Canh kim chi nấu ba chỉ bò béo ngậy đậm đà

Name: Canh kim chi nấu ba chỉ bò béo ngậy đậm đà
Cook time: 15 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Kim chi chua — 400 g; Ba chỉ bò — 150 g; Đậu phụ — 200 g; Hành tây — 1/2 củ; Hành boa rô (daepa) — 1/3 cây; Ớt xanh cay Cheongyang — 2 quả; Nước dùng cá cơm — 4 cốc; Nước kim chi — 1/2 cốc; Rượu nấu ăn mirim — 2 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1 muỗng canh; Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) — 1/2–1 muỗng canh; Tiêu xay — một ít

Món canh kim chi đậm đà, nấu sâu vị nhờ xào kim chi chua cùng mỡ béo ngậy của thịt ba chỉ bò.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Canh kim chi nấu ba chỉ bò béo ngậy đậm đà — món hoàn thành

Tóm tắt

Xào thịt ba chỉ bò nhiều mỡ cùng kim chi chua giúp nước dùng nhanh chóng có độ sánh béo và đậm đà chỉ trong thời gian ngắn. Khi xào thêm rượu nấu ăn mirim để khử mùi gây của thịt lẫn mùi chua nồng của kim chi, kết hợp nước dùng cá cơm nêm mắm tép saeujeot mang lại vị thanh mát. Món ăn rất thích hợp để giải ngấy và làm ấm bụng.

Khẩu phần: 3–4 người
Thời gian nấu: 15 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Kim chi chua400 g
Ba chỉ bò150 g
Đậu phụ200 g
Hành tây1/2 củ
Hành boa rô (daepa)1/3 cây
Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Nước dùng cá cơm (hoặc nước 4 cốc và viên nước dùng cô đặc 2 viên)4 cốc
Nước kim chi1/2 cốc

Gia vị

Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang), nước mắm)1/2–1 muỗng canh
Tiêu xaymột ít

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Có thể thay bằng thịt nạc vai, ba chỉ, thịt chân giò trước hoặc chân giò sau của heo.
Có thể thêm nấm hoặc bí ngòi làm nguyên liệu phụ.
Với kim chi muối lâu năm (mugeunji) hoặc kim chi có vị chua gắt, bạn có thể cho thêm 1/2–1 muỗng canh đường khi xào.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Canh kim chi hôm nay dùng thịt ba chỉ bò. Thịt heo nạc vai, ba chỉ, chân giò trước hay sau đều được.
Chuẩn bị kim chi chua, đậu phụ, hành tây, hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang, cùng 1/2 cốc nước kim chi chua để nước canh thêm đậm đà, thanh mát.
Thêm nấm hoặc bí ngòi cũng rất ngon.
Cắt nguyên liệu
Cắt kim chi chua thành miếng vừa ăn.
Cắt đậu phụ thành miếng có độ dày vừa phải, kích thước tương tự miếng kim chi.
Hành tây thái sợi hơi dày, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang thái xéo nhỏ hoặc cắt khoanh tròn.
Xào thịt và kim chi
Cho ba chỉ bò vào chảo đã làm nóng và đảo đều, mỡ bò sẽ nhanh chóng ứa ra.
Cho kim chi chua và 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào.
Rượu mirim vừa giúp khử mùi gây của thịt và mùi chua nồng của kim chi, vừa giúp làm dịu bớt vị chua.
Nếu dùng kim chi mugeunji hoặc kim chi quá chua, bạn có thể cho thêm 1/2–1 muỗng canh đường vào xào cùng.
Xào đến khi kim chi mềm nhừ...
Nấu canh
Cho 1/2 cốc nước kim chi, 4 cốc nước dùng cá cơm hoặc đổ nước lọc rồi thả 2 viên nước dùng cô đặc vào.
Nêm nước canh với 1/2 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) (hoặc nước tương nấu canh, nước mắm cá), thêm 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) để tạo màu và độ cay rồi đun sôi.
Vì đã có nước kim chi và nước canh sẽ cạn dần khi nấu khiến vị đậm hơn, nên ban đầu hãy nêm nhạt nhất có thể rồi chỉnh lại sau cùng.
Đun liu riu trên 10 phút cho kim chi mềm và chuyển màu trong, sau đó cho hành tây, đậu phụ, hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và một chút tiêu xay vào, nấu thêm dưới 5 phút rồi tắt bếp.
Do cho thêm nhiều nguyên liệu ở bước cuối nên nước canh có thể bị nhạt, bạn hãy nêm lại bằng muối, mắm tép saeujeot hoặc nước mắm cá.
Hoàn thành
Sau những ngày nghỉ lễ, món mình thèm nhất chính là canh kim chi này.
Món canh vừa giúp giải ngấy, nhẹ bụng, lại rất hợp khi trời trở lạnh thèm một bát canh nóng hổi, đậm đà.
Kim chi làm từ vụ đông năm ngoái chắc hẳn đã chua ngon, chỉ còn 1–2 tháng nữa là đến mùa muối kim chi mới nên bạn hãy tận dụng làm các món từ kim chi chua để giải phóng tủ lạnh nhé.
Dạo này mình thường rửa sạch kim chi chua để cuốn thịt ăn, hoặc đem kho, xào để xử lý cho hết.

Mẹo của Ppunwife

Canh kim chi ngon nhất là khi được nấu liu riu thật lâu, nhưng nếu xào cùng mỡ thịt trước khi nấu thì sẽ rút ngắn thời gian mà nước canh vẫn thơm béo, đậm đà.
Rượu nấu ăn mirim vừa giúp khử mùi gây của thịt và mùi chua nồng của kim chi, vừa làm dịu vị chua.
Do có nước kim chi và nước dùng sẽ cạn bớt khi đun khiến vị đậm hơn, nên lúc đầu hãy nêm nhạt tối đa và chỉnh lại gia vị ở bước cuối cùng.
Nhiều nguyên liệu được cho vào ở bước cuối có thể làm nhạt canh, bạn hãy nêm lại bằng muối, mắm tép saeujeot hoặc nước mắm cá.