Lá vừng hấp tương cá cơm đậm đà thơm phức
Món ăn kèm thơm ngon với cá cơm khô nấu canh đã sơ chế và lá tía tô Hàn Quốc hấp liu riu trong nước sốt đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món hấp kết hợp hài hòa giữa vị ngọt đậm đà của cá cơm khô nấu canh rang thơm và hương thơm dịu nhẹ của lá tía tô Hàn Quốc. Đậy nắp hấp trên lửa nhỏ giúp lá tía tô mềm ngon, nước sốt kho sền sệt rất thích hợp ăn kèm với cơm.
- Khẩu phần
- khoảng 6–8 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip)khoảng 150 lá
- Cá cơm khô nấu canhkhoảng 30 con, 1 cốc (sau khi sơ chế)
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt đỏ và ớt xanh cay Cheongyang1 quả mỗi loại
- Nước1 cốc
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot) (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong))2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Muốimột ít
- Dầu tía tô (hoặc dầu mè)1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh (giã nhỏ)
- 250 g lá tía tô Hàn Quốc khoảng 150 lá.
- Khoảng 30 con cá cơm khô nấu canh bỏ đầu và ruột.
- Hành boa rô cùng với ớt đỏ và ớt xanh cay Cheongyang do quá nhỏ nên mình dùng mỗi loại 2 quả, các bạn chuẩn bị mỗi loại 1 quả là được.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
250 g lá tía tô Hàn Quốc khoảng 150 lá.
Khoảng 30 con cá cơm khô nấu canh bỏ đầu và ruột.
Hành boa rô cùng với ớt đỏ và ớt xanh cay Cheongyang do quá nhỏ nên mình dùng mỗi loại 2 quả, các bạn chuẩn bị mỗi loại 1 quả là được.
Rửa lá tía tô
Mặt sau có lông tơ của lá tía tô đôi khi dính ký sinh trùng.
Ngâm lá trong nước pha giấm rồi dùng đĩa đè lên, sau đó rửa từng lá dưới vòi nước chảy rồi để ráo bớt nước.
Cắt thái nguyên liệu
Cho cá cơm vào máy xay hoặc dùng kéo cắt miếng to, sau đó rang trên chảo khô đến khi ngả vàng để khử mùi tanh.
Cắt lá tía tô thành miếng to khoảng chia 8 phần.
Hành boa rô thái nhỏ, ớt băm nhỏ.
Pha nước sốt
Cho 3 muỗng canh nước tương nấu canh, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh siro bắp hoặc siro mơ xanh, thêm 1 cốc nước rồi khuấy đều.
Cho nước sốt và hấp
Cho tất cả nguyên liệu bao gồm lá tía tô vào chảo lòng sâu, rưới đều nước sốt lên khắp mặt.
Đậy nắp và đun lửa nhỏ như hấp chín.
Khi nguyên liệu chưa tiết ra nước mà bật lửa to thì đáy chảo có thể bị cháy.
Sau khi bốc hơi 2~3 phút, lá tía tô sẽ xẹp xuống và tiết nước ra ẩm đều.
Đậy nắp tiếp tục đun để chất ngọt từ cá cơm tiết ra và lá tía tô mềm hơn (thỉnh thoảng đảo đều).
Khi thấy đã chín mềm thì nếm thử, nếu nhạt nêm thêm muối...
Tắt bếp, cuối cùng rắc một chút mè rang giã nhỏ và cho dầu tía tô vào là hoàn thành.
Hoàn thành
Món lá vừng hấp tương cá cơm thơm lừng đã hoàn thành.
Tuy lá tía tô già có xơ hơn đọt non nhưng hấp như thế này sẽ rất mềm và dễ ăn.
Cá cơm mềm ngon dễ ăn, nước sốt sền sệt đậm đà cực kỳ đưa cơm.
Gắp cả rau lẫn nước sốt trộn với cơm thì chẳng mấy chốc mà hết veo bát cơm.
Mẹo của Ppunwife
- Cho cá cơm vào máy xay hoặc dùng kéo cắt miếng to, sau đó rang trên chảo khô đến khi ngả vàng để khử mùi tanh.
- Khi nguyên liệu chưa tiết ra nước mà bật lửa to thì đáy chảo có thể bị cháy.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để sơ chế giảm bớt mùi tanh của cá cơm?
Bỏ đầu và ruột, cắt miếng vừa rồi rang trên chảo khô đến khi ngả vàng sẽ khử được mùi tanh.
Cần điều chỉnh lửa thế nào khi nấu để không bị cháy?
Trước khi rau củ tự tiết nước, nếu dùng lửa to đáy nồi có thể bị cháy, vì vậy cần đậy nắp và hấp ở lửa nhỏ.
Có cách nào rửa sạch cặn bẩn trên lá tía tô không?
Pha giấm vào nước rồi dùng đĩa đè lá tía tô ngâm một lúc, sau đó rửa từng lá dưới vòi nước chảy là được.
