香气扑鼻又开胃的蒸苏子叶（酱调料蒸苏子叶）小菜
淋上浓郁的鳀鱼高汤调味酱，轻轻蒸制5~6分钟的清香蒸苏子叶。
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要点
将浓郁的鳀鱼高汤调料酱一层层抹在苏子叶之间，短时间蒸制而成的小菜。盖上锅盖只需蒸5~6分钟左右，苏子叶才不会变韧，同时能保留其特有的香气。咸甜微辣的调料十分入味，非常适合配热米饭食用。
- 份量
- 约4~5人份
- 烹饪时间
- 6分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 苏子叶50片
- 洋葱1/4个
- 红辣椒1根
调料
- 鳀鱼高汤5大勺
- 浓口酱油5大勺
- 辣椒粉2大勺
- 葱花2大勺
- 蒜末1大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1小勺
- 紫苏油（或香油）1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 如果不放鳀鱼高汤，也可以加清水，并在调料中加入细鳀鱼干或中号鳀鱼干一起蒸制，做成鳀鱼蒸苏子叶。
做法
1. 苏子叶在流动水中逐片清洗干净，沥干水分，
红辣椒和洋葱切成碎末。
2. 在调料食材中加入切碎的红辣椒和洋葱，搅拌均匀。
使用浓郁的鳀鱼高汤，调料味道才会好。
如果不放鳀鱼高汤，也可以加清水，并在调料中加入细鳀鱼干或中号鳀鱼干一起蒸制，做成鳀鱼蒸苏子叶。
3. 在宽口锅中将苏子叶每2-3片叠在一起摆放，均匀淋上调味酱。
将苏子叶交错摆放，并逐层淋上调料即可。
4. 盖上锅盖，用中火蒸5-6分钟左右即可。
蒸太久的话苏子叶会变韧。
Ppunwife 的小窍门
- 使用浓郁的鳀鱼高汤，调味酱才会更好吃。
- 蒸太久的话苏子叶会变硬变韧。
常见问题
没有鳀鱼高汤怎么替代？
可以倒入清水，并在调料中一起加入细鳀鱼干或中号鳀鱼干蒸制，做成鳀鱼蒸苏子叶。
蒸苏子叶时怎样做才不会变韧？
盖上锅盖用中火仅蒸制5~6分钟左右即可，这样叶子才不会变硬变韧。
可以用香油代替紫苏油吗？
可以，调料中的紫苏油可以用等量的香油替代制作。
把苏子叶放入锅中时有什么技巧吗？
将苏子叶两三片叠在一起并交错摆放，同时均匀淋上调味酱，这样会更加入味。
