Lá vừng hấp tương thơm lừng kho sền sệt cùng cá cơm xào

Nguyên liệu

• Dùng ngọn lá tía tô non sẽ càng ngon hơn.
• Cá cơm dùng 1 cốc cá cơm khô nhỏ, loại to hơn cá cơm tí hon (jiri) và nhỏ hơn cá cơm cỡ vừa.
• Nếu không thích nước mắm, bạn có thể thay bằng nước tương nấu canh (guk-ganjang).

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   

   ›

   Lá tía tô vừa hái từ vườn về nên kích cỡ không đều và chưa được xếp gọn.

   Khối lượng khoảng 500 g, tương đương 300 lá tía tô bán ngoài chợ. Dùng ngọn lá tía tô non sẽ càng ngon hơn.

   Cá cơm dùng 1 cốc cá cơm khô nhỏ, loại to hơn cá cơm tí hon và nhỏ hơn loại vừa.

   

   Cần 1 cây hành boa rô, hành tây thì cần nhiều hơn lượng mình đã chuẩn bị (khoảng 1 củ vừa hoặc 1/2 củ to).

   Cần khoảng 4 quả ớt đỏ cay.

2. Cắt thái nguyên liệu

   

   

   ›

   Lá tía tô cắt khúc to vừa phải, hành tây thái sợi, hành boa rô và ớt thái lát mỏng.

3. Rang cá cơm

   

   Rang cá cơm trên chảo khô đến khi ngả vàng để khử mùi tanh và làm tăng vị thơm bùi.

4. Pha sốt gia vị

   

   

   ›

   Cho toàn bộ gia vị vào trộn đều, trừ dầu tía tô (hoặc dầu mè) và mè rang.

   Lấy 1/2 cốc từ lượng 1 1/2 cốc nước trong công thức đổ vào để làm loãng bớt sốt.

5. Xếp xen kẽ nguyên liệu và nước sốt

   

   

   ›

   Nếu đổ hết nước sốt vào lá tía tô cùng lúc rồi trộn, lá sẽ bị vón cục lại rất khó đảo.

   Chia lá tía tô, cá cơm và các nguyên liệu đã thái thành từng phần vừa phải rồi rưới sốt xen kẽ từng lớp, như vậy gia vị sẽ thấm đều và dễ nấu hơn.

   Cuối cùng, đổ 1 cốc nước còn lại vào.

6. Nấu chín

   

   

   ›

   Đậy nắp lại, vặn lửa nhỏ và giữ nguyên khoảng 3 phút sau khi bắt đầu bốc hơi.

   Lá tía tô sẽ xẹp xuống và giảm thể tích đi rất nhiều.

   

   

   ›

   Chỉnh lửa vừa và đảo đều để sốt ngấm vào lá tía tô, lúc này nước từ rau củ sẽ tiết ra khá nhiều.

   Lá tía tô cuối mùa có thể hơi dai nên bạn đậy nắp lại lần nữa và om nhỏ lửa cho lá mềm ra.

   

   

   ›

   Khi nước kho cạn bớt sền sệt và ngấm đều gia vị, nêm nếm lại, nếu nhạt thì thêm nước tương hoặc nước mắm cho vừa miệng.

   Tắt bếp, cho dầu tía tô (hoặc dầu mè) và mè rang vào là hoàn thành.

7. Hoàn thành

   

   Món lá vừng hấp tương đậm đà hương nước mắm cực kỳ đưa cơm đã hoàn thành.

   Nếu không thích nước mắm, bạn có thể thay bằng nước tương nấu canh (guk-ganjang).

Mẹo của Ppunwife

• Rang cá cơm trên chảo khô đến khi ngả vàng để khử mùi tanh và tăng vị thơm bùi.
• Nếu đổ hết nước sốt vào lá tía tô cùng lúc rồi trộn, lá sẽ dính chùm khó đảo. Bạn nên chia lá tía tô, cá cơm và các nguyên liệu đã thái thành từng phần rồi rải xen kẽ với nước sốt, gia vị sẽ ngấm đều và dễ nấu hơn.
• Lá tía tô cuối mùa có thể bị dai, vì vậy sau khi đảo hãy đậy nắp lại và om nhỏ lửa để lá mềm hơn.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ