咸香可口的鳀鱼蒸苏子叶（酱调料蒸苏子叶）

材料

• 苏子叶250g，大约150片左右。
• 汤用鳀鱼干30余条左右，去掉头部和内脏。
• 大葱以及辣椒，因为我的红辣椒和青阳辣椒太小了所以各用了2个，准备1个即可。

做法

1. 准备材料

   

   苏子叶250g，大约150片左右。

   汤用鳀鱼干30余条左右，去掉头部和内脏。

   大葱以及辣椒，因为我的红辣椒和青阳辣椒太小了所以各用了2个，准备1个即可。

2. 清洗苏子叶

   

   

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   苏子叶长有细毛的背面有时会附着寄生虫。

   放入加了醋的水中，用盘子压住浸泡一会儿，然后一片片在流动水下清洗干净，大致沥干水分。

3. 切食材

   

   

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   鳀鱼干放入料理机或用剪刀剪成大块，为了去除腥味，放入无油干锅中翻炒至微黄色。

   

   

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   苏子叶切成8等份左右的大块。

   大葱切葱花，辣椒切碎。

4. 调制酱料

   

   放入汤用酱油3大勺、鱼露2大勺、料酒2大勺、蒜末2大勺、糖稀或青梅汁2大勺，倒入1杯水搅拌均匀。

5. 加酱汁焖蒸

   

   

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   在深底平底锅中放入包括苏子叶在内的所有食材并混合均匀，淋上调料汁，浇均匀。

   

   

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   盖上锅盖，用小火像蒸一样焖煮。

   在食材还没出水的情况下开大火，锅底容易糊掉。

   冒热气后过2~3分钟，苏子叶变软并渗出水分，就会变得湿润软烂。

   

   

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   为了让鳀鱼的味道充分释放、苏子叶更加软嫩，盖上锅盖继续焖煮。（期间偶尔翻拌一下。）

   

   感觉差不多熟了尝尝咸淡，如果淡了就用盐调味…

   关火后，最后撒入稍微磨碎的熟芝麻，再淋入紫苏油收尾。

6. 完成

   

   香气扑鼻的鳀鱼蒸苏子叶做好了。

   虽然比苏子叶嫩芽稍有嚼劲，但这样焖蒸着煮熟会非常软嫩，口感很好。

   

   

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   鳀鱼也很软嫩适口，少许汤汁的鲜味更是一绝。

   把菜和汤汁一起倒进饭里拌着吃，不知不觉饭碗就见底了。

Ppunwife 的小窍门

• 鳀鱼干放入料理机或用剪刀剪成大块，为了去除腥味，放入无油干锅中翻炒至微黄色。
• 在食材还没出水的情况下开大火，锅底容易糊掉。

常见问题

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