，皮也更厚，所以好撕得多。

   撕皮的同时，把过粗的茎从中间剖成两半。

   

   

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   这份食谱是以处理好的蜂斗菜茎500g为准，供大家参考。

   现在切成适口的长度，4cm左右即可。

5. 腌拌调味

   

   

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   大碗中放入蜂斗菜茎，加入除紫苏籽粉和紫苏油以外的所有调料，翻拌均匀。

6. 翻炒

   

   

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   锅中倒油，放入调好味的蜂斗菜茎翻炒。炒2~3分钟后倒入1/2杯鳀鱼高汤，大致翻拌一下。

   

   

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   盖上锅盖用中小火慢焖，让内部变得软嫩并充分入味。

   尝一下熟度刚好时试下咸淡，如果淡了就用盐来调味。

   紫苏籽粉会吸收水分，因此锅里要保留一定量的汤汁。

   

   

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   加入3大勺紫苏籽粉和2大勺紫苏油，翻炒均匀即可出锅。

   如果不喜欢紫苏籽粉可以省略，紫苏油也可以换成香油。

7. 完成

   

   口感软嫩又不失嚼劲的醇香炒蜂斗菜茎做好了。

   庆尚道把蜂斗菜叫做“Meogu”，长辈们特别喜欢这道小菜。

   如果喜欢汤汁多一些，可以多倒些鳀鱼高汤或水煮一下；也可以像我这样炒到汤汁裹在食材上、口感湿润的状态。

   

   

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   把提前处理好存下的带去妈妈家炒给她吃，她吃得特别香。

   紫苏籽粉和紫苏油不仅弥补了风味，还补充了营养，吃起来既解馋又让人觉得身体很健康。

   祝大家用餐愉快，周末度过开心的时光。

Ppunwife 的小窍门

• 茎的上下粗细差异很大，分次下锅焯烫可以让受热更均匀。
• 紫苏籽粉会吸收水分，因此锅里要保留一定量的汤汁。
• 如果不喜欢紫苏籽粉可以省略，紫苏油也可以换成香油。

常见问题

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