用牛五花煮出醇香浓郁的泡菜汤

材料

• 可以用猪梅花肉、五花肉、前腿肉或后腿肉替代。
• 也可以加入蘑菇或西葫芦等配料。
• 如果是老泡菜或酸味较重的泡菜，翻炒时可以加入1/2~1大勺白糖。

做法

1. 准备材料

   

   今天的泡菜汤要用到牛五花。用猪梅花肉、五花肉、前腿肉或后腿肉也都可以。

   准备酸泡菜、豆腐、洋葱、大葱、青阳辣椒，为了让汤味更浓郁清爽，还准备了1/2杯酸爽的泡菜汁。

   加点蘑菇或西葫芦等也很不错。

2. 切食材

   

   

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   酸泡菜切成适口的大小。

   豆腐切成和泡菜差不多大、不要太薄的块即可。

   

   洋葱切粗丝，大葱和青阳辣椒切成小斜片或圈。

3. 炒肉和泡菜

   

   

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   热锅后放入牛五花翻炒，很快就会出油。

   

   

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   放入酸泡菜和2大勺料酒。

   料酒既能同时去除肉腥味和泡菜的陈味，还能在一定程度上中和酸味。

   老泡菜或酸味较重的泡菜，可以加1/2~1大勺白糖一起翻炒。

   

   翻炒至泡菜变得软烂微软…

4. 煮汤

   

   

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   倒入1/2杯泡菜汁、4杯鳀鱼高汤，或者加水后放入2颗高汤块也行。

   

   

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   加入1/2大勺虾酱（也可用汤用酱油或鱼露替代）调味，再放入1大勺提色增辣的辣椒粉一起煮。

   因为加入了泡菜汁，且煮的过程中汤汁挥发会变咸，所以一开始调味尽量淡一些，最后再补足。

   

   

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   用中小火慢煮10分钟以上，待泡菜颜色变得半透明、口感软烂后，放入洋葱、豆腐、大葱、青阳辣椒和少许胡椒粉，煮不超过5分钟即可关火。

   最后加入的食材较多，汤汁可能会变淡，此时可以用盐、虾酱或鱼露来调整咸淡。

5. 完成

   

   过完长假后最想吃的就是这道泡菜汤。

   既能给肠胃解腻，天气转凉时也会让人格外想念热乎浓郁的汤水。

   

   

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   去年腌的辣白菜想必已经发酵得很好，再过一两个月又是腌泡菜季了，用酸泡菜做道菜顺便腾腾冰箱空间吧。

   我最近常常把老泡菜洗净用来包肉吃，或者炖煮、翻炒，正抓紧消灭它们呢。

Ppunwife 的小窍门

• 泡菜汤慢炖慢熬才够味，用肉油先炒再煮可以缩短时间，同时喝到香浓醇厚的汤汁。
• 料酒既能同时去除肉腥味和泡菜的陈味，还能在一定程度上中和酸味。
• 因为加入了泡菜汁，且煮的过程中汤汁挥发会变咸，所以一开始调味尽量淡一些，最后再补足。
• 最后加入的食材较多，汤汁可能会变淡，此时可以用盐、虾酱或鱼露来调整咸淡。

常见问题

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