加炒小鳀鱼干微火慢焖的蒸苏子叶（酱调料蒸苏子叶）
将炒好的小鳀鱼干与调料汁一层层铺在苏子叶间，微火慢焖至汤汁浓郁的下饭小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
香气扑鼻的苏子叶搭配炒香的小鳀鱼干，鲜美咸香，是非常棒的下饭小菜。将食材与调料汁层层码放后盖上锅盖微火慢焖，即使偏老的苏子叶也会变得格外软嫩。用家常易得的食材做上满满一锅，吃起来踏实又满足。
- 份量
- 约10~12人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 苏子叶300片、500g（的分量）
- 小鳀鱼干1杯
- 洋葱1/2个（大的）
- 大葱1根
- 青阳红辣椒4个
- 水1又1/2杯
调料
- 浓口酱油（或酿造酱油）2/3杯
- 玉筋鱼鱼露（或鳀鱼干）1/2杯
- 辣椒粉2/3杯
- 蒜末4大勺
- 料酒4大勺
- 白糖（或青梅汁）2大勺
- 糖稀2大勺
- 紫苏油（或香油）3大勺
- 熟芝麻3大勺
- 用苏子叶嫩芽做会更好。
- 鳀鱼干用比细鳀鱼干大、比中号鳀鱼干小的小鳀鱼干1杯。
- 如果不喜欢鱼露，也可以用汤用酱油（韩式酱油）代替。
做法
准备食材
因为是刚从地里摘回来的，大小不一，还没有整理。
重量大概是500g，相当于市售苏子叶300片的分量。用苏子叶嫩芽做会更好。
鳀鱼干用比细鳀鱼干大、比中号鳀鱼干小的小鳀鱼干1杯。
大葱1根；洋葱需要比我准备的更多一些（中等大小的1个或大的1/2个左右）。
需要辣红辣椒4个左右。
食材切片
苏子叶粗略地切几刀，洋葱切丝，大葱和辣椒切成小圈即可。
炒鳀鱼干
鳀鱼干放入无油干锅中炒至微黄，去除腥味，激发出浓郁的焦香味。
调制酱汁
除紫苏油（可用香油替代）和熟芝麻外，加入所有调料搅拌均匀。
从配方中准备的1+1/2杯水中倒入1/2杯，将调料汁调稀一些。
分层铺放食材与酱汁
如果把调料汁一次性倒在苏子叶上搅拌，叶子容易结成一团，很难炒开。
将切好的苏子叶、鳀鱼干等食材适量分次铺入锅中，调料汁也分次层层浇在上面，这样受热更均匀，烹饪起来也更方便。
最后倒入1杯水。
加热焖煮
盖上锅盖调至小火，开始冒热气后保持约3分钟。
随着苏子叶变软塌下，体积会明显缩小。
调至中火翻炒，让调料均匀裹在苏子叶上，这时蔬菜会析出不少水分。
因为是收尾采摘的苏子叶可能有点老，所以重新盖上锅盖用小火焖一会儿，口感就会变软嫩。
煮到汤汁变少浓稠、酱汁充分入味后尝尝味道，如果淡了就加酱油或鱼露调整咸淡。
关火，最后淋入紫苏油（可用香油替代），撒上熟芝麻即可出锅。
完成
鱼露香气浓郁的米饭小偷——蒸苏子叶就做好了。
如果不喜欢鱼露，也可以用汤用酱油（韩式酱油）代替。
Ppunwife 的小窍门
- 鳀鱼干放入无油干锅中炒至微黄，去除腥味，激发出浓郁的焦香味。
- 如果把调料汁一次性倒在苏子叶上搅拌，叶子容易结成一团，很难炒开。将切好的苏子叶和鳀鱼干分次适量铺入，调料汁也分次层层浇在上面，这样更容易翻拌均匀，操作起来更方便。
- 因为是收尾采摘的苏子叶可能有点老，重新盖上锅盖用小火焖一会儿就会变软嫩。
常见问题
鳀鱼干可以不经预处理直接放进去吗？
先放入干锅中炒至微黄，不仅可以去除腥味，还能激发出醇厚的香气。
如果受不了鱼露特有的味道，可以用什么替代？
也可以用汤用酱油（韩式酱油）代替鱼露来调味。
可以把食材和调料汁一次性拌在一起煮吗？
一次性倒入调料汁翻拌容易让苏子叶团在一起，很难炒散。在苏子叶和鳀鱼干之间一层层分次淋入调料汁，才能拌得更加均匀。
苏子叶比较老时怎么做比较好？
用中火翻炒使其析出水分后，盖上锅盖用小火慢焖一会儿，口感就会变得软嫩。
