Bí ngòi xào trộn thanh nhẹ giòn ngon không dầu mỡ
Món phụ mùa hè giữ được độ giòn ngon nhờ chần sơ bí ngô và trộn nhẹ cùng gia vị
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm thanh nhẹ và giữ trọn độ giòn nhờ chần sơ trong nước sôi thay vì xào với dầu ăn. Vị đậm đà từ nước cốt cá ngừ và dầu tía tô rất thích hợp làm món ăn kèm với cơm mùa hè hoặc làm đồ ăn kèm cho mì trộn.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bí ngô tròn (hoặc bí ngòi Hàn Quốc (aehobak) 2 quả)1 quả, 500 g (sau khi sơ chế)
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Phần trắng của hành boa rô (daepa)
- Muối1 muỗng canh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)1 muỗng canh
- Siro mơ xanh (maesil-cheong) (hoặc đường)1 muỗng canh
- Dầu tía tô (hoặc dầu mè)1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Có thể thay 1 quả bí ngô tròn cỡ vừa bằng khoảng 2 quả bí ngòi Hàn Quốc (aehobak).
- Thái sợi bí không quá mỏng, nếu phần ruột bị xốp hoặc có hạt thì nạo bỏ và chỉ dùng phần thịt chắc. Với bí ngòi thì dùng dao bào sợi xoay vòng xung quanh, để lại phần lõi giữa nấu canh.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Dùng 1 quả bí ngô tròn cỡ vừa. Bạn có thể thay bằng khoảng 2 quả bí ngòi Hàn Quốc (aehobak).
2 quả ớt xanh cay Cheongyang, 1 quả ớt đỏ và phần trắng của hành boa rô (daepa).
Thái nguyên liệu
Bí thái sợi không quá mỏng.
Nếu phần ruột bị xốp hoặc có hạt thì nạo bỏ, chỉ dùng phần thịt chắc.
Bí ngòi cũng dùng dao bào vừa xoay vừa bào sợi, phần lõi ở giữa để dành nấu các món canh/canh hầm.
Ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ thái sợi mảnh theo chiều dài của sợi bí, hành boa rô băm nhỏ.
Chần bí
Đổ lượng nước vừa đủ ngập bí, cho 1 muỗng canh muối vào đun sôi bùng lên.
Cho bí vào, vừa đảo đều vừa chần nhẹ trong khoảng 10 giây đến 20 giây.
Xả nhanh qua nước lạnh để bí nhanh nguội và không bị nhũn, sau đó vớt ra rổ để ráo nước.
Pha gia vị
Cho tất cả các nguyên liệu gia vị vào trừ dầu tía tô và mè rang...
Cho ớt và hành boa rô vào trộn đều trước.
Trộn bí
Dùng tay vắt nhẹ phần nước còn lại sao cho không làm nát bí, sau đó cho gia vị, dầu tía tô và mè rang vào trộn đều.
Nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng, có thể điều chỉnh độ ngọt bằng đường hoặc siro mơ xanh.
Hoàn thành
Vì chỉ dùng phần thịt chắc của bí và chần sơ rồi trộn nên miếng bí không bị mềm nhũn mà giòn sần sật.
Độ giòn tươi mới khác hẳn khi xào sẽ giúp bạn ngon miệng và thấy sảng khoái hơn.
Trộn bí ngô - nguyên liệu tiêu biểu của mùa hè - như một món rau trộn thế này rồi xúc nhiều lên cơm hoặc trộn cùng mì sợi nhỏ (somyeon) thì ngon tuyệt.
Hãy thử làm món rau bí trộn thanh nhẹ, thanh đạm nhưng trọn vẹn cả hương vị, độ giòn lẫn dinh dưỡng này nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Xả nhanh qua nước lạnh để bí nguội bớt, không bị nhũn rồi vớt ra rổ cho ráo nước.
- Dùng tay vắt nhẹ phần nước còn lại sao cho không bị nát, rồi cho gia vị, dầu tía tô và mè rang vào trộn đều.
- Nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối, và có thể điều chỉnh độ ngọt bằng đường hoặc siro mơ xanh.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng bí ngòi Hàn Quốc thay cho bí ngô tròn được không?
Bạn có thể chuẩn bị 2 quả bí ngòi Hàn Quốc thay cho bí ngô tròn, dùng dao bào sợi lấy phần vỏ cứng bên ngoài là được.
Để giữ được độ giòn của bí thì cần chần thế nào?
Cho muối vào nước sôi rồi chần bí thật nhanh trong khoảng 10 đến 20 giây, sau đó xả ngay qua nước lạnh để hạ nhiệt thì bí sẽ không bị nhũn.
Có trộn cả phần hạt và ruột bí không?
Phần ruột xốp hoặc có hạt nên nạo bỏ, chỉ dùng phần thịt chắc thì món ăn sẽ giòn ngon hơn.
